山藥
山藥是山中之藥、食中之藥。
它不僅可以做成美味的菜肴， 而且具有調理身體的藥用價值。
作為人類最早食用的植物之一， 山藥肉質細嫩， 且含有極豐富的營養保健物質。
如何挑選口感更好的山藥呢？
安全挑選
1. 看重量。 挑選時可掂一下重量， 大小相似的山藥， 較重的更好。
2. 看須毛。 同一品種的山藥， 須毛越多的越好。 須毛越多的山藥口感更面， 含山藥多糖更多， 營養也更好。
4. 看是否受凍。 山藥怕凍、怕熱， 冬季買山藥時， 可用手將其握10分鐘左右， 如山藥出汗就是受過凍了。 掰開來看， 凍過的山藥橫斷面粘液會化成水、有硬心且肉色發紅， 品質差。
科學儲存
若要短期保存山藥， 可以將買回的山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝， 分裝後立即放入冰箱下層進行極速冷凍， 食用時無須解凍;若要長期保存， 則可以使用如下方法：
常溫通風保存法。 在保存時不要用報紙或塑膠袋裝山藥， 將它們散開放置。 這種方法一般可以保存3~6個月。
米酒浸泡法。 將山藥折斷， 然後將切口處用米酒進行浸泡， 使傷口癒合， 然後用餐巾紙包好放在陰涼處， 如此可保存數月左右。 但這種方法不常使用， 因為若運用不好，
冰箱冷藏法。 放在1℃~ -4℃的溫度下可保存半年。
貼心提示
烹飪山藥時， 山藥遇到鐵鍋會變黑， 為了防止山藥變色， 可以先將山藥帶皮用蒸鍋或微波爐加熱一分鐘。
山藥有收澀的作用， 所以大便燥結者不宜多食用， 另外有實邪者忌食山藥。
如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買， 因為這可能已經感染過病害。
蔬菜科普
山藥原名薯蕷， 性味甘、平、無毒， 入肺、脾、腎經。 《本草綱目》中說山藥有補中益氣、強筋健脾等滋補功效， 主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久瀉久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早洩、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。