味精是糧食經過微生物發酵製成的天然調味品， 其主要成分是谷氨酸鈉， 它可以讓食物味道更鮮美， 醬油、雞精、豆瓣醬等調味品中都含有此成分。 谷氨酸鈉是谷氨酸與鈉結合成的鹽， 谷氨酸也是構成人體蛋白質的主要氨基酸， 即使不吃味精， 人體也能自身合成谷氨酸， 參與蛋白質與糖的代謝， 對大腦皮質與中樞神經系統的活動起到良好作用。 換句話說， 谷氨酸與葡萄糖的供應可保證大腦的正常機能。 由此可見， 吃味精不可能使人變傻。 但不可否認的是， 過量食用味精會對身體不利， 谷氨酸在腦組織中經酶催化後轉化為抑制性神經遞質，
