拔絲芋頭經常吃，但是屬於什麼菜系還真不知道！你知道嗎？

拔絲芋頭經常吃， 但是屬於什麼菜系還真不知道！你知道嗎？

拔絲芋頭

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食材:芋頭600克；綿白糖65克；醋1勺；油半鍋(實耗不多）

做法和步驟

1

芋頭洗去泥沙後刮皮， 個頭小的芋頭可以直接用， 大個的芋頭要切小塊；

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2

鍋裡油燒熱， 下鍋炸芋頭， 中火慢慢炸；

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3

務必將芋頭炸得外脆裡嫩才行；

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4

等到芋頭成熟、外表金黃即可撈出瀝油， 取一盤子， 刷一層熟油；鐵鍋裡留少許底油， 油熱後放入白糖；

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5

鐵鍋裡留少許底油， 油熱後放入白糖， 小火慢慢熬糖， 等到糖全部融化並冒小泡泡時， 加入半小勺醋， 慢慢熬糖， 直到糖的顏色變黃， 再由黃轉紅；

6

這時立刻關火， 將炸好的芋頭放入， 顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿；吃的時候趁熱上桌。

小貼士：1、炸芋頭的時候要外脆裡嫩，

芋頭要全部成熟， 如果覺得一遍炸不好， 那就複炸一次。 2、對於新手來說， 用油熬糖更容易成功， 油無需太多一點底油即可， 因為油熬糖可以看顏色行事， 糖變成金紅色即熬好了， 用水熬就複雜多了， 火候更難掌握。 3、拔絲一定要用綿白糖， 就是磨的非常細的白糖， 而且糖的量要恰當， 少了拔不出絲， 多了容易結成塊， 一斤左右的原料， 60到70克糖是合適的。 4、要加少許的醋， 醋酸可以讓糖更好滴拔出絲， 而不容易返沙。 5、盤子上一定要抹油， 因為即使抹油了， 也是不可避免有粘盤子的事情， 但是粘得不厲害。 6、趁熱吃， 記得蘸點涼水， 小心外涼內燙傷了口腔。