商城 一到冬天，
不管是城鎮還是鄉里，
幾乎家家戶戶都要曬臘肉。
有自家殺整條豬的，
有的買上幾十斤豬肉，
切成條狀，
打上花刀，
抹上一層一層的鹽，
把它們整整齊齊地碼在水桶裡或缸裡，
靜靜地醃上一個星期左右的時間。
等來一個豔陽天，
起鹵，
瀝幹鹽水，
用鐵絲穿上，
掛在牆壁或樹枝，
曬上幾天，
一直把這些肉曬得滲油，
顏色變成紅加黑，
人走到旁邊就想吸鼻子。
臘肉，
不光是商城人過年和正月招待客人的主打產品。
也是勞作一年到頭犒勞自己的美味佳餚。
家裡來了客人，
也不用謙虛地說“沒有好菜招待”，
掛在門梁上那一塊塊的臘肉，
取下來，
切成樟樹葉一樣的薄片，
貼於碗沿，
在飯鍋裡蒸熟，
就是一碗好菜。
臘肉除了蒸吃，
還可以與大蒜、冬筍、醃辣椒、菜薹一起混炒，
有了臘肉做伴，
無論和什麼菜搭檔，
都是一道絕妙的美味。
臘肉炒蒜頭或竹筍的做法很簡單。
先將臘肉切好，
倒入燒紅的鐵鍋，
先放肥肉， 炒出油，
再放精肉， 用鍋鏟不停地翻炒，
然後把洗淨的蒜頭或筍片倒入，
大火爆炒， 再加點辣椒粉或適量的醬油，
蓋上鍋蓋， 用文火燜幾分鐘，
就可起鍋。
菜炒好了，
盛入潔白的瓷盤，
在晶瑩剔透的臘肉的映襯下，
筍片、蒜頭光潔油亮，
色澤奪目，
香氣襲人，
叫人垂涎欲滴。
這樣的臘肉炒菜燕瘦環肥，
油而不膩，
色、 味、香諸有，
令人食欲大增。
再喝點小酒，
悠哉遊哉，
真是賽過神仙。
有的是自家餵養的大多是吃雜糧、稻糠、豬草長大的豬，
很少吃添加劑飼料，
所以，
這樣的臘肉含有人體需要的磷鉀、鈉等微量元素以及脂肪、蛋白質、碳水化合物，
菜薹、蒜頭、竹筍裡含有鈣磷鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，
真可謂是葷中有素，
素中有葷，
吃起來，
不但營養豐富，
而且美味無窮。
許多來鄉下農家樂就餐的城裡人，
都是奔著臘肉來的。
家裡儲存的臘肉較多，
隔一段時間就要拿出來曬一曬，
以防黴變。
這些年，
商城一些在外工作的人，
春節回家後，
也會帶上大袋小袋的臘肉臘魚出門，
搞得汽車、火車上也是一股飄香的臘肉香。
不回家過年的，
也是家裡人做些臘魚臘肉，
托人帶去或郵寄。
因為住在城裡的人都知道，
在超市里買最好的臘肉，
哪有自家的那樣原滋原味。
我們想念的不僅僅是味道，
更是對家鄉的情懷，
今年的臘肉你們家曬了嗎？
筍片、蒜頭光潔油亮，
色澤奪目，
香氣襲人，
叫人垂涎欲滴。
這樣的臘肉炒菜燕瘦環肥，
油而不膩，
色、 味、香諸有，
令人食欲大增。
再喝點小酒，
悠哉遊哉，
真是賽過神仙。
有的是自家餵養的大多是吃雜糧、稻糠、豬草長大的豬，
很少吃添加劑飼料，
所以，
這樣的臘肉含有人體需要的磷鉀、鈉等微量元素以及脂肪、蛋白質、碳水化合物，
菜薹、蒜頭、竹筍裡含有鈣磷鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，
真可謂是葷中有素，
素中有葷，
吃起來，
不但營養豐富，
而且美味無窮。
許多來鄉下農家樂就餐的城裡人，
都是奔著臘肉來的。
家裡儲存的臘肉較多，
隔一段時間就要拿出來曬一曬，
以防黴變。
這些年，
商城一些在外工作的人，
春節回家後，
也會帶上大袋小袋的臘肉臘魚出門，
搞得汽車、火車上也是一股飄香的臘肉香。
不回家過年的，
也是家裡人做些臘魚臘肉，
托人帶去或郵寄。
因為住在城裡的人都知道，
在超市里買最好的臘肉，
哪有自家的那樣原滋原味。
我們想念的不僅僅是味道，
更是對家鄉的情懷，
今年的臘肉你們家曬了嗎？