綠茶口感清新淡雅， 是我國製作歷史最久遠、品飲人群最廣泛、產量最大的茶品種類， 有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、太平猴魁等綠茶名品。 因綠茶較多地保留了茶多酚、咖啡鹼、葉綠素、維生素等天然物質， 具有抗衰老等功效， 所以深受人們喜愛。
要想品飲到一杯清香四溢的綠茶， 正確的加工、沖泡、保存方法很關鍵。 據國家高級茶藝師華鳳介紹， 綠茶原料採集後， 其製作工藝可分為殺青、揉撚和乾燥等步驟。 殺青即通過高溫， 破壞鮮茶葉中酶的特性， 制止多酚類物質氧化， 以防止葉子紅變， 這一步驟對綠茶的品質起著決定性作用；揉撚是為綠茶塑造外形的一道工序， 通過外力使葉片卷轉成形， 便於沖泡；乾燥工序則便於蒸發茶葉水分、整理外形及充分發揮茶香。
正確的沖泡方法可使綠茶的口感更好， 飲用起來也更加健康。 華鳳告訴記者，
綠茶的沖泡方法有三種， 即上投法、中投法和下投法。
上投法
上投法即先注水至茶杯七分滿， 再投茶，
中投法
中投法即先注水至茶杯的1/3處， 再投茶， 待茶葉舒展開來後再注水， 此方法適用於幹茶條索纖細的綠茶， 如西湖龍井、安吉白茶等；
下投法
下投法即先投茶再注水， 此方法適用於幹茶外形大小勻整且直而不彎的綠茶， 如太平猴魁等。
保存綠茶有5個忌諱：
一忌潮濕， 存放環境的相對濕度在60%左右為宜， 若超過70%， 綠茶就會因吸潮而發黴；
二忌高溫， 最佳保存溫度為0℃至5℃， 若溫度過高， 則茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質會被分解破壞， 降低綠茶的香氣；
三忌陽光照射， 陽光照射會促進茶葉色素及酯類物質氧化， 使葉綠素分解成脫鎂葉綠素， 從而改變綠茶的品質；
四忌接觸氧氣， 綠茶中的葉綠素、醛類、酯類等物質易被氧化， 導致沖泡後湯色變紅、變深， 且大大降低營養價值；
五忌異味，綠茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物，這類物質可廣吸異味，當綠茶與有異味的物品混放貯存時，其本身的清香氣息會大受影響。
（本文轉自互聯網）
五忌異味，綠茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物，這類物質可廣吸異味，當綠茶與有異味的物品混放貯存時，其本身的清香氣息會大受影響。
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