“平遙的牛肉太谷的餅……平定的砂鍋亮晶晶……”上世紀60年代， 隨著郭蘭英演唱的《誇土產》在大江南北走紅， 砂鍋成為故鄉平定縣一張響亮而厚重的名片。
█ 平定砂鍋， 第三隻眼拍攝
砂鍋， 這種土氣十足、樸實粗笨的器皿， 出產的地方不會少吧？平定砂鍋聞名遐邇， 自然有其獨到之處。 平定的砂鍋亮晶晶， 亮的是它的外層， 黑黝黝， 明晃晃， 發出一種金屬般的光澤。 內層則是青灰色中泛著豆綠色。 平定砂鍋的原材料採用當地特有的粘土， 當地人稱坩子， 內含鋁礬土。 燒制砂鍋， 要經過選土、調泥、成型、上液、晾乾、窯燒等一系列工序， 耗時耗力， 異常辛苦。 最後一道工序是熏烤——砂鍋燒出之後用當地特有的無煙煤熏烤， 便會呈現出亮晶晶的光澤。 就這樣， 地方特有的原材料與特有的燃料相遇， 造就了平定砂鍋亮晶晶的特色。
█ 平定砂鍋， 第三隻眼拍攝
平定砂鍋始于唐朝， 盛於明清。 據說康熙皇帝患病時， 曾派使臣專程到平定採買煎藥的砂壺， 並賜名“龍字壺”， 平定砂鍋由此名聲大振。 “煮飯不變味， 煎藥不變性， 煮肉不變質”， 這是歷來關於平定砂鍋特性的評價及概括。
所謂特產， 也就是產於某地、別的地方沒有、而在這個地方司空見慣的東西。 在故鄉平定， 亮晶晶的砂鍋隨處可見， 它內外光潔， 皮薄均勻、耐酸耐鹼、輕巧耐用， 是價廉實用的物件， 是人們生活中離不開的用品。
在平定， 哪一家廚房的灶臺上， 都扣著一個圓圓的、高高的砂鍋， 它叫做大明鍋。 大明鍋最大的用途就是熬米湯，
█ 平定砂鍋， 第三隻眼拍攝
要說平定砂鍋， 其實只是個統稱。 在平定， 用同樣材質、同樣工序燒制的砂器種類多著呢——砂鍋、砂碗、砂瓢、砂甕、砂壺、花盆、燈盞， 還有藥壺、夜壺等， 應有盡有， 運用到日常生活的方方面面。
有一種帶把兒的砂鍋叫把把鍋， 淺淺的， 容量不大， 常被用來做小鍋飯。 有一種蒸鍋， 帶有孔狀的箅子， 可以用來蒸棗糕。 有一種底部有小孔的砂盆， 謂之漏漏盆， 因為它常用來生豆芽， 所以也叫豆芽盆。
█ 平定砂鍋，第三隻眼拍攝
有一種巨大的敞口砂鍋，成年人的雙臂才可以勉強環抱得住，它叫做大全鍋，一般遇到大型宴席時才使用。記得家裡有一個大全鍋，每年冬天，母親會買一副羊架，用大全鍋連骨頭帶肉帶雜碎燉煮了存放著。每天舀一點出來，加水加佐料煮好了，全家人分著吃。大全鍋裡存著的葷腥，讓人的心裡總是存了盼望，讓整個冬天暖暖的，空氣中洋溢著幸福的味道。
█ 平定砂鍋，第三隻眼拍攝
有一種隨身攜帶的小砂壺，可直接就著壺嘴兒喝水。鄰村移穰是個盛產砂鍋的地方，這裡設有石太線上的小站叫岩會站。每當客車進站時，當地人就用砂壺裝了開水向車上的乘客兜售。花幾分錢便可以買到一壺水，還有砂壺贈送，誰都覺得超值划算，隔著車窗買水者趨之若鶩。從解放前直到上世紀五六十年代，這樣的小站一景延續了幾十年。
平定砂器中最登峰造極的要數砂火鍋了。可以說，砂火鍋的工藝最為複雜，它有底座，有鍋，有煙筒，有蓋子。將土豆、粉條、燒肉、燒豆腐、麵筋等食材碼放在鍋裡，點燃放置在底座上的木炭，紅紅的火苗暫態燃起，熱氣升騰而上。一家人圍火鍋而坐，暖意融融，濃濃香氣伴著嫋嫋煙霧撲鼻而來，這是貧寒歲月裡最溫暖最幸福的場景。當然了，砂火鍋就像大家閨秀，平日裡是不會輕易露面的，只有在節日盛宴中，它才會隆重登場。
█ 平定砂鍋，第三隻眼拍攝
時代總在前進，如今，砂鍋已漸漸淡出人們的生活。平定人的廚房裡，各種材質的鍋碗瓢盆應有盡有，亮晶晶的砂鍋卻難覓蹤影。去年在故鄉，我問表妹為何不用砂鍋。表妹反問我：有這麼多各式各樣的鍋，誰還用砂鍋啊。是的，除了傳統的爐灶，表妹家的廚房裡還有電磁灶、液化氣灶，炊具有電鍋、高壓鍋，與費火費時的砂鍋相比，它們時尚而便捷。那些曾經用砂鍋慢火燉煮的日子已悄然遠去。
不久前，我在省城的一次農展會上見到亮晶晶的平定砂鍋，它做工精巧，包裝精美，然而價格不菲，問津者寥寥。我心裡有幾分欣慰，因為看到了傳統工藝的生命在創新發展中得以延續。但也有幾分遺憾，因為這樣的平定砂鍋已不是我心目中那副質樸無華、物美價廉的模樣。
█ 組圖：平定砂鍋出爐記，靈芝拍攝
附：《有一種鍋叫砂鍋》
有一種鍋叫砂鍋，
黃土裡生來泥巴手兒做，
老祖宗的寶貝歌裡唱過，
平定的砂鍋亮晶晶喲……
我的老少爺們，
坩土裡掏 烈火中燒，
純樸塑就的性格，
是咱們的魂魄，
有一種鍋叫砂鍋，
黃土裡生來泥巴手兒做，
貨好不怕山溝溝深喲，
提味保鮮不變質。
有一種鍋叫砂鍋，
黃土裡生來泥巴手兒做，
爺爺挑在肩上一路吆喝，
平定的砂鍋亮晶晶喲……
我的老少爺們，
奶奶熬過藥 媽媽煮過湯，
又苦又甜的日子，
養大了你和我，
有一種鍋叫砂鍋，
黃土裡生來泥巴手兒做，
一路歌來上北京喲，
為咱家鄉把美名傳播！
作者：翟麗芳
所以也叫豆芽盆。
█ 平定砂鍋，第三隻眼拍攝
有一種巨大的敞口砂鍋，成年人的雙臂才可以勉強環抱得住，它叫做大全鍋，一般遇到大型宴席時才使用。記得家裡有一個大全鍋，每年冬天，母親會買一副羊架，用大全鍋連骨頭帶肉帶雜碎燉煮了存放著。每天舀一點出來，加水加佐料煮好了，全家人分著吃。大全鍋裡存著的葷腥，讓人的心裡總是存了盼望，讓整個冬天暖暖的，空氣中洋溢著幸福的味道。
█ 平定砂鍋，第三隻眼拍攝
有一種隨身攜帶的小砂壺，可直接就著壺嘴兒喝水。鄰村移穰是個盛產砂鍋的地方，這裡設有石太線上的小站叫岩會站。每當客車進站時，當地人就用砂壺裝了開水向車上的乘客兜售。花幾分錢便可以買到一壺水，還有砂壺贈送，誰都覺得超值划算，隔著車窗買水者趨之若鶩。從解放前直到上世紀五六十年代，這樣的小站一景延續了幾十年。
平定砂器中最登峰造極的要數砂火鍋了。可以說，砂火鍋的工藝最為複雜，它有底座，有鍋，有煙筒，有蓋子。將土豆、粉條、燒肉、燒豆腐、麵筋等食材碼放在鍋裡，點燃放置在底座上的木炭，紅紅的火苗暫態燃起，熱氣升騰而上。一家人圍火鍋而坐，暖意融融，濃濃香氣伴著嫋嫋煙霧撲鼻而來，這是貧寒歲月裡最溫暖最幸福的場景。當然了，砂火鍋就像大家閨秀，平日裡是不會輕易露面的，只有在節日盛宴中，它才會隆重登場。
█ 平定砂鍋，第三隻眼拍攝
時代總在前進，如今，砂鍋已漸漸淡出人們的生活。平定人的廚房裡，各種材質的鍋碗瓢盆應有盡有，亮晶晶的砂鍋卻難覓蹤影。去年在故鄉，我問表妹為何不用砂鍋。表妹反問我：有這麼多各式各樣的鍋，誰還用砂鍋啊。是的，除了傳統的爐灶，表妹家的廚房裡還有電磁灶、液化氣灶，炊具有電鍋、高壓鍋，與費火費時的砂鍋相比，它們時尚而便捷。那些曾經用砂鍋慢火燉煮的日子已悄然遠去。
不久前，我在省城的一次農展會上見到亮晶晶的平定砂鍋，它做工精巧，包裝精美，然而價格不菲，問津者寥寥。我心裡有幾分欣慰，因為看到了傳統工藝的生命在創新發展中得以延續。但也有幾分遺憾，因為這樣的平定砂鍋已不是我心目中那副質樸無華、物美價廉的模樣。
█ 組圖：平定砂鍋出爐記，靈芝拍攝
附：《有一種鍋叫砂鍋》
有一種鍋叫砂鍋，
黃土裡生來泥巴手兒做，
老祖宗的寶貝歌裡唱過，
平定的砂鍋亮晶晶喲……
我的老少爺們，
坩土裡掏 烈火中燒，
純樸塑就的性格，
是咱們的魂魄，
有一種鍋叫砂鍋，
黃土裡生來泥巴手兒做，
貨好不怕山溝溝深喲，
提味保鮮不變質。
有一種鍋叫砂鍋，
黃土裡生來泥巴手兒做，
爺爺挑在肩上一路吆喝，
平定的砂鍋亮晶晶喲……
我的老少爺們，
奶奶熬過藥 媽媽煮過湯，
又苦又甜的日子，
養大了你和我，
有一種鍋叫砂鍋，
黃土裡生來泥巴手兒做，
一路歌來上北京喲，
為咱家鄉把美名傳播！
作者：翟麗芳