文藝|酒海裡的日月乾坤

作者：魏曉婷

不知因何力量驅使，我和文友追尋著神秘而古老的儲酒器具——酒海，踏上故鄉這片熱土，走進了柳林鎮亭子頭村。

這個村落原是古絲綢之路的一個重要驛站。十裡一長亭，那時是官商往來運輸歇息換馬的地方，和鳳翔縣柳林鎮毗鄰，也是盛產美酒美詩的地方，有著極其深厚的文化底蘊。

據縣誌記載，唐儀鳳三年，吏部侍郎裴行儉送波斯王子回國，行至此處驛站歇息。正值春暖花開，忽聞酒香撲鼻，蜂蝶紛紛墜地，經查訪，原是柳林鋪（現今柳林鎮）上一家酒坊的陳年老酒出窖開壇，香飄十裡。裴公大喜，即興吟詩一首:“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽開國泰，美哉柳林酒”。鳳翔郡守即贈美酒一壇。裴公回朝後，獻此酒于高宗皇帝，皇帝飲之大喜，親批為唐皇室禦酒。自此鳳翔柳林地區釀酒業更為興盛，酒質更美。酒稅成了長安地區一大稅源。

柳林地區的酒香不只取決於豐富甘甜的水質，

精湛的釀酒工藝，與古法儲酒的器具——酒海不無關係。

隨著村民的指引，我們在王虎田家看到了正在製作的酒海、酒籠（大的叫酒海，小的叫酒籠）。看著聊著竟有動手製作的衝動。可這種技藝有著千年傳承的精細工藝及經驗，談何容易。

儲酒容器很多，古人最早用過銀海、銅海、陶海等，但唯有古法編制的荊條酒海、酒籠有著能增強酒之品質和香味的奇異功能，蘊含著悠久文化和傳奇故事，不由人想要一探究竟。

王虎田兄弟倆很是熱情好客，一邊共同編制著一個酒海，一邊給我們作著介紹。

他說他家解放前後在鳳翔城開有籠鋪，主要編制出售酒籠。大的酒海不便搬運，接攬了活兒，

就去現場編制。十噸以上的酒海需多人爬裡爬外忙活數月才能製成。那時他們村上十多家開有籠鋪，幾十家有燒酒作坊，生意都很興旺。後來隨著時代變遷，商品經濟的繁榮，替代酒海酒籠的器具多了。加之老一輩民間藝人相繼離世，年輕人流向城市，這種傳統的純手工酒器也就逐漸減少。古來以燒酒，製作酒海、酒籠聞名的村落，目前只有他們一家兄弟倆在操持著這種古老的祖業。不過訂單很多，價錢也好，遠銷省外，所以常常得廢寢忘食地幹。

在西安工作的兒子休假回來坐在一旁獨自編著一個酒籠，時不時插幾句話。看得出他已入行，是他家唯一可傳承祖業之人。

編制酒海必須要用秦嶺山生長的荊條，質地堅硬又有柔韌性，是一種神奇的藥性植物。且與“負荊請罪”裡廉頗背上背的用來懲罰自己， “荊釵布裙”裡古代婦女用來支撐裙裾的荊條是同一種植物。

製作前先要將荊條曬乾，捋順削光，按長短粗細分類捆紮。編制手法類似於編制竹篾背簍。根據儲酒量的多少編成各種規格的方形或橢圓形酒海、酒籠。

然後裡外用白布、麻紙（只能是枸樹皮特製的紙）裱糊好多層，再用動物血、生石灰、雞蛋清按一定比例配製混合成的粘合劑裡外塗刷好多層。最後還需用菜籽油、蜂蠟仔細塗抹內壁。儲酒量大的酒海裱糊內壁，需要藝人穿上右胳膊沒有袖子的衣服，光著膀子鑽進酒海裡去裱糊塗刷，往往要上百層，花費一兩年功夫。最後待陰乾後裝上原漿酒密封存放。時間越長酒質越好。因為這種酒器裡裡外外都是純天然物質製成，透氣性好，酒在裡面可以呼吸。最關鍵的是放置過程中，酒養海子，海子養酒。隨著日月輪回，歲月變更，酒與海子中的各種微生物發生物理化學反應，使酒不斷熟化、增香、醇厚、濃郁、綿滑……最後變成開壇十裡香的絕佳美酒。

一個酒海可以使用二三十年才進入維修期。大的酒海可以儲酒上千噸。西鳳酒廠上萬個老酒海就是他們村裡藝人編制的。更為神奇的是若裝進去水會很快滲漏出來，而裝進去酒幾十年也不滲漏，可見酒海只接納純酒，美化純酒，這種功能使酒海有了更多神秘色彩。我禁不住問：是誰發明的這種酒器？“呂洞賓，老祖上一直這麼說。”王師傅不假思索的回答，讓我們一起會心地笑了。

的確，道教祖師呂洞賓好酒，坊間象形是背懸寶劍，手托酒葫蘆，醉醺醺，飄然于雲海之上。即謂“醉裡乾坤大，壺中日月長”，大概酒中之瀟灑意趣也在於此吧。《全唐詩》收有他的詩作二百多首，幾乎篇篇不離酒。因而贏得 “劍仙”、“酒仙”、“詩仙”之名。“等閒倒盡十分酒，遇興高吟一百篇。物外煙霞為伴侶，壺中日月任嬋娟。”“白酒釀來緣好客，黃金散盡為收書。”“待賓榼裡常存酒，化藥爐中別有春。”如此好酒好詩，使他成了八仙中最著名、民間傳說最多的一位。“大道修成，瓦礫盡黃金，黃金皆瓦礫。美酒飽飲，君山為我枕，我枕是君山。”品味著呂祖之詩，想像著呂祖之風采，怎能不神思飛揚，心悅誠服！恰好呂祖為唐末宋初人，相傳酒海始于唐，興于宋，不是他發明，又有誰呢？

欣喜之餘，也不免擔憂：這是個急功近利飛速發展的時代，也是諸多祖傳技藝遺失的時期，面對工業化模具式生產的迅猛態勢，許多傳統手工技藝的生存空間被擠壓得越來越小，頻臨失傳，急需拯救。