儘管今年遭遇“斷供、漲價”， 但小龍蝦“夜宵網紅”的江湖地位依然穩固。
大資料統計顯示， 2017年全國小龍蝦消費熱度城市TOP10中， 武漢僅次於上海位列第2。 單筆消費金額上， 武漢則以303.76元的消費金額排名第1。
在小龍蝦品牌林立的武漢， 為什麼最終是一棠龍蝦入選央視X內參的“發現者說丨中國餐飲新力量第一季”？
01
反常規經營學：不打廣告不擴張
全做高逼格大店模式
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目前， 一棠龍蝦在武漢有5家店。
但一棠的每一家店都在500~1000平米左右， 而且先後請來德國、香港和日本的設計師來操刀空間設計， 走輕奢范兒， 立志于打造“龍蝦界的米其林星級餐廳”。
而且留心的人不難發現， 除了在自己的官微和大眾點評上跟食客互動， 很少會看到一棠的主動發起的廣告和推廣。
就是這樣一個品牌， 在很多美食客眼裡， 它又是武漢龍蝦口味最多、品種最全的小龍蝦餐廳之一——既有地道傳統的武漢龍蝦，
這一切， 跟創始人鄒全為一棠注入的品牌基因密切相關。
他早年在上海做外企高管， 往來世界各地， 密集行程中會抽空享受星級酒店大餐， 尋找全球各地特色美食， 也一直在感受上海的高格調、高品位的美食文化。
所以從2013年開始做一棠龍蝦開始， 他就希望“把小龍蝦從傳統的街市大排檔文化裡進行升級， 讓人們可以像吃西餐一樣吃小龍蝦。 ”
“不說是街巷大排檔就不好， 只是我認為小龍蝦應該有更多的成長空間和向上走的可能性。
02
靠什麼營業額第一：
產品研發、選址、調性一致……
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武漢天地是武漢商業最重要的商業綜合體之一， 與上海新天地等項目同屬新天地品牌矩陣。 它對入住餐飲品牌的調性、影響力、綜合評價的要求相當苛刻。
而一棠龍蝦武漢天地店就位於項目的東北入口位置， 一路之隔就是壹方購物中心。 在武漢天地餐飲品牌中， 一棠龍蝦創下了連續六個月營業額第一的記錄。
小C找當地商業人士瞭解， 一棠的位置先後曾有進駐6個品牌但都沒穩固， 一直到一棠進駐才盤活了該片區。
為什麼會是一棠？他們如何以5個店的規模做出了很多品牌20＋店才有的品牌勢能？
在跟鄒全的交流過程中， 我們梳理出兩大重要主線——
（1）產品：傳統味道與海歸創新結合
一棠的產品研發團隊分兩類：一類傳統味道派， 一類海歸創新派。
負責傳統龍蝦及產品研發的核心骨幹， 是來自湖南、四川和湖北的資深大廚， 針對自己擅長的味型和正宗進行不斷的精進， 每個月都在研發新興菜品，招牌辣椒泡蝦、蟹甲面、一棠蒸蝦即出自他們之手。
而海歸創新派是研發團隊的負責人之一，曾在義大利留學並在意式米其林餐廳做主廚，回來之後又在上海某西餐廳做主廚。一棠很多創新龍蝦料理都出自他的手筆。去年首次研發的鹹蛋黃焗蝦球，從上市至今賣出36000＋盤成為爆品，很多餐廳也開始跟風出這道菜。
而下圖這道赤焰芝士龍蝦，就採取了西餐的做法——首先將蒸好的小龍蝦對稱擺成一個有愛的心形，再鋪上滿滿的芝士沙拉服務員會現場用噴槍炙烤，芝士烤制軟化香味撲鼻而來，小龍蝦的口感也相當好。
一棠的產品研發團隊，每年都要到中國各地尋找傳統地道龍蝦美食，再到日本、泰國、馬來西亞、法國、德國、英國、西班牙、義大利、美國收集符合中國小龍蝦口味的素材，回來進行創新融合。
這也是它敢於打造“龍蝦界的米其林星級餐廳”的底氣所在。
（2）選址、佈局矩陣和調性統一
鄒全認為，就像李嘉誠著名的地段論，做餐飲選擇口岸非常重要。
武漢天地店的位置重要性不言而喻。而萬松園店所在的雪松路，本身也是武漢著名的美食街。目前一棠的佈局以街鋪為主（營業時間自由，可以做高坪效人效），但並非絕對的拒絕購物中心，武漢天地店就是典型例子。
鄒全對大店模式和做高逼格餐廳情有獨鍾。據內部消息，剛剛簽下的新店位於武漢某熱門購物中心，又是一家帶露臺外擺區的800平的獨棟別墅，找來日本著名的空間設計師來操刀。
面對來自外省的萬達、恒隆、國金中心等標杆商業體的邀約，鄒全考慮更多的是團隊輸出能力和發展節奏。
鄒全最後總結：“現階段我們鞏固好所在市場，在武漢三鎮都進行佈局之後，再考慮下一步的擴張。我未來的目標是希望一棠完成‘城市品牌——跨區域品牌——中國品牌’三級跳，具體是哪裡等我們門店亮相了再去說。”
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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每個月都在研發新興菜品，招牌辣椒泡蝦、蟹甲面、一棠蒸蝦即出自他們之手。而海歸創新派是研發團隊的負責人之一，曾在義大利留學並在意式米其林餐廳做主廚，回來之後又在上海某西餐廳做主廚。一棠很多創新龍蝦料理都出自他的手筆。去年首次研發的鹹蛋黃焗蝦球，從上市至今賣出36000＋盤成為爆品，很多餐廳也開始跟風出這道菜。
而下圖這道赤焰芝士龍蝦，就採取了西餐的做法——首先將蒸好的小龍蝦對稱擺成一個有愛的心形，再鋪上滿滿的芝士沙拉服務員會現場用噴槍炙烤，芝士烤制軟化香味撲鼻而來，小龍蝦的口感也相當好。
一棠的產品研發團隊，每年都要到中國各地尋找傳統地道龍蝦美食，再到日本、泰國、馬來西亞、法國、德國、英國、西班牙、義大利、美國收集符合中國小龍蝦口味的素材，回來進行創新融合。
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鄒全認為，就像李嘉誠著名的地段論，做餐飲選擇口岸非常重要。
武漢天地店的位置重要性不言而喻。而萬松園店所在的雪松路，本身也是武漢著名的美食街。目前一棠的佈局以街鋪為主（營業時間自由，可以做高坪效人效），但並非絕對的拒絕購物中心，武漢天地店就是典型例子。
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