血鴨的歷史及其不同的做法

血鴨是江西西部和湖南都有的一道菜， 起源于於江西的蓮花縣和永新縣， 江西填湖廣後帶入湖南， 兩者有一定差異， 這裡說的是永州血鴨， 是湖南永州的一款特色傳統名菜。 具有美味、開胃涼血的特點。 永州血鴨分為多種， 有寧遠、新田、藍山等多個口味， 永州血鴨又以寧遠血鴨子為代表。 在當地， 幾乎家家戶戶都會製作此菜。 有關“永州血鴨”的來歷， 民間還流傳著這麼一段動聽的故事。

傳太平天國起義初期， 太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城， 當地老百姓為慰勞起義軍， 也前往軍中與廚子一起下廚。

可是在殺鴨拔毛時， 鴨身上的細毛卻怎麼也拔不乾淨。 這時臨近開宴了， 一位老廚子急中生智， 先是把鴨肉砍成塊， 下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉裡， 繼續炒拌成糊狀， 這樣一來， 鴨塊上的細毛自然看不見了。 到了開宴時間， 一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。 這時有人問老廚子這叫什麼菜， 老廚子結結巴巴答不上來。 最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。 於是“永州血鴨”便由此而得名， 並一直流傳至今。 經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製， “永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。

下面就來講講美味血鴨的製作：

主料：水鴨， (養一年以後的老鴨不行。 2。 3個月的嫩鴨最好)

流動的新鮮鴨血

配料：基本的油鹽醬醋之外， 還有生薑， 生薑分為老姜和子薑。 如果有子薑， 準備點子薑。 跟辣椒、大蒜， 大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜， 5香粉， 甜酒等 還有一種可跟鴨一起抄的， 可放可不放的， 就是預先準備抄過的黃豆或花生

寧遠的人喜歡放點黃豆、花生一起做。

黃豆跟花生要先抄好的， 我覺的跟血鴨一起煮的黃豆， 花生好好恰， 好香， 可口 這可放可不放。

新田人喜歡將富硒黃豆、陶嶺辣椒佐之， 有時候還放些芝麻， 做出來的新田血鴨香辣可口， 色澤油亮， 味道別具特色。

製作方法1：

1、首先取鴨血時一定要用鹽將血攪成糊狀， (這點很重要， 也是關鍵的地方， 標準是用筷子可以將鴨血整塊夾起)

2、將鴨肉剁碎用放油大火爆炒， 將血水炒幹， 放作料(新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過的花生仁， 比較香)， 接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。

3、再將鍋內剩餘的湯汁倒入鴨血內， 將鴨血稀釋， 充分攪勻。

4、最後,(很關鍵)關火， 將稀釋並攪勻的鴨血倒入鍋內， 與鴨肉充分拌勻， 此時鴨血還未完全煮熟， 再開大火加熱約一分鐘，

確定鴨血完全熟透。 起鍋!

製作方法2：

1、首先將鴨頭， 鴨腳， 鴨小翅放進油裡炸， 不然在後面炒鴨的時候鴨肉熟了， 這三件還沒熟， 把切成很多小快的鴨肉放鍋裡， 把水氣先炒幹， 在放到盤子裡。

血鴨

2、在鍋裡放很多油， 把老姜， 蒜米放進有裡炸， 在放點辣椒粉，

做出辣椒油， 注意辣椒別燒糊了， 把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋裡抄。 炒的過程可蓋煮幾分鐘， 然後繼續炒， 等鴨肉熟後， 可把準備好的子薑， (花生或豆子)， 辣椒， 香粉， 甜酒等放入繼續炒， 等這些配料熟了。

3、快出鍋了， 放入新鮮大蒜或蔥花炒下， 這時就可以放鴨血了。 鴨血在殺鴨時準備好的， 流動的血， 不能凍塊的血， 把鴨血倒入， 炒1， 2分鐘， 攪拌， 把鴨血炒熟， 鴨血熟後是黑色的， 然後就可以出鍋了。