不管是蘿蔔牛腩， 番茄牛腩， 還是土豆牛腩， 牛腩要做的好吃， 口感酥爛還真的不容易。 如何做好一道牛腩？
如果是燉著吃， 首先選材上來說牛肋條肉， 牛腩， 和牛上腦是最好的選擇， 肉塊整齊， 顏色新鮮無異味， 有肥有瘦還有筋， 口感好。
要點：
切牛肉時， 要垂直於牛肉的紋路， 而不是順著紋路切， 這樣就可以切斷肉的筋絡。
2.買回來的牛腩用溫水洗乾淨， 在用清水浸泡2小時候以上， 中途要換幾次水，
3.可以準備3顆幹山楂或者半聽啤酒（也可以2個都用）。 啤酒中的酶能分解牛肉中的蛋白質， 從而增加牛肉的鮮嫩程度，
4.燉牛肉不用焯水， 先焯水再入鍋燉， 牛肉容易柴。 至於燉肉的水是用熱水還是涼水看個人， 用熱水燉的肉肉比較好吃， 用冷水燉肉湯會比較好喝。 （這個沒發具體分辨）
5.水的量一次性加好， 中途最好不要添加水， 這樣口感會柴， 如需要添加一定要加入開水。
6.燉的時候最好用砂鍋燉， 時間至少是2小時以上。 如果是大火急火， 肌纖維變硬， 肉塊就不易煮爛。
7.放鹽的時間不要過早，出鍋前20分鐘放就行。如果鹽放早了，肉不容易軟。
番茄牛腩菜譜：牛腩600g，草果1個，香葉2片，八角2顆，桂皮1段，生薑3片，糖適量，鹽適量，料酒適量，油適量，番茄2個，幹山楂2-3顆，或者啤酒半聽（僅供參考）
7.放鹽的時間不要過早，出鍋前20分鐘放就行。如果鹽放早了，肉不容易軟。
番茄牛腩菜譜：牛腩600g，草果1個，香葉2片，八角2顆，桂皮1段，生薑3片，糖適量，鹽適量，料酒適量，油適量，番茄2個，幹山楂2-3顆，或者啤酒半聽（僅供參考）