* 《成都美食》的探店欄目， 今天我們吃涮羊肉~ *
在成都就能吃到正宗老北京銅鍋涮羊肉
還有超過1米長的現切鮮羊肉
羊肉貼在盤子上， 耍個雜技都不會掉
配上麻醬讓人感覺瞬間去了北方
1把北京的銅鍋給帶到了成都
沒有花哨的裝飾， 就是傳統手藝製作的黃銅鍋， 裡面燒的是炭火， 配合導熱性極強的銅， 讓鍋裡的純淨水沸騰的更快。
濕冷的冬天， 圍著銅鍋吃上一頓涮羊肉， 接下來的大半個月， 都不會覺得冷了。
這裡推薦一個涮羊肉最佳蘸料， 麻醬+豆腐乳+花生碎+韭菜花， 這是北方人千萬次嘗試所調出的最佳口味兒。
21米現切鮮羊肉只有這裡有
店裡進門就能看到的明檔， 上面掛著的都是冷鮮保存的鹽池灘羊腿肉， 而且還可以在櫥窗那裡看到師傅們切羊肉的動作。
▼來自鹽池灘的羊腿肉
鋒利的菜刀， 嫺熟的刀工， 唰唰幾刀， 纖薄嫩滑的羊肉片就鋪在了菜板上。
當服務員小哥艱難的把這盤羊肉端上來的那一刻， 我驚呆了！！！量了一下盤子足足有1米長， 怕是全成都也找不到第二家。
新鮮的羊腿肉切成這樣標準大小， 厚薄一致的肉片， 緊緊的貼在木盤上， 肥瘦分明。
如果嫌一片一片燙太麻煩， 那麼強烈推薦像我這樣， 裹成一大坨的放進鍋裡， 沸騰的水會把羊肉分散。
羊肉燙個6秒就可以吃了， 蘸上一層厚厚的麻醬， 吸溜的吃進嘴裡， 沒有絲毫的膻味， 滿滿的芝麻香和羊肉的鮮味兒。
3解鎖正宗老北京涮肉大法
☀手切元寶肉☀
羊後腿上切下來的元寶肉， 呈現出鮮豔的紅色， 就像吸盤一樣緊緊的貼在盤子上。
每一片都是巴掌大小， 1.5mm左右的厚度， 能明顯的看到肉裡的筋， 肌肉纖維呈交叉狀。
跟上面說的1M長的現切羊肉一樣， 也是肉片怎麼玩耍也掉不下來， 像這樣耍雜技一般來回翻滾旋轉， 肉片也是紋絲不動。
元寶肉也是燙個6秒左右就可以吃了， 口感特別有嚼勁， 川味的油碟和麻醬碟都嘗試了一下， 個人還是更喜歡辣的。
☀手切黃瓜條☀
一隻羊身上只出8兩的黃瓜條， 是羊最珍貴的地方， 擺盤相當的精緻， 像一隻蝴蝶一般。
肉質十分的鮮嫩， 而且吃起來很軟， 燙4秒就可以撈出， 配上麻醬可以吃出淡淡的奶香味。
☀手切極品肥牛☀
除了羊肉， 店裡也有品質相當不錯的牛肉， 新鮮的牛肉現場手切，
肥牛看起來汁水飽滿， 四處都透露著新鮮的氣息， 第一眼見到就好像血橙上的果肉一樣。
只需5秒， 下鍋即熟， 不同於羊肉的奶香， 肥牛因為用的上腦部位的肉， 吃起來嫩滑鮮香。
☀手切羊腱子☀
帶筋腱子肉切塊， 拿竹簽串起， 筋膜和肉層次分明， 明明可以烤著吃拿來涮也是相當不錯的。
腱子肉都很大塊， 所以要煮個2分鐘才能吃， 入口第一個感覺就是彈， 有韌勁， 需要大力的咀嚼才能吃出個中滋味。
☀手切肥牛粒☀
肥牛粒都是骰子大小， 脂肪和瘦肉分量均勻， 肥瘦相間看起來像是雪花一般。
和腱子肉一樣燙個2分鐘就可以吃了， 肉粒的形狀很方便吃， 這個厚度嚼起來非常爽， 滿口的肉香。
☀現炸油條☀
他們家的油條都是現炸的，而且跟外面早餐店的不一樣，是類似KFC的那種，很小一根。
油條金黃酥脆，外皮脆爽化渣，越吃越香。
油條在燙過羊肉的清湯裡燙過之後，帶著羊油味，充分吸收了麻醬的香氣，吃起來軟糯柔綿。
☀各種葷素菜品☀
茼蒿、豌豆尖、金針菇、黃瓜、羊湯麵，千層肚....涮鍋離不開的素菜這裡也都有。
4除了涮鍋還有烤肉和羊肉湯
☀特色烤羊排☀
羊排處理之後直接碳烤，旋轉烤制法讓羊排四周均勻受熱，不會出現一面生一面熟的情況。
羊排烤得外酥裡嫩，而且肉裡緊緊的鎖住了超多的肉汁，吃起來又嫩又鮮，上桌沒多久就被吃完了。
☀特色烤羊腿☀
羊腿分量相當到位足夠2-3人吃得舒舒服服，烤的時候就已經在表面劃好了口子，根本不用擔心入不入味的問題。刀刃劃過就伴隨著哢擦哢擦的脆響，這種自己動刀的成就感，會一直貫穿到最終入口。
☀羊肉湯☀
雖說吃了涮羊肉，但是清湯的湯底喝起來還是不行，所以店裡還有熬了幾個小時的羊肉湯可以喝。
在這個冷到打抖抖的冬天，喝上一碗濃香四溢暖和和的羊肉湯，感覺整個人都昇華了一般。
在這個冬天濕冷冰寒的成都
能吃上一頓正宗的老北京涮羊肉
在來碗羊肉湯，幾串羊肉串、烤羊排
或許是最溫暖的選擇吧
☀現炸油條☀
他們家的油條都是現炸的，而且跟外面早餐店的不一樣，是類似KFC的那種，很小一根。
油條金黃酥脆，外皮脆爽化渣，越吃越香。
油條在燙過羊肉的清湯裡燙過之後，帶著羊油味，充分吸收了麻醬的香氣，吃起來軟糯柔綿。
☀各種葷素菜品☀
茼蒿、豌豆尖、金針菇、黃瓜、羊湯麵，千層肚....涮鍋離不開的素菜這裡也都有。
4除了涮鍋還有烤肉和羊肉湯
☀特色烤羊排☀
羊排處理之後直接碳烤，旋轉烤制法讓羊排四周均勻受熱，不會出現一面生一面熟的情況。
羊排烤得外酥裡嫩，而且肉裡緊緊的鎖住了超多的肉汁，吃起來又嫩又鮮，上桌沒多久就被吃完了。
☀特色烤羊腿☀
羊腿分量相當到位足夠2-3人吃得舒舒服服，烤的時候就已經在表面劃好了口子，根本不用擔心入不入味的問題。刀刃劃過就伴隨著哢擦哢擦的脆響，這種自己動刀的成就感，會一直貫穿到最終入口。
☀羊肉湯☀
雖說吃了涮羊肉，但是清湯的湯底喝起來還是不行，所以店裡還有熬了幾個小時的羊肉湯可以喝。
在這個冷到打抖抖的冬天，喝上一碗濃香四溢暖和和的羊肉湯，感覺整個人都昇華了一般。
在這個冬天濕冷冰寒的成都
能吃上一頓正宗的老北京涮羊肉
在來碗羊肉湯，幾串羊肉串、烤羊排
或許是最溫暖的選擇吧