不少消費者在喝葡萄酒時， 會發現酒液中會出現沉澱物質。 於是， 不少人會問：這些沉澱物質是什麼？是怎麼形成的？會影響葡萄酒的品質嗎？對人體健康是否會產生影響？葡萄酒有沉澱物正常嗎？還能喝嗎？
1、沉澱物是什麼？
沉澱物是一種酒石酸鹽的結晶， 有兩種：酒石酸鈣和酒石酸氫鉀。 酒石酸氫鉀呈酸性， 溫度降低和酒精度提高都會導致其結晶， 形成酒渣， 而酒石酸鈣呈中性， 一般溫度降低， 不形成結晶。 常常冬天儲藏葡萄酒後， 形成的沉澱主要是酒石酸氫鉀沉澱。
不管紅葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度支撐酒體， 葡萄酒中酸主要有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸等， 都源於葡萄果實。 酒精發酵過程中， 酒石酸游離出來， 與鈣離子和鉀離子相結合， 從而形成酒石酸沉澱。
2、沉澱物形成的原因。
（1）保證酒石酸鹽濃度高， 同時影響其沉澱的其它物質（硫酸鹽和多酚類物質等）濃度低：酒石酸游離在葡萄酒中，
（2）存在晶核：並不是酒石酸和鉀離子結合就產生沉澱， 而是當酒石酸鹽濃度過飽和， 才會形成沉澱物。
（3）存在促進晶體增大的因素：如天氣等因素， 天氣變冷、溫度降低、低於 -5℃ 就很容易過飽和， 形成沉澱物。
3、沉澱物對人體健康有害嗎？
沉澱物不僅無害， 而且還具有特別的作用， 能中和蛋白的鹼性， 常在製作蛋糕時作為添加劑使用， 用來增加蛋糕的柔韌性和幫助蛋白起發， 由此可見酒石酸是對人體無害的。
4、怎麼辨別有沉澱物葡萄酒的好壞？
顏色判斷：顏色透亮、有一定的光澤， 說明酒正常的可能性較大；而顏色黯淡無光、渾濁、有很多的小顆粒懸浮物， 那說明酒壞的可能性較大。
香氣判斷：香氣純正、沒有參雜異味、有一定的濃郁度， 說明酒還是比較正常；香氣不純正， 有很明顯的異味如臭雞蛋、大蒜、硫磺、肥皂、膠水和指甲油等， 則說明酒壞了。
口感判斷：口感乾淨、有一定結構感、酸澀不是特別突出、余香純正， 說明是比較正常的酒；而尖酸、單寧薄弱、酒體寡淡、沒有任何餘香， 多半這類酒是壞酒。
5、如何去除沉澱物？
不去除酒渣的葡萄酒喝起來會感覺像在吃沙子一樣， 所以拿取酒瓶時要非常小心， 防止酒渣上浮， 如果上浮， 則需要將酒瓶直立放置幾個小時，
開始斟酒， 動作要緩慢， 循序漸進， 將葡萄酒沿著潷酒器內壁緩慢倒入， 最好在較強的光源（如點根蠟燭）下完成， 觀察酒渣在瓶肩處沉積的情況， 當沉澱到達瓶口的時候就停止傾倒， 這樣一瓶帶酒渣的葡萄酒又換的了新的生命活力。