許多民間美味都是一不小心的碰撞而成， 薑撞奶， 更是碰撞出來的神一般存在的廣式甜品。
傳說廣東番禺沙灣鎮的一位老婆婆咳嗽成疾，
兩個八杆子打不著的日常食材薑汁與牛奶， 在奇妙的碰撞後， 就能凝結成霜， 其原理到底在哪裡？在嶺南東湧水鄉遊歷時， 觀摩了肥婆甜品店的薑撞奶製作過程。 師傅告訴筆者， 姜撞奶的製作有三個關鍵， 一要水牛奶， 二要去皮老薑， 三是牛奶的溫度不能太燙， 煮開要冷卻一下。
廣州番禺擁有香醇濃厚， 口感甘香的水牛奶， 蛋白質豐富， 做出來的薑撞奶結實細滑， 奶香味濃郁， 難怪薑撞奶典故出自番禺媳婦之手。
老姜汁液蘊含豐富的薑酶蛋白， 薑酶蛋白夠多， 才能和牛奶的乳蛋白產生化學反應，
溫度的把握是最後成形的最後一步， 牛奶燒至大約80℃ ， 稍做冷卻， 將熱牛奶快速撞入薑汁， 蛋白酶和乳蛋白在激情碰撞後的一瞬間完美融合。
民間美食總是以最簡單的智慧， 碰撞出最美妙並流芳的傳統小吃。
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