葡萄酒裡有酒渣是表示酒質壞了嗎？酒渣能喝嗎？

當我們突然發現一瓶未開的紅酒裡居然有葡萄皮渣一樣的沉澱物， 是說明酒質變壞了嗎？而在一瓶未曾開啟的白葡萄酒中也有像碎玻璃或細沙一樣的沉澱， 又作何解釋？接下來送酒俠就為大家說明關於酒瓶裡出現殘渣的原因：

許多人發現葡萄酒瓶的瓶底有殘渣， 基於這種現象而對於葡萄酒的品質產生疑慮。 只要是釀造（或稱發酵酒）類的酒款， 經貯藏一段時間， 會自然而然的產生殘渣， 葡萄酒當然也不例外。 葡萄酒中沉澱部分的主要生成物有兩種：一種是葡萄沉渣（sediment）， 另一種是葡萄酒結晶石（wine crystal），

二者的呈現方式各有不同。

紅葡萄酒（Sediment）

紅葡萄酒

紅葡萄酒主要來自單寧色素。 經過一段時間的瓶內陳年因酒液裡的單寧色素逐漸沉澱， 在長時間的積累下， 產生了或多或少的沉澱物。 通常陳年時間長的濃郁型的葡萄酒基本都會有此沉澱。

白葡萄酒 （Wine crystal）

白葡萄酒

白葡萄酒主要來自果實中的酒石酸（Tartaric Acid）成份。 該成分在葡萄酒釀制完成後， 仍然活躍於葡萄酒液當中， 雖有前期低溫預除工序， 但裝瓶後如果葡萄酒貯藏於低溫環境， 還是會有葡萄酒結晶石產生。

酒渣是釀造的必然現象， 純屬自然產物，

無需憂慮解決方法。 當葡萄酒靜置一段時間後， 殘渣緩慢的積累在瓶身底部， 尤其是陳年老酒更容易出現。 因此， 陳年葡萄酒飲用前有必要進行潷酒換瓶， 目的是為了出去沉澱物。

葡萄酒

有別於葡萄酒沉澱的現象是酒質混濁， 除了極少數的釀酒法，

如瓶內一次發酵的起泡酒有懸浮物或者老酒在運送當中被劇烈搖晃之外， 幾乎所有品質正常的酒是不會出現酒液混濁或者有懸浮物情形。 外觀上產生上述現象的， 葡萄酒變質的風險極高， 此時可以開啟瓶塞把酒斟入杯裡印證， 假如有臭雞蛋， 醋酸等不潔淨的異味， 說明酒質已經變壞， 只能望酒興歎， 看著葡萄酒香消玉殞。