寶媽們看過來：為了寶寶營養足、長得壯， 切菜時“這樣做”， 可使蔬菜裡的營養不開溜！
可以說， 寶媽們每天， 尤其是家庭主婦總是關心如何豐富家裡的餐桌，
可是， 在我們準備和烹製這些食物的過程中， 食物營養會因為各自特性的不同， 而大量流失。
所以， 食物營養也很狡猾！稍不留神， 它就會從你手邊開溜， 如果你稍加注意廚房中的科學， 就會讓它們乖乖地上餐桌。
那麼， 做蔬菜的時候， 我們該如何才能保住營養不流失呢？
一， 切記一定要先洗後切， 否則， 會使水溶性的維生素及礦物質受到損失。
二， 切菜時一般不宜太碎， 儘量用手撕：
蔬菜能用手撕的就用手撕， 儘量少用刀， 因為刀切是整齊的邊緣， 而細胞組織在一起， 不是很有規律的， 所以就會切破一些細胞壁， 造成與空氣接觸， 加速維生素Ｃ的氧化。
三， 用刀切蔬菜的時候， 會分斷蔬菜的細胞膜， 這樣咬起來的口感， 就沒有那麼好， 而用手撕剝的話， 破裂的邊緣不整齊， 它是順著細胞組織結合邊緣分開。
四， 用手撕細胞是完整的， 細胞壁不會破裂， 這樣就自然而然地避免了所謂鐵銹氣味的問題。
五， 蔬菜的細胞中， 所含的各種維生素， 可能會從刀口流失掉。
六， 如果用刀切， 切口處容易變成褐色， 故不論從口感或外觀著眼， 蔬菜都應手撕。
當然， 我們這說的只我們家裡自己做的蔬菜。 如果在飯館或公眾餐飲的地方， 全靠手來撕菜， 可要苦著那些廚房的工人們了。