炒菜晚放鹽好處多，教你4技巧

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眾所周知， 低鹽飲食對我們的健康有很大的幫助， 可是要如何控鹽最有效呢？今天就來教教大家炒菜控鹽的方法，

以及炒菜晚放鹽會有哪些好處， 千萬不要錯過了。

炒菜控鹽的方法

選擇低鈉調味品。 人們常說， 鹽吃多了對健康有害， 其實是說食鹽中的鈉元素攝入過量對人體有害。 市面上的低鈉調味品能很好地改善這一情況。 低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀， 能在幾乎不影響鹹味感覺的同時， 將攝鹽量降低1/4~1/3， 同時還能有效增加鉀的攝入量。 除低鈉鹽， 低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調味品。

多醋少糖。 有做飯經驗的人都知道， 菜做鹹了， 放點兒糖就能讓鹹味變淡， 這是因為糖能起到降低鹹味的作用， 而這又會無形中增大鹽的用量。 醋卻剛好相反， 它的酸味有強化鹹味的作用， 若是不想放太多鹽， 只要加些醋， 就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。

此外， 番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。

借助食材本身的風味。 清淡的飲食總讓人覺得沒味道， 但若是能借助食材本身的香味， 就能讓原本清淡的菜肴變得好吃起來。 而且， 少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香， 可謂相得益彰。 香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、薑、蒜、芥末等都是提味的佳品。

無鹽餐飲。 研究表明， 在飲食中適量減少鹽分， 會讓人自然地愛上蔬菜水果。 偶爾給自己做頓無鹽飲食， 也別有情趣。 如早餐喝一杯鮮榨豆漿或牛奶， 吃一碗燕麥粥、一個煮雞蛋， 一些黃瓜片、小番茄等果蔬， 再加上幾顆原味堅果， 不僅降低了鹽的攝入， 還能享受到食材原汁原味的鮮香。

除此之外，

還可以在炒菜的最後放鹽， 也有很多的好處。

炒菜晚放鹽的好處

有利於控鹽。 放鹽的時機會影響到菜肴的口感和風味， 要達到同樣的鹹味， 晚放鹽比早放鹽用的量要少。 天津營養學會名譽理事長、主任營養師付金如解釋說， 這是因為人味蕾上的鹹味感受器會跟食物表面附著的鈉離子發生作用， 如果晚放鹽， 鹽分沒有深入到食品內部， 但舌頭照樣可以感覺到鹹味， 這樣就可以在同樣的鹹度下減少鹽的用量。 若早放鹽， 則不少鹽分已經深入食品內部， 使人們在無意間吃下更多的鹽。 長期下去， 對健康不利。

肉較嫩， 菜更脆。 眾所周知， 鹽具有較強的脫水作用。 付金如指出， 肉類菜肴等熟透或臨出鍋放鹽， 這樣烹調出來的肉嫩而不老。

若過早放鹽， 肉中的蛋白質容易凝固， 使肉質變硬， 體積縮小。 炒蔬菜時鹽放得太早， 鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內菜的滲透壓升高， 蔬菜失水使得炒出來的菜外觀“幹萎”， 而出鍋前放鹽則會使蔬菜脆嫩可口。 涼拌菜時放鹽過早， 會使其汁液外溢， 失去脆感。

減少營養素的損失。 同濟大學研究人員發現， 炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高於晚放鹽。 這是因為炒菜先放鹽， 會讓食材出水帶走維生素C。 事實上， 水帶走的不僅僅是維生素C， 還有其他水溶性維生素， 包括葉酸、維生素B1、B2等。 在細胞當中， 它們得到一定程度的保護， 傳熱較慢， 損失較小。 一旦跑到湯汁裡， 它們會直接受到高熱， 並失去其他細胞成分的保護，

損失會明顯增大。

減少脂肪氧化。 有研究表明， 對於肉製品來說， 鹽是一種氧化強化劑， 水溶性氯化物加劇脂肪氧化， 而脂肪氧化過程中會產生一些對人體有害的物質。 在肉類烹調時， 先加鹽烹調， 脂肪氧化會更嚴重。 因此， 最好是在快出鍋時再加鹽。

炒菜放鹽要科學， 才能控鹽哦。