雞蛋掛麵、雜糧掛麵、營養素強化掛麵……超市中的掛麵品種還真不少， 工作忙或是偶爾想偷懶的你， 可能家裡也會儲備點掛麵。 但是， 掛麵到底啥樣的好， 你真清楚嗎？
1、買掛麵：主要看“鈉”量
掛麵在生產過程中少不了加入氯化鈉， 因為氯化鈉能讓麵條更加白亮， 有利於縮短煮熟時間。
但是， 吃一碗煮掛麵， 即使你一滴醬油不放， 僅僅是白掛麵裡就已經含有3克鹽了。
不信？看看某掛麵營養成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克， 也就是2兩麵條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)， 占全天用鹽量的60%， 還不算拌面的各種調味品。
就是說沒加任何調料的一碗面， 已經不知不覺吃了這麼多鹽。 因此， 買掛麵時， 主要看“鈉”這一欄， 儘量選擇“鈉”含量低的。
2、綠豆掛麵：別選帶“精”字的
綠豆掛麵也很受歡迎， 有“綠豆清涼麵”， 還有一些專門給孩子吃的“綠豆營養掛麵”， 可能大家覺得配料表裡有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用吧。
但如果配料表裡標示“綠豆精粉”或“精製綠豆粉”， 就不要選購了。 只要加上“精”字， 磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。
更有甚者， 雖說是綠豆掛麵， 但配料表裡沒有綠豆的影子。
蕎麥掛麵也挺受歡迎， 但普通蕎麥粉為白色， 掛麵中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎製成的話， 掛麵一般不應呈現較深的顏色。
3、雞蛋掛麵：裡面加的是蛋黃粉
雞蛋掛麵是眾多“營養掛麵”中銷量最大的， 很多人以為裡面真的有雞蛋。
但是大家不知道， 用鮮雞蛋製作掛麵， 過程要求嚴格， 稍有不慎就可能產生異味、造成變質。 所以， 添加蛋黃粉（雞全蛋粉）成了許多掛麵生產廠家的首選。
蛋黃粉是經多道工序將蛋液乾燥成粉， 這樣更易保存運輸， 但會損失部分雞蛋中的營養成分。
一般掛麵中的添加量大多在5%～8%， 不會超過10%。 若添加過多的雞蛋成分， 麵條吃起來口感硬， 商家當然不會做賠本生意。
4、蔬菜掛麵：僅保留了蔬菜的味道
在超市掛麵區，“兒童蔬菜掛麵”占地可不小。
但不管是香菇、菠菜、芹菜或是番茄，經過打汁、和麵、乾燥等製作掛麵的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養物質，並不是孩子的優質營養食物。
但是，一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛麵。
別選含碳酸鈉的掛麵
掛麵口感筋道，很多種類比手工做的好吃！估計很多人都有這樣的感受，但你不知道，那是因為在生產過程中加入了一定量的氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用堿）。
加入碳酸鈉能改善掛麵品質，但這種物質會破壞小麥製品中的營養素，使營養價值大大降低，因此，應儘量買沒有添加碳酸鈉的產品。
4、蔬菜掛麵：僅保留了蔬菜的味道
在超市掛麵區，“兒童蔬菜掛麵”占地可不小。
但不管是香菇、菠菜、芹菜或是番茄，經過打汁、和麵、乾燥等製作掛麵的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養物質，並不是孩子的優質營養食物。
但是，一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛麵。
別選含碳酸鈉的掛麵
掛麵口感筋道，很多種類比手工做的好吃！估計很多人都有這樣的感受，但你不知道，那是因為在生產過程中加入了一定量的氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用堿）。
加入碳酸鈉能改善掛麵品質，但這種物質會破壞小麥製品中的營養素，使營養價值大大降低，因此，應儘量買沒有添加碳酸鈉的產品。