綠葉蔬菜有利控糖
蔬菜是糖友飲食中的重要組成部分， 尤其是綠葉蔬菜， 適當多食用一些可以增加飽腹感， 控糖總熱量， 這樣也助於控糖。 並且還能幫助降低心腦血管疾病的發生風險。
國外研究發現， 那些多吃深綠色葉類蔬菜的人， 糖尿病發生的危險明顯下降。 這種好處是吃水果難以替代的。
常見的深綠色蔬菜， 如油菜、菠菜、薺菜、綠菜花、空心菜等含有豐富的B族維生素、維生素C和多種礦物質， 營養價值較高。 建議糖友每天吃夠四兩( 200克）以上的深綠色葉菜， 從而可以延緩餐後血糖的上升。
吃蔬菜的健康小技巧
烹飪宜清淡、少油少鹽
能生吃的蔬菜儘量選擇生吃， 要烹調的話就儘量選擇清淡的烹飪方式， 這樣不但可以保留蔬菜本身的營養， 還有助於控制熱量的攝入， 同時注意不要添加過多的調料， 以保持蔬菜的原汁原味。
避免久存
新鮮的蔬菜存放過久便會慢慢損失維生素。
不丟棄富含維生素的部分
例如在吃豆芽時不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。 事實上， 豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2~3倍。 再如做蔬菜餃子餡時， 不要把菜汁擠掉。
先沖洗再切菜
蔬菜不要在水中過度浸泡， 過度浸泡可使維生素C和B族維生素丟失。 蔬菜要先洗後切， 切後即炒。 若將菜切了再沖洗， 大量維生素就會流失到水中。
注：圖中為量卡餐具所展示的青菜150克
大火快炒
維生素C及維生素B1都不耐熱。 據測定， 大火快炒的菜， 維生素C損失僅17%；若炒後再燜， 菜裡的維生素C將損失59%；先將菜焯後擠掉水分再炒， 維生素C的損失可達80%以上。
所以炒菜要用旺火， 這樣炒出來的菜， 不僅色美味好， 而且菜裡的營養損失也少。 炒菜時加少許醋， 有利於維生素的保存， 菜中加醋也是對血糖很有幫助（醋的具體食用方法及功能請在平臺對話方塊中輸入：cu）。
做好的菜馬上吃
蔬菜中的維生素B1， 在燒好後保溫的過程中可損失25%。
午後犯困可以多吃點綠葉菜
一項最新的醫學研究表明， 午後犯困與餐後血糖水準升高有關。
由蛋白質和蔬菜組成的午餐， 如新鮮的魚、雞、海鮮、豆腐中含有大量酪氨酸， 對大腦保持敏銳的思維以及清醒程度起決定性作用。