紅酒掛杯也被人們稱為酒腿， 就是紅酒杯壁上遺留下的一條條小印記。 很多人認為紅酒掛杯越多越好， 紅酒掛杯就是鑒定紅酒的重要標準。 事實又是如何呢？我們一起來看看！
掛杯是怎樣產生的？
愛紅酒懂紅酒的人， 喝之前都喜歡輕輕晃動手中的紅酒杯， 讓紅酒在酒杯裡面沿著杯壁搖動， 然後去聞那種醉人的香氣。 當紅酒在杯壁搖動的時候， 一般都會留下一條條的酒痕， 一般我們都稱為“掛杯”。
掛杯與殘留物有關係， 也同新世界紅酒與舊世界紅酒有關係。 比方說， 舊世界的紅酒可能掛杯痕跡要比新世界的紅酒明顯， 這是因為製作工藝與品質有關係。 舊世界紅酒一般採用傳統工藝壓榨技術， 葡萄的顆粒比較原味比較粗糙， 而新世界紅酒採用現代工藝製作， 葡萄的顆粒比較小， 還有加上比較注重勾兌技術， 所以新世界的掛杯痕跡與舊世界酒相比，
有句話說：好酒會哭， 因為會流淚。 其實掛杯現象的形成反應的只是一個簡單的事實， 那就是酒中酒精含量的指標。 當酒液在杯壁上鋪滿， 和空氣的接觸面增大， 蒸發作用加強， 而酒精的沸點比水要低， 它首先蒸發， 於是形成一個向上的牽引力， 同時由於酒精蒸發水的濃度增高， 表面張力增大， 在杯壁上的附著力也增大， 所以酒液到處便累積形成一個拱起， 由於萬有引力的作用， 重力最終取勝破壞了水面的張力， 酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。 所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰， 酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
掛杯能說明什麼呢？
這個問題不好說， 因為各有各的說法， 沒有一個定論。
A:紅酒的掛杯痕跡跟這瓶紅酒的好壞沒有任何關係，
B：也有人說， 一般不明顯的掛杯痕跡或者沒有掛杯， 一般是酒體不厚的酒， 掛杯的時間長說明基本上是葡萄原汁生成的， 年份久的原因。 所以， 有掛杯的紅酒通常是品質好價格高的， 保存時間也較長， 喝到嘴裡的感覺也很醇厚綿甜。 簡單來說就是有掛杯肯定比沒有掛杯的好。