淮揚菜系中的代表菜——紅燒獅子頭， 就尤其顯示出做菜人的精細。
傳統做法豬肉要六分肥四分瘦， 講究口感還得考驗刀工不能剁得太碎……那咱們家常版獅子頭到底怎麼做才能簡單而不失口感還不散呢？
獅 子 頭
豬肉餡/雞蛋/荸薺/澱粉/蔥薑
生抽/老抽/蠔油/料酒
鹽/糖/胡椒粉
1. 將荸薺（即馬蹄， 口感昇華就靠它）去皮切碎， 蔥薑切末備用。
2. 豬肉餡中放入1個雞蛋、荸薺碎、適量澱粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒及蔥薑末混合均勻， 並朝一個方向攪打。
3. 用筷子攪拌至肉餡上勁後， 用手取適量肉餡， 摔打成團（可不是揉哦）。
4. 起鍋熱油， 待油溫六成熱時放入肉團炸至表面金黃， 撈出控油。
5. 另起鍋將蔥薑片爆香， 然後倒入生抽、蠔油、老抽和水， 放入炸好的肉丸子中小火加蓋燉煮20分鐘即可。
作為淮揚菜系的代表菜之一，
紅燒獅子頭因其咸甜適中、南北皆宜的特點，
還被選入了“開國第一宴”的菜單之中，
成為了“開國第一宴”的國宴菜品。
作為淮揚菜系的代表菜之一，
紅燒獅子頭因其咸甜適中、南北皆宜的特點，
還被選入了“開國第一宴”的菜單之中，
成為了“開國第一宴”的國宴菜品。