目前從事鹵菜行業的鹵友們，
我敢說每個人都在想盡一切辦法，
提高自己的鹵菜色香味，
都想做出真正有特色的滷味，
但是試過N多種方法總是不如意，
為什麼？因為沒有一定專業知識，
沒有一顆好學上進，
不撞南牆不回頭執著的心，
沒有名師指點，
沒有天賦，
怎麼可能隨隨便便做出有特色的滷味呢？
首先說明下我的多年實踐總結與經驗，
想做出真正有特色的滷味，
就必須先瞭解鹵菜的核心，
能左右味道的核心才有可能做出特色。
做任何事情，
沒進入核心，
沒掌握核心，
永遠不可能有競爭力。
鹵菜未來的核心競爭力， 我現在告訴你。
第一， 必須有一至兩個真正有特色的主打鹵菜。
第二，
製作方法一定要簡單好操作好掌控，
比例數位化，
大量生產時你就明白，
時間成本和調料成本的重要性。
工序太繁瑣，
成本高的菜品寧願放棄也不做，
寧願花更多的時間去開發新菜品而努力。
第三， 純中草藥鹵制， 不加任何違法的添加劑， 把健康， 衛生， 安全， 品質放在首位。
真正的特色滷味是純中藥鹵制，
不加添加劑，
純滷味突出的是鹵香味，
這個就比較考驗技術與配方，
配方不精良肯定是做不出來特色。
接下來咱們來講講食品添加劑， 這篇文章就是為了一些噴子而寫的， 有時候看到噴子寫的， 這個那個某某某加了添加劑怎麼怎麼樣， 你發表這些評論， 恰恰證明你是徹徹底底的外行， 只懂點皮毛， 說嚴重點皮毛都算不上。
以為你不加添加劑， 就很健康？原生態的？你不加不代表你的原材料很好， 不敢保證你的供應商沒有加。 別以為中草藥就很天然？可以很負責的告訴你， 市面上有90％以上的中藥材用流黃熏過， 這些你知道嗎？你能分辨出來嗎？我可以分辯出來。 不懂沒關係， 可以虛心學習， 活到老學到老， 不懂裝懂裝逼真可怕，
食品添加劑國家允許生產允許添加， 合理合法， 大型食品添加劑企業， 每年銷售額過幾億， 中國有多少家食品添加劑廠家， 自己去多瞭解一下吧。 教你一種方法可以不吃含有食品添加劑的食物。
第一，飲料，醋，生抽，老抽，醬油，……包裝食品裡都有添加劑和防腐劑，酒含酒精，醋含醋精。雞精，味精也不要用了。不信馬上去自家廚房裡看看，包裝上面寫的配料表，寫的明明白白的，一目了然。
第二蔬菜，農藥超標，水果含保鮮劑，大米麵食……等裡面加了些什麼，自己去瞭解一下吧。
第三，不要在外面吃任何食物，早餐，中餐，晚餐，夜市，燒烤……在外面吃，就不敢保證沒有添加劑，在自己家裡吃，蔬菜水果，糧食自己種，調料也自己做，雞，鴨，豬，牛，羊……等牲口自己養……這樣才有可能是原生態的，點到為止，建議你以後吃東西之前，先看看外包裝上面的配料表……知道了這些，你再來噴。
第一，飲料，醋，生抽，老抽，醬油，……包裝食品裡都有添加劑和防腐劑，酒含酒精，醋含醋精。雞精，味精也不要用了。不信馬上去自家廚房裡看看，包裝上面寫的配料表，寫的明明白白的，一目了然。
第二蔬菜，農藥超標，水果含保鮮劑，大米麵食……等裡面加了些什麼，自己去瞭解一下吧。
第三，不要在外面吃任何食物，早餐，中餐，晚餐，夜市，燒烤……在外面吃，就不敢保證沒有添加劑，在自己家裡吃，蔬菜水果，糧食自己種，調料也自己做，雞，鴨，豬，牛，羊……等牲口自己養……這樣才有可能是原生態的，點到為止，建議你以後吃東西之前，先看看外包裝上面的配料表……知道了這些，你再來噴。