紅燒肉食材引見
五花肉1000g， 高湯1500ml， 香料適量， 生薑適量， 鹽適量， 蠔油適量， 生抽適量， 油適量， 紹酒適量， 幹辣椒適量， 蒜適量，
紅燒肉的做法軌範
1、五花肉裁條， 刮淨肉皮， 切成麻將塊， 洗淨冷水下鍋， 加紹酒姜片飛水待用
2、八角肉木樨椒丁香幹辣椒洗淨， 生薑切大片， 蒜子拍裂待用
3、3坐鍋起油， 下冰糖炒糖色
4、當糖漿出現嫩糖色時， 下飛水的五花肉塊敏捷翻炒， 下八角肉木樨椒丁香幹辣椒生薑以及一半的蒜子， 烹紹酒， 翻炒出香
5、下高湯， 大火煮沸， 轉小火慢燉， 當湯汁收到一半的時辰， 下生抽、蠔油， 繼續小火慢燉
6、當湯汁收到三分之一時，
小竅門
1.五花肉切塊， 可略微切寬一些， 由於飛水和燉煮的五花肉會沿斷面縮短， 切的過窄會成品不雅觀不雅觀不雅觀不雅觀不雅觀不雅觀
2.拍裂的蒜子一半和肉一起燒， 僻腥增香， 一半起鍋前參加， 不僅添加蒜香， 並且蒜子燒熟了味道也很好
3.紅燒肉的糖色， 我鬥勁偏好嫩糖色， 糖漿未完全焦化時上色偏棕紅色， 成品五花肉肥瘦清楚雅不雅觀不雅觀
4.燒紅燒肉， 香料不消太複雜， 如許成品口感鬥勁純摯
5.高湯燉肉， 文火慢燒， 肉質精緻而不柴