現在， 人們的生活水準普遍提高， 家裡幾乎頓頓都有肉， 所以肉就變的不再金貴， 不過排骨依舊深受大家的喜愛。
但排骨好吃是好吃，
為什麼排骨就這麼難入味呢？主要是肉質的不同， 排骨上的肉纖維緊密， 所以這也是我們感覺排骨好吃的重要原因， 而且處理排骨時一般都先要汆水去腥， 這樣肉就會收縮， 入味就更加困難了。
且排骨無論是炒制還是燉煮， 基本很少經過醃制， 因為有骨頭的緣故， 醃制時間太短根本入不了味， 時間太久又會影響肉質的口感。 而且一般在烹飪排骨時都會習慣炒糖色， 這也大大影響了排骨的入味時間。
而在烹製排骨時一般都會將排骨炒至金黃， 甚至略帶焦糊感， 讓其油脂煸幹， 而這樣使其纖維過於收縮， 入味也就變得更加困難了。
而在你燉煮的過程中， 往往會發現燉煮一個多小時了也沒什麼味道。 這是因為燉的時間太長了， 其實只需燉煮10多分鐘， 肉質纖維重新鬆弛開了就可以， 而時間久了味道會隨水分流失， 導致排骨又柴又無味。
而最後的大火收汁就更講究了， 一般菜這道步驟只不過是收幹水分， 讓湯汁粘稠而已， 而排骨則不同， 我們是為了讓湯汁中的味道進入排骨， 所以在收汁的時候一定要勾芡， 這樣湯汁的滋味才會掛滿排骨， 也不會讓排骨中水分流失過多而發柴。
怎麼樣，這下你知道排骨怎樣做入味快又好吃了吧，保證香味濃郁，口感不柴！
怎麼樣，這下你知道排骨怎樣做入味快又好吃了吧，保證香味濃郁，口感不柴！