原料：
南灣花鰱魚頭1個(重約1千克)， 熟擔擔麵400克， 紅燈籠椒30克， 熟魚丸70克， 黑珍珠15克。 秘制辣椒醬100克， 蒜片15克， 蔥段15克， 薑片15克， 蒸魚豉油35克，
秘制辣椒醬配方：
沙拉油100克， 熟牛油50克， 熟豬油50克， 雞油50克， 生羊油20克。 桂皮100克， 香茅草100克， 草果100克， 良薑100克， 丁香50克， 肉蔻100克， 山奈45克， 香葉65克， 八角35克。 2袋雲南產小米椒， 10袋湖南產酸泡椒， 大蔥750克， 薑500克， 蒜末1幹克。 蠔油和雞汁各1瓶， 白醋半瓶， 雞粉250克， 味精250克， 白糖100克。
鍋上火燒熱， 將沙拉油、熟牛油、熟豬油、雞油、生羊油放入鍋裡燒至六成熱時， 加入桂皮、香茅草、草果、良姜、丁香、肉蔻、山奈、香葉、八角3， 放入小米椒、湖南產酸泡椒、大蔥、薑、蒜末炒制20-30分鐘， 待出香後入白醋、雞粉、味精、白糖調味即可。
製作方法：
(1)將花鰱魚頭洗乾淨， 用刀劈成兩半， 使背部相連。 取半盆清水， 加入白醋、鹽、香菜根， 將魚入盆中浸泡1-2分鐘，
(2)取出蒸盤， 將紅燈籠椒、熟魚丸、黑珍珠擺於盤四周， 淋明油， 撒蔥花點綴在魚頭上， 淋入熱明油， 跟熟擔擔麵措配上桌即成。