“手抓羊肉是一道極為簡單而粗獷的美食， 但簡單的東西往往又很難做好， 過年啦， 是該好好吃一頓羊肉暖暖身子啦！”
用料
主料：羊排1500克
輔料：蔥半根、薑5片、花椒少許、椒鹽10克、鹽少許、香菜少許
手抓羊肉的做法
1、選一整塊上好的羊肋排， 肥瘦相間、肉質細膩， 是製作手抓羊肉的上佳材料
2、羊肋排洗淨， 泡水5個小時以上， 期間換兩次水， 充分泡除血水， 去除異味
3、大鍋加入大量清水， 放入蔥、薑、花椒，
4、開鍋後保持大火， 撇淨浮沫。 因為肉量大， 大概要15分鐘才能完全撇淨。 這一步很重要， 浮沫打不淨， 異味就除不盡， 湯色也會渾濁。 蓋上鍋蓋， 轉小火， 煮90分鐘。 為了使羊肉保持鮮嫩的口感， 我的做法是：小火煮30分鐘， 關火燜20分鐘，
5、煮好的羊肉泡在原湯中， 自然冷卻至室溫。 一定要泡在原湯中冷卻， 因為加熱會使肉失去水分， 而隨著溫度的降低肉又重新吸收水分， 將原湯中的精華吸收， 鎖在肉中，
6、取出涼透的羊排， 兩面撒上少許食鹽， 抹勻
7、用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成一條一條的， 一根肋骨為一條。 這樣既容易分割又方便分餐
8、裝入大盤，盤子夠大才夠霸氣，能西北美食的粗獷豪邁
9、隨意的的擺上幾棵香菜做點綴，配上一碟椒鹽就可以上桌啦。吃的時候一定要用手抓著啃才過癮，沾上椒鹽，更能襯托出羊肉的鮮美。再配上一晚熱氣騰騰的羊湯就更爽啦
烹飪技巧
一道粗獷霸氣的美食，一口下去，瘦肉軟爛而不柴，肥肉香滑而不膩，滿口肉香，回味無窮。
可以沾食椒鹽或者紅油辣子、蒜泥，還可以就著生皮牙子（圓蔥）一起吃，無論怎麼吃，都是極好的美味。
注意事項：
1、選料是關鍵，選得一塊上好的羊肉，此菜就已經這成功大半了；
2、煮燜結合；
3、原湯浸泡冷卻。
8、裝入大盤，盤子夠大才夠霸氣，能西北美食的粗獷豪邁
9、隨意的的擺上幾棵香菜做點綴，配上一碟椒鹽就可以上桌啦。吃的時候一定要用手抓著啃才過癮，沾上椒鹽，更能襯托出羊肉的鮮美。再配上一晚熱氣騰騰的羊湯就更爽啦
烹飪技巧
一道粗獷霸氣的美食，一口下去，瘦肉軟爛而不柴，肥肉香滑而不膩，滿口肉香，回味無窮。
可以沾食椒鹽或者紅油辣子、蒜泥，還可以就著生皮牙子（圓蔥）一起吃，無論怎麼吃，都是極好的美味。
注意事項：
1、選料是關鍵，選得一塊上好的羊肉，此菜就已經這成功大半了；
2、煮燜結合；
3、原湯浸泡冷卻。