木炭炙烤的黃銅鍋， 幾份鮮紅的手切羊肉， 一碗噴香的麻醬料碗， 一旁小碟中的紅豆腐、韭菜花散發著濃郁的香氣。 還未開吃， 一桌的色香味就已經組成了一道美味的密碼。
相對於熱辣火爆的火鍋來說， 涮羊肉沒有複雜的調味料， 但它吃的就是是羊肉原本的鮮味， 如果再佐以一份噴香的麻醬， 那簡直就是這個最勾魂的搭配。
尤其在冷颼颼的冬天， 不吃頓涮羊肉簡直對不起自己。
巧逢其時， 有人在蘭州小館的後臺推薦了這家涮羊肉。
這家名字叫“汗八裡”的京味涮羊肉位於新武都路上。 “汗八裡”是個撒？原來在蒙語中它是“京城”的意思。 果然一進門， 就看到一側的牆壁上畫著老北京的街頭光景。 上了二樓， 鳥籠、京劇臉譜， 鏤空的紅色屏風，
坐在朱紅色的方桌和高腳長凳上， 搭配背景牆上的京劇臉譜， 假裝自己是坐在北京胡同裡的某個小院中， 這份帶入感瞬間為這餐飯填足了氣氛。
拉開架勢點肉菜。 說到京味涮羊肉， 除了羊肉， 一份麻醬料碗是評判是否地道最直接的因素。 一份羊肉卷、一份鮮切、一份加花肋條， 一份牛肉“黃瓜條”。 菜品沒啥要求， 隨意搭配即可。
不一會， 銅鍋上桌。 服務員小妹倒入大半鍋已經燒開的農夫山泉，再依次加入胡椒、蝦米、鹽、羊尾和羊骨。
其他倒平常，可為什麼要加羊尾和羊骨？無它，就是想要涮肉的味道更醇厚。而加入礦泉水，除了讓口感更優質外，真正的用意是嘗出羊肉原本的鮮味，這算是對羊肉最大的考驗。
肉品上桌，即便擺放在盤子裡，不管品質還是色澤，果然是各種鮮嫩的模樣。“汗八裡”的羊肉都是在民勤每天淩晨三點左右宰殺後送到蘭州的，所以每一份都是最為新鮮的肉品。
地道的京味涮羊肉，除了肉的品質，一碗好麻醬也是標配。這裡的麻醬也是店裡的特色之一，據說老闆是在試吃了幾十種麻醬後最終才定下現在的這一碗。
一小碟紅豆腐和韭菜花，倒進濃稠噴香的麻醬裡，筷子放進去打轉，攪勻後，忍不住把筷子上的醬料點在舌尖嘗嘗。嗯，味厚醇香，只等一片片涮好的羊肉了。
爐內炭火滋滋，清湯開鍋後，因為有著羊尾的原故，原本的清湯在翻滾間飄起了油花，變得溫潤起來，這時候涮肉才會越吃越香。
先肥後瘦是涮羊肉的經典順序，加花的肋條適合最先下鍋尋開心，然後是鮮切羊肉、鮮切牛肉“黃瓜條”，最後再涮羊肉卷。
因為肉質新鮮，所以只需稍煮就可以開吃了，鮮切羊肉和肋條能看到清晰的紋理，可見後廚師傅的刀工了得。吃著也是厚實緊致的滿足感，牛肉“黃瓜條”是脊椎兩側的肉，肉量少但是味道出眾，算是牛身上最好的部位。一盤“黃瓜條“色澤紅潤，吃起來香嫩有嚼頭，甚至還有一點脆脆的口感。
得著重介紹一下這家的羊肉卷。和一些店裡壓出來的羊肉卷不一樣，這裡的羊肉卷是整塊羊肉去除了肋骨後再切成薄片，在鍋裡涮起來不會鬆散且肉質鮮嫩。
終於可以開吃了。撈出的肉片在碗裡一蘸，粘稠的麻醬包裹住肉片，送入嘴中，鮮美和醇香的滋味沿著味蕾直沖大腦，再來一瓣脆爽的糖蒜。那種酸甜糊香又回味無窮的味道，真的讓人忍不住感慨一句：
原來，整個冬日裡期待的，無非就是這一口噴香的飽滿和扎實。
小館地址：
汗八裡京味涮羊肉
城關區新武都路278號
（交警大廈向西100米）
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2. 如果你也喜歡美食，通過圖片或者一段關於美食的文字，向我們推薦你最心水的蘭州小館吧，我們會進行刪選後推薦，同時為你送上一份小禮物。
3. 如果你是餐廳老闆，也可以和我們取得聯繫，向我們推薦店裡的經典美味，並留下你的聯繫方式。
活動時間：
11月27日-12月31日
聯繫電話：
0931-8158967
文/掌上蘭州·吃貨小分隊 張馨尹
圖/掌上蘭州·吃貨小分隊 石靜瑜
編輯：高玲
服務員小妹倒入大半鍋已經燒開的農夫山泉，再依次加入胡椒、蝦米、鹽、羊尾和羊骨。其他倒平常，可為什麼要加羊尾和羊骨？無它，就是想要涮肉的味道更醇厚。而加入礦泉水，除了讓口感更優質外，真正的用意是嘗出羊肉原本的鮮味，這算是對羊肉最大的考驗。
肉品上桌，即便擺放在盤子裡，不管品質還是色澤，果然是各種鮮嫩的模樣。“汗八裡”的羊肉都是在民勤每天淩晨三點左右宰殺後送到蘭州的，所以每一份都是最為新鮮的肉品。
地道的京味涮羊肉，除了肉的品質，一碗好麻醬也是標配。這裡的麻醬也是店裡的特色之一，據說老闆是在試吃了幾十種麻醬後最終才定下現在的這一碗。
一小碟紅豆腐和韭菜花，倒進濃稠噴香的麻醬裡，筷子放進去打轉，攪勻後，忍不住把筷子上的醬料點在舌尖嘗嘗。嗯，味厚醇香，只等一片片涮好的羊肉了。
爐內炭火滋滋，清湯開鍋後，因為有著羊尾的原故，原本的清湯在翻滾間飄起了油花，變得溫潤起來，這時候涮肉才會越吃越香。
先肥後瘦是涮羊肉的經典順序，加花的肋條適合最先下鍋尋開心，然後是鮮切羊肉、鮮切牛肉“黃瓜條”，最後再涮羊肉卷。
因為肉質新鮮，所以只需稍煮就可以開吃了，鮮切羊肉和肋條能看到清晰的紋理，可見後廚師傅的刀工了得。吃著也是厚實緊致的滿足感，牛肉“黃瓜條”是脊椎兩側的肉，肉量少但是味道出眾，算是牛身上最好的部位。一盤“黃瓜條“色澤紅潤，吃起來香嫩有嚼頭，甚至還有一點脆脆的口感。
得著重介紹一下這家的羊肉卷。和一些店裡壓出來的羊肉卷不一樣，這裡的羊肉卷是整塊羊肉去除了肋骨後再切成薄片，在鍋裡涮起來不會鬆散且肉質鮮嫩。
終於可以開吃了。撈出的肉片在碗裡一蘸，粘稠的麻醬包裹住肉片，送入嘴中，鮮美和醇香的滋味沿著味蕾直沖大腦，再來一瓣脆爽的糖蒜。那種酸甜糊香又回味無窮的味道，真的讓人忍不住感慨一句：
原來，整個冬日裡期待的，無非就是這一口噴香的飽滿和扎實。
小館地址：
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城關區新武都路278號
（交警大廈向西100米）
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文/掌上蘭州·吃貨小分隊 張馨尹
圖/掌上蘭州·吃貨小分隊 石靜瑜
編輯：高玲