醬炒花甲
1、花甲洗淨外殼， 用淡鹽水浸泡， 使其吐淨泥沙；
2、薑、蒜切片， 蔥切5釐米段， 2個小紅辣椒切成小段；
3、綠菜椒一個， 切塊；
4、鍋中水燒開，
5、一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調成秘密武器——醬汁；
6、坐鍋熱油， 依次放薑絲、蒜片， 等鍋中出香味時放入花甲、紅綠椒；
7、翻炒均勻把調好的醬汁倒入鍋中；
8、再次炒均後放蔥段， 翻炒一下， 出鍋。
麻辣醬黃瓜
材料：
黃瓜1千克、尖椒200克、大蒜2頭、生薑50克、香菜10顆、鹽1大勺、白糖200克、沙拉油3大勺、醬油300克、味極鮮醬油2大勺、白酒4大勺、紅辣椒10個、花椒1大勺。
做法：
1.黃瓜洗淨， 切成粗條， 加入鹽1大勺和白糖2大勺， 醃制大半天， 中間翻動幾次， 至黃瓜充分出水。
2.將黃瓜條儘量擠幹水分。
3.放入大盆。
4.加入切大片的尖椒、切片的薑蒜和香菜梗、香菜根。
5.起炒鍋， 燒熱後加入沙拉油， 爆香薑片後， 下入幹紅辣椒段和花椒， 小火煸炒至香味濃郁。
6.加入醬油。
7.加入味極鮮。
8.加入白糖。
9.大火燒開1、2分鐘後， 加入白酒， 立即關火。
10.待湯汁冷卻到溫熱時， 將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，
魚香茄子
主料：茄子 豆瓣醬
做法：
1、茄子， 豆瓣醬。
2、魚香茄子， 我這裡沒有加肉沫， 就是簡簡單單的茄子做法， 不過蠻好吃的。 茄子洗乾淨去頭， 切條。
3、待用。
4、起油鍋， 茄子要好吃， 不要怕費油。 油熱倒入切好的茄子炸。
5、炸個2到3分鐘後撈出。 開大火把油燒熱， 再次倒進茄子， 炸第二次， 這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來， 而且是茄子容易炸透， 時間不要長30秒到45秒就可以了。
6、鍋放油， 油微熱放入薑蒜末炒香,再放入一勺豆瓣醬,炒出紅油味香。
7、加入小半碗水， 一點糖,加上適量的醋， 調汁。 湯汁開倒入炸好的茄子。
8、稍微加點鹽， 雞精， 大火炒個1分鐘就可以了， 多留一點湯泡飯蠻好， 如果不要太多湯， 可以勾個芡。
黑豆豉炒香乾
材料
香乾， 豬後腿肉， 榨菜， 川菜之母風味黑豆豉， 蔥， 薑， 紅辣椒， 鹽， 雞精， 糖， 老抽
做法
1、香乾洗淨切小方丁， 瘦肉剁成肉沫， 榨菜切碎， 紅辣椒、薑、蔥切碎。
2、鍋燒熱， 倒入油， 燒熱後倒入肉沫翻炒至變色， 倒入紅辣椒和薑末炒香。
3、加入一大勺川菜之母風味黑豆豉和老抽翻炒。
4、倒入香乾和榨菜， 加鹽、雞精翻炒， 加入一點點水多炒一會兒使香乾入味， 出鍋前加入糖翻炒均勻， 關火後倒入蔥花拌勻即可。
爆炒麻辣雞
材料
雞，辣椒，花椒，薑片，醬油，鹽，白糖，油
做法
1.、用鹽，料酒將雞稍微醃一下（我買的是雞腿，用了四個）。
2、鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。（喜歡辣的朋友，可以多放點辣椒和花椒。我因為家裡只有這點辣椒了，所以放的比較少啦！）。
3、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟（此時的油一定要夠多）後撈出，剩下的油倒掉。
4、鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。
5、出鍋裝盤。
青紅椒炒大腸
材料
豬大腸，鹽，青紅椒，辣醬元母，鹽巴，醬油，料酒
做法
1、豬大腸買回來用水泡住，加入鹽巴，洗三四遍，還可以用沙拉油洗。
2、然後用水燙熟，把大腸翻一遍，裡面的油去掉，切塊。
3、青紅椒切小塊，把大腸水分煸幹裝盤。
4、油燒熱加入辣醬元母，放入煸幹的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒，炒熟就可以了。
蒜苔炒肉
材料
肉絲，料酒，生抽，胡椒粉，澱粉，蒜薹，蔥，辣椒
做法
1、肉絲用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉醃一會兒。
2、蒜薹切段，蔥和辣椒切好備用。
3、鍋裡熱油把肉絲炒變色盛出來，鍋裡再倒一點油炒一下蔥。
4、把蒜苔和辣椒倒進去，加一點水把蒜苔炒軟。
5、把肉絲倒進去炒一會兒，最後放一點鹽調味即可
材料
雞，辣椒，花椒，薑片，醬油，鹽，白糖，油
做法
1.、用鹽，料酒將雞稍微醃一下（我買的是雞腿，用了四個）。
2、鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。（喜歡辣的朋友，可以多放點辣椒和花椒。我因為家裡只有這點辣椒了，所以放的比較少啦！）。
3、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟（此時的油一定要夠多）後撈出，剩下的油倒掉。
4、鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。
5、出鍋裝盤。
青紅椒炒大腸
材料
豬大腸，鹽，青紅椒，辣醬元母，鹽巴，醬油，料酒
做法
1、豬大腸買回來用水泡住，加入鹽巴，洗三四遍，還可以用沙拉油洗。
2、然後用水燙熟，把大腸翻一遍，裡面的油去掉，切塊。
3、青紅椒切小塊，把大腸水分煸幹裝盤。
4、油燒熱加入辣醬元母，放入煸幹的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒，炒熟就可以了。
蒜苔炒肉
材料
肉絲，料酒，生抽，胡椒粉，澱粉，蒜薹，蔥，辣椒
做法
1、肉絲用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉醃一會兒。
2、蒜薹切段，蔥和辣椒切好備用。
3、鍋裡熱油把肉絲炒變色盛出來，鍋裡再倒一點油炒一下蔥。
4、把蒜苔和辣椒倒進去，加一點水把蒜苔炒軟。
5、把肉絲倒進去炒一會兒，最後放一點鹽調味即可