豆腐它性味味甘、鹹、性寒、無毒。 能主治寬中益氣， 調和脾胃， 消除脹滿， 通大腸濁氣， 清熱散血。 豆腐被運用於各種菜中， 或者是主要原料或者是搭配使用， 制法各有不同。 豆腐用來燒烤， 通過香料中藥材調製， 烤出的豆腐風獨特， 香氣宜人， 其工藝如下：
紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克、孜然15克、幹香蔥30克、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種， 也可用十三香或麻辣臭幹料320克代替， 以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。
調製：
先所有的原料磨細粉。 然後攪拌均勻。 裝入袋中， 密封保存。
穿制豆腐：
豆腐要肉質細嫩無渣， 軟綿不破， 無硬無異味。 每塊豆腐順著長度穿兩根竹簽， 再用小刀橫劃小口。
將穿好的豆腐放入盆中。 加水淹泡，
烤制：
將炭放入燒烤爐內， 引燃後待粟碳透後， 把豆腐串放在爐子上面， 接著每塊放0.6-0.8克特製的豆腐香料， 用毛刷和菜油將其調濕刷勻， 翻面再按0.6-0.8克加料刷勻， 加入豆腐料多少還有一個依據就是看你豆腐鹽浸泡如何？如泡進的鹽味大， 就減少豆腐香料， 反之就加大豆腐香料的劑量。 總之， 你先調烤一點， 然後自己和別人品嘗， 根據你當地人的口味再調節放入豆腐料的具體數量
待一面烤成金黃色， 油泡翻滾時再掉面用同樣的方法烤， 這樣翻來覆去地烤3—4遍， 待整塊全部呈金黃色， 切口開裂， 豆腐發炮， 聞有香氣時表示成熟， 此時應立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可出售食用，
其它香料豆腐烤制：
辣香豆腐：在上述口味的基礎上， 烤熟後加香辣粉即可。
魚香豆腐：在原調料中加入食用魚粉或烤熟後加入適量的生薑末， 魚香菜等。
蒜香豆腐：在原味基礎上加入打碎的蒜泥， 烤香即成。
果香豆腐：根據各自的口味， 起爐時加入香蕉、蘋果等香精即可， 每串家入0.1克即可。
其他香型豆腐：根據各自的口味起爐時加入奶香型、巧克力香型等食用香精， 種類達幾十種。
注意事項：
辣味的輕重要根據你當地口味酌情加入。
不要在粟炭沒有燃透， 或有柴煙、油煙時烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。
一定要將豆腐烤制呈黃色、發炮、變香時起爐出售。
所有烤油以菜油、沙拉油為主， 其它油不要。
說 明
配方中的配料可到當地菜場特別是大菜場、農貿市場裡的攤位以及這些市場周圍經營調味品、香料等品種全、規模大的地方求購。 部分調料可能買不到， 但有的不用效果也很不錯， 不一定要求嚴格。 有的用量多少， 為注明， 靈活掌握即可。 就象燒菜那樣根據口味而定， 多實驗幾次即可。
以下幾種配料在當地買不到， 可用以下東西代用的：
新疆羊肉串（買不到， 可不用）
特鮮1號（用特鮮粉代）
紫草粉（用其它食用香料代）， 菜場或各大超市燒烤用的香料很多， 靈活選擇就行。 甚至有的東西可以不用。 別人的配方始終是別人的。 自己拿過來之後再改良一下。 該添加的香料就添加上。 該減少或者不要的就減少或者不要。