新疆正宗的烤羊肉串一般就用白色的洋蔥和鹽醃制，
選羊瘦肉，
再選一些肥肉，
有一定比例的肥肉這樣味道會更加的鮮美，
吃起來不柴。
羊肉一定得切麻將大小的塊而不是片，
這一點很重要。
一串為5 塊羊肉，
5串為一把，
這樣來回的烤。
要是用片，
上火一烤，
水分流失，
變的又幹又硬，
大敗胃口。
其實新疆人不愛叫羊肉串，
一般去的時候，
直呼老闆：“來5串烤肉”！現在新疆好多家庭都有小鐵爐，
每到夏天，
小鐵爐升起無煙煤，
放在自家單元門口，
烤起羊肉串，
親戚朋友家人席地而坐，
大串的烤肉配上饢啤酒，
那真是過癮。
我本來也想在外面烤的，
無奈外面冰天雪地，
實在太冷，
就用烤箱烤了，
可味道就是沒無煙煤烤的地道鮮美。
主料：羊腿肉、羊肥肉 輔料：白色洋蔥、鹽、孜然粉、辣椒粉 做法：1、把羊腿肉去筋切麻將大小的塊，
羊肥肉切塊 ，
白色洋蔥切絲 2、把羊肉塊放在大碗裡，
加洋蔥絲鹽和少許水，
拌均勻，
用保鮮膜蓋好醃制2-3小時入味 3、把竹簽或者用鐵簽洗淨，
把羊肉塊，
先串兩塊瘦肉，
中間串一塊肥肉，
再串兩塊瘦肉，
一串5塊羊肉，
放在烤肉架上 4、烤箱250°預熱5 分鐘，
加烤肉架，
放在中上層，
下麵放烤盤。
烤4分鐘左右，
看到羊肉的顏色由深變發白色，
5、翻面繼續烤到另一面變色，
拿出羊肉串，
兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽，
再烤2分鐘即可
小貼士
辣椒粉要用粗的那種，
烤的時候溫度要足夠的高
千萬不能小火慢慢的烤，
這樣水分都流失了
羊肉串變得又幹又硬不好吃，
辣椒粉和孜然粉等到羊肉串快熟了再放
先放調料烤肉沒熟，
調料糊了，
就沒什麼香味了
