炒菜到底放不放水？20年廚師長教你1招，做菜水準超越五星級大廚

炒菜，作為人們日常生活中一日三餐離不開的事情，看似簡單的炒菜卻又很多人炒不好。就那炒菜到底放不放水來說，有很多人不知道，怪不得炒的不好吃。那麼炒菜到底放不放水呢？接著往下看!

炒菜放水是根據炒什麼菜，怎麼放水是有講究的，下面小編就為大家詳細解說一下。

1.炒青菜，最好別加水

炒青菜最好不要放水，直接把切好的菜放入鍋中大火爆炒，用青菜自身的水分做熱傳遞。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裡烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應該加少量開水，這樣不至於過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。

2.炒肉，加少許清水。

炒肉絲，肉塊的時候，可以在下鍋之後放少量的水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉塊時水分的損失，口感比不加水的肉更鮮嫩。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。

3.炒雞蛋加清水不粘鍋

在打雞蛋是把清水和雞蛋加到一起，攪拌均勻，放入鍋中中小火慢炒，雞蛋口感會特別滑嫩蓬鬆，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較合適。最多不要超過100克。

4.炒蓮藕邊炒邊加水，防止變黑

冬天是吃藕的季節，蓮藕中富含多酚類物質，切開以後在空氣中極易因為氧化而變黑。最佳的炒蓮藕方法是：先用清水泡一泡，然後控幹水分，再鍋中用沸水湯一下後馬上撈出過涼水，再進行炒制。炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水即可。

5.冷水煮魚湯更鮮

煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。

6.熱水泡豆腐去除豆醒味

有很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡8分鐘，能除掉異味，在熱水中加點鹽還能讓豆腐更加緊致，不易破碎。

7.巧用水油炸食物，省油又健康

如果是炸雞肉，魚肉之類的速凍肉半成品時，可以在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸後，少許油會把食材底部煎的更脆。這樣做出的食材，下脆上軟，外香裡嫩，口感很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。

現在大家知道了炒菜到底放不放水了！但是想要將菜炒好，也必須要有一口好炒鍋，下面為大家推薦一口性價比高，不粘鍋，無油煙的炒鍋。