原料：
新鮮兔肉、鹽、糖、雞精、料酒、老抽、花椒、幹紅辣椒段、蒜、老薑、八角。
做法：
1.兔肉提前用一半老抽， 一半料酒,一半鹽醃1小時以上， 越久越入味，
2.鍋內留少量油， 熱後放入八角、幹辣椒、花椒、薑片、陳皮、蒜片炒出香味。
3. 兔肉入鍋， 放老抽， 料酒炒到兔肉變成棕黃色的時候放入糖、鹽炒勻裝盤。
tips：有人做冷吃兔時， 喜歡加點陳皮， 因此冷吃兔經常也被稱為陳皮兔
麻婆豆腐
主料：豬肉末、豆腐
輔料：豆瓣醬、蒜、薑、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
步驟：
1.豆腐切塊焯水備用。 蔥薑蒜切末。 肉切碎
2.熱鍋入油後加入肉末炒香取出， 再加豆瓣醬， 蔥薑蒜豆豉炒香。 加入生抽， 雞精， 糖調味， 放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。
3. 待湯汁濃稠時， 加少許濕澱粉勾芡， 淋明油出鍋， 撒上花椒粉香蔥末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的， 才夠味。 豆腐要稍微燉制一下才夠入味。
宮保雞丁
材料
：雞脯肉、黃瓜、熟花生、料酒、蔥、生抽、花椒、醋、糖、鹽、澱粉
做法：
1.雞胸肉切丁， 放生抽、鹽、料酒碼味， 用水澱粉拌勻
2.黃瓜切丁、蔥要切成小段， 幹辣椒剪去兩頭， 去除辣椒籽
3.在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒， 混合均勻製成調味料汁
4.鍋中留底油， 燒熱後將花椒和幹辣椒放入， 用小火煸炸出香味， 隨後放入大蔥段
5.放入雞丁， 放1湯匙料酒， 炒到雞肉變色
6.最後調入料汁
7.再放入黃瓜丁、熟花生米， 翻炒均勻
8.水澱粉勾芡， 即可
螞蟻上樹
材料：粉條、瘦豬肉、食用油、醬油、料酒、豆瓣醬、白糖、精鹽、味精
製作流程：
1.先用溫水將粉條泡軟洗淨；
2.瘦肉洗淨剁成肉末；
3.蔥洗淨切花；
4.鍋內放油， 燒熱後加入肉末， 放入少許豆瓣醬炒幹肉末， 再加入粉條炒勻， 調入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻後即可。
tips：
此菜要速炒， 時間長了粉條容易粘連， 影響菜肴口感
夫妻肺片
原料：
牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚
調料：
香料、鹽、紅油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻
操作步驟
1. 將牛肉切成塊， 與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨， 用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制， 先用猛火燒開後轉用小火，鹵 制到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用
2. 將芹菜洗淨，切成1釐米長 的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用
3. 盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加 入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
水煮肉片
材料：雞蛋、肉片、澱粉、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、白菜葉、植物油
做法：
1.將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。
2.將花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。
3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。
4.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。
幹煸牛肉絲
材料：牛裡脊、芹菜、雞精、薑、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬、香菜、白糖、植物油
步驟：
1.將牛肉洗淨瀝幹，橫切成絲；香芹剪去根與葉子後洗淨，切成約3釐米長的段；幹辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條；生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗淨切成段
2.熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒，要一直將水分炒幹
3.加入2小勺料酒，炒勻；再下入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥
4.下入芹菜，加入2小勺料酒，炒勻；再下入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥
tips：
1、切牛肉的時候要逆著肉的紋路切，即橫切；牛肉絲一定要煸炒至酥，不然可是咬不動的哈。
2、由於郫縣豆瓣中含有鹽分，所以請酌量放鹽。
文字編輯：小熙
圖文編輯：hzym365
先用猛火燒開後轉用小火，鹵 制到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用2. 將芹菜洗淨，切成1釐米長 的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用
3. 盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加 入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
水煮肉片
材料：雞蛋、肉片、澱粉、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、白菜葉、植物油
做法：
1.將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。
2.將花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。
3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。
4.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。
幹煸牛肉絲
材料：牛裡脊、芹菜、雞精、薑、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬、香菜、白糖、植物油
步驟：
1.將牛肉洗淨瀝幹，橫切成絲；香芹剪去根與葉子後洗淨，切成約3釐米長的段；幹辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條；生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗淨切成段
2.熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒，要一直將水分炒幹
3.加入2小勺料酒，炒勻；再下入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥
4.下入芹菜，加入2小勺料酒，炒勻；再下入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥
tips：
1、切牛肉的時候要逆著肉的紋路切，即橫切；牛肉絲一定要煸炒至酥，不然可是咬不動的哈。
2、由於郫縣豆瓣中含有鹽分，所以請酌量放鹽。
文字編輯：小熙
圖文編輯：hzym365