舒芙蕾， 也譯為梳乎厘， 蛋奶酥。 是一種源自法國的烹飪方法。 這種特殊的廚藝方法， 主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白， 經烘焙質輕而蓬鬆。 Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞， 意思是“使充氣”或簡單地指“蓬鬆地脹起來”。
舒芙蕾是最難做的， 十分考功夫， 這是一道一直跟愛情有關的甜品。 很多人說， 就像愛情一樣， 虛無甜美， 轉瞬即逝。 而且它從不等你， 烤制出爐一氣呵成，
據說， 當年法國社會風氣非常浮華， 貴族們一餐飯往往花幾個小時吃二十多道菜， 最後已經吃不下甜品， 於是廚師發明這道空氣般的甜品， 只用打發的蛋白來支撐。 許是正因其難做， 這道甜品即使在出身地法國， 也不如馬卡龍(macaron)、焦糖布丁(crème brûlée)、提拉米蘇(tiramisu)、閃電泡芙(eclair)、熔岩巧克力(fondant au chocolat)以及各種水果撻那麼常見。 而且完成後幾分鐘就會塌陷， 所以不會在甜品店預先做好來賣， 只有到餐廳現做現吃， 而甜品單上有舒芙蕾的餐廳並不太多。
舒芙蕾也分鹹甜不同。 咸的有乳酪舒芙蕾、火腿舒芙蕾、三文魚舒芙蕾、鵝肝舒芙蕾、菠菜舒芙蕾、洋薊舒芙蕾、亨利四世舒芙蕾等等；甜的有朱古力舒芙蕾、蘋果舒芙蕾、漿果舒芙蕾、香草舒芙蕾、榛子舒芙蕾、栗子舒芙蕾......還有很多叫不上名字的雜燴舒芙蕾。
舒芙蕾是可以當作主食來吃的， 我們忘了它只是一道甜品， 甜品本來是風花雪月、錦上添花的東西。
在家烹飪舒芙蕾有幾個妙招：1、杯緣滾糖是讓舒芙蕾可以均勻膨脹。 2、中途不可打開烤箱。 3、出爐後趁熱食用， 不然souffle會塌陷。 利用冷凍的手法， 製作出像霜淇淋般的冰鎮舒芙蕾， 帶著淡淡酒香的舒芙蕾以奶油醬為主角， 除了有濃郁的鮮奶和清爽的香草味之外，