好吃的鹹蛋黃， 沙沙的、細膩、油多、香、鹹滋滋中透著點鮮。
咸蛋黃做菜， 其實還蠻多的。 金沙玉米很經典；蛋黃雞翅、蛋黃南瓜這些， 似乎在各個杭幫菜館子裡都是熱門菜；蟹肥的季節， 蛋黃焗蟹也是好吃極了；另外還有蛋黃山藥、蛋黃排骨等等。
今天做一款蛋黃雞翅， 味道比可樂雞翅還讓人驚訝！
雞翅是雞身上最美味的部分，
應該反對者不多吧。
不柴不硬，
軟嫩多汁，
當然，
也是最貴的。
一份菜， 兩個鹹鴨蛋就組夠了， 蛋白剝掉， 可以留著下粥。 蛋黃要用刀背碾碎， 越碎越好， 才能更均勻的沾裹在雞翅上面。
等雞翅醃好之後，
就可以進行下一步了。
等油燒到160度的時候，
放入雞翅，
炸三四分鐘。
（不想用這麼多油的話，
也可以用煎的方式）
炸三四分鐘就撈出來，
這時候雞翅還不夠金黃和酥脆，
不著急。
這裡就要講一下複炸這一概念了， 大塊的食材進行油炸， 炸兩次最有利於使口感酥脆。
第一次在160度（放入雞翅後會降到140左右）， 炸三四分鐘撈出來， 等油溫上升到180度以上再放進鍋裡複炸半分鐘。
因為如果一直用低油溫炸，
表面就不會容易金黃酥脆，
如果一直用高油溫炸，
可能外面快糊了，
裡面還沒熟。
所以先用低油溫較長時間炸熟，
再用高油溫短時間炸脆。
呐，
再炸一次，
就酥脆很多。
然後，鹹蛋黃登場了，鍋燒熱，放些油，油溫不要太高，然後放入蛋黃，快速的炒散。（我把油放多了，其實不用很多，放一點就夠了）
炒散之後，就開始冒泡泡，蛋黃也就更均勻的分散開，這時候把雞翅放進去，翻炒翻炒，蛋黃就裹在雞翅上面了。
包裹的過程不好看，就不放圖片了。
剛盛出來的時候，雞翅表面的蛋黃還是很多呈現泡泡狀，過一會就好了，酥脆鹹鮮，愛不釋手。一上桌就被搶光了，家人吃完還想再來一盤～
想知道更多美食秘訣，可以點擊米可兔頭像進入～大家在烹飪這道菜的時候，有什麼問題也可以留言問詢，我會一一認真回答。
炒散之後，就開始冒泡泡，蛋黃也就更均勻的分散開，這時候把雞翅放進去，翻炒翻炒，蛋黃就裹在雞翅上面了。
包裹的過程不好看，就不放圖片了。
剛盛出來的時候，雞翅表面的蛋黃還是很多呈現泡泡狀，過一會就好了，酥脆鹹鮮，愛不釋手。一上桌就被搶光了，家人吃完還想再來一盤～
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