龍鬚鳳爪
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非常考究的一道菜， 龍鬚是活鯉魚的魚須， 鳳爪是活雞掌下正中的一塊精肉。 須是鯉魚觸角和味覺器官， 割去須的鯉魚不僅疼， 而且相當於失去了手腳和舌頭；剜去掌心肉的雞是瘸足的活雞。
殘忍度：★★
殘忍度：★★
醉蝦
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醉蝦， 顧名思義， 把活蝦放入酒中， 沒一會兒蝦就醉死了（應該說是醉了）。 食用者既可以嘗到蝦的鮮香， 同時也可以嘗到酒的冽香， 一舉兩得， 不亦樂乎？
殘忍度：★（活蝦未經處理， 其上的寄生蟲等等未高溫殺死即進入體內， 對人有害）
殘忍度：★
烤鴨掌
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活鴨放在微熱的鐵板之上，
殘忍度：★★★
殘忍度：★★★(4張)
古人筆記所載， 有一道鵝鴨炙與這道菜做法類似， 相傳為張易之所創。 取活鵝、活鴨置於鐵籠中， 籠內放五味調料， 在鐵籠下點炭火， 鵝和鴨子因熱而奔走， 飲下醬汁。 待羽毛褪盡、鴨子熟透後取出食用， 肉中自帶調料的香味。
澆驢肉
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這道菜也是和驢過不去， 活驢固定好， 旁邊有燒沸的老湯。 食用者指定要吃某一部分， 廚師剝下那一塊的驢皮， 露出鮮肉。 用木勺舀沸湯澆那塊肉， 等澆得肉熟了再割下來， 裝盤上桌。
據說吃這道菜的， 大部分並不是為了吃菜而吃菜，
殘忍度：★★★
脆鵝腸
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選取肥美的活鵝， 拿小刀沿著鵝的肛門劃一圈， 再把食指插入鵝的肛門內， 然後旋轉， 再用力向外拔出。 這樣一來就可以取到最新鮮的鵝腸了， 但是鵝受到的痛苦實在太大。
殘忍度：★★★★
殘忍度：★★★★
鐵板甲魚
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將甲魚放在清水中養3-5天腸胃乾淨後， 用特製的瓦片上下兩片， 將甲魚放在中間瓦片銅條扣好， 將捆好的甲魚放在特製的銅炭爐， 炭爐旁是秘制的湯料碗， 據說碗也是特製的， 甲魚頭正好可以喝到湯料， 湯料的調製是秘方據說是廚師家傳的， 慢慢用炭爐加熱瓦片， 甲魚口渴就會喝湯料， 據說沒個3-5年功底根本掌握不好火候， 加熱太快太熱， 甲魚還沒喝到湯就死了，
殘忍度：★★★★
風乾雞
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做這種東西時， 需要一定的手法， 速度必須非常快。 這是藏菜， 大師以極快的速度拔毛、取髒、填調料入雞腹、縫上、掛於通風處（未放血殺死）。 這時雞必須還是活的， 然後如風鈴一般在風雪之中“咕咕”直叫， 其景慘不忍睹。
殘忍度：★★★★
殘忍度：★★★★
三吱兒
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剛出生的小老鼠（活的）一盤， 調料一盤。 食用者用燒紅的鐵頭筷子夾住活老鼠， 老鼠會“吱兒”的叫一聲， （這是第一吱兒）， 再來將它沾到調味料時， 鼠又會“吱兒”一聲， （這是第二吱兒）， 當放入食用者口中時， 鼠發出最後一“吱兒”（共三吱兒）。 菜譜簡單， 食用者需要無窮的饕餮動力和無比的勇氣， 才可以品嘗這道菜。
吃小老鼠的人不可怕， 可怕的是發明這道菜和起這可怕的名字的人。 三吱兒， 把殘忍的食用生靈的過程， 傳神的歸納在一起， 不能不說是悲哀。
殘忍度：★★★★★
猴頭
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這裡說的猴頭不是食用菌猴頭， 是真正的猴腦。 一個中間挖洞的桌子， 一般二到四個人圍桌而坐， 中間的洞正好容一隻青年猴子的頭伸出。 把猴子牽出， 猴子的頭頂從小洞中伸出， 選好位置， 用桌上的金屬箍鎖住， 用快刀貼桌面劃去， 非常考驗刀工， 迅速撇去頭蓋骨。 這時可以看到猴腦如嫩豆腐一般， 接著倒入已經熱好的滾油， 撒上蔥花。 食客用湯匙在猴腦袋裡直接攪拌， 繼續倒入滾油， 期間猴子一直慘叫， 接著趁熱舀食。
殘忍度：★★★★★
炭烤乳羊
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將即將臨盆的母羊投入炭火中燒烤，
殘忍度：★★★★★[3]
殘忍度：★★★★★