[ 食材 ]
鴨翅700g 蓮藕200g 腐竹150g 植物油1湯匙
花椒1湯匙 二荊條辣椒15g 桂皮1g 香葉3片
生抽2湯匙 老抽2湯匙 料酒6湯匙
冰糖5茶匙 薑片3片
[ 做法 ]
1.鴨翅洗淨；蓮藕切片；腐竹用冷水提前泡發。
2.葷菜先焯水：在沸水中加入鴨翅， 以及少量料酒， 汆燙撈出後， 再次過水洗淨。
3.鍋中倒入油， 放入花椒、二荊條幹辣椒、桂皮和香葉， 中火煸至金黃色， 然後倒入其餘調味料。
注意， 不要加水！香料可以先放進冰水裡泡一會， 不然下鍋很快炒焦
4.先葷後素：先鹵鴨翅， 大火燒開後， 轉小火煮至汁水快收幹， 才倒入蓮藕和腐竹， 再小火煮至汁水完全收幹即可。
整個鹵菜的過程中都在考驗你的定力啊， 畢竟在這麼香的滷味中， 能中途不偷吃還是很不容易的！
鴨翅醬香入味， 蓮藕辣中帶著脆甜， 腐竹柔軟有嚼勁， 完全就是停不下來的節奏啊！
鹵菜小知識
1、香料要先炒1：想學習到更多正宗特色小吃秘制技術配方，
為了激發出香料的香味， 開煮之前， 先用少量油將花椒， 辣椒， 生薑， 香葉和桂皮炒至金黃色。
2、辣椒要選好
作為一道辣味鹵菜， 辣椒要選不好， 這味道可就毀了！選用二荊條幹或燈籠椒， 都很好。
3、先煮肉菜再煮素菜
先煮肉菜， 能將肉中的油脂和香味很好的溶到鹵湯中， 鹵湯也變得更有味道， 再放素菜鹵， 素菜吸收了肉的滋味， 也會變得更好吃哦~所以順序一定不要放反了。