平水珠茶是浙江的獨特產品，
其產區包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺、鄞縣、奉化、東陽等縣。
整個產區為會稽山、四明山、天臺山等名山所環抱，
境內山嶺盤結、峰巒起伏，
溪流縱橫，
氣候溫和，
青山綠水，
風景名勝眾多，
不少地方是著名的旅遊勝地，
也是浙江省茶葉的主產區。
平水是浙江紹興東南的一個著名集鎮， 歷史上很早就是茶葉加工貿易的集散地， 各縣所產珠茶， 過去多集中在平水進行精製加工、轉運出口。 因此， 浙江所產的珠茶在國際貿易中逐漸以“平水珠茶”稱著。 這一地區歷史上就出產過不少名茶， 如會稽的“日鑄茶”、山陰的“臥龍茶”、諸暨的“石筧嶺茶”、余姚的“瀑布茶”等， 都是古代名茶中的珍品。 據說， 珠茶是由日鑄茶演變而來。 宋 吳處厚《青箱雜記》稱:“越州日鑄茶， 為江南第一。 日鑄茶芽纖白而長， 味甘軟而永， 多啜宜人， 無停滯酸噎之患”。
日鑄茶細采精製， 明代聞龍《茶箋》中就對日鑄茶的採制作過詳盡的記述: 茶初採摘時須揀去枝梗老葉，
現代珠茶的採制與上述的日鑄茶相仿， 鮮葉采下後， 經過殺青、揉撚、炒二青、炒三青、做對鍋、做大鍋而製成。 過去人工制茶非常辛苦， 現在已實現制茶全程機械化。
平水珠茶， 也稱圓茶。 外形渾圓緊結， 色澤綠潤、身骨重實， 活象一粒粒墨綠色的珍珠。 用沸水沖泡時， 粒粒珠茶釋放展開， 別有趣味， 沖後的茶湯香高味濃， 珠茶的另一特點是經久耐泡。
【品質特點】
平水茶區包括嵊縣、紹興、新昌、余姚、上虞、奉化、鄞縣、東陽等市、縣。 整個茶區為會稽山、四明山、天臺山諸大名山所環抱。 境內峰巒起伏， 雲霧繚繞， 溪流縱橫， 土地肥沃， 氣候溫和， 景色秀麗， 茶樹生長茂盛。
【平水珠茶的形成】
平水珠茶的形成有著一個漫長的演變過程。早在宋代，當其他茶區還是沿襲團餅茶制法時，平水茶區已是不團不餅，改用炒青制法了。
陸遊在他那首吟贊日鑄茶的《安國院試茶》詩後注雲：“日鑄則越茶矣，不團不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣。”這是一條有很重要史料價值的詩注，從中可知，在800年前陸遊那個時代，平水茶區已出現了類似現今的炒青散茶，採取了與今人相仿的用開水沖泡飲用的方法。由於炒青制法歷史悠久，茶農摸索出一整套掬、挪、撒、扇、炒等工藝和收藏方法，使日鑄茶的內在品質得以充分發揮。大約到了清代，平水茶區的炒制方法又有新的改變，即產生了珠茶制法，製成的茶葉揉成一團，外形成顆粒狀，細圓緊結，宛如珍珠，故名珠茶。
【平水珠茶的形成】
平水珠茶的形成有著一個漫長的演變過程。早在宋代，當其他茶區還是沿襲團餅茶制法時，平水茶區已是不團不餅，改用炒青制法了。
陸遊在他那首吟贊日鑄茶的《安國院試茶》詩後注雲：“日鑄則越茶矣，不團不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣。”這是一條有很重要史料價值的詩注，從中可知，在800年前陸遊那個時代，平水茶區已出現了類似現今的炒青散茶，採取了與今人相仿的用開水沖泡飲用的方法。由於炒青制法歷史悠久，茶農摸索出一整套掬、挪、撒、扇、炒等工藝和收藏方法，使日鑄茶的內在品質得以充分發揮。大約到了清代，平水茶區的炒制方法又有新的改變，即產生了珠茶制法，製成的茶葉揉成一團，外形成顆粒狀，細圓緊結，宛如珍珠，故名珠茶。