宴客菜， 說起來都是高大上的， 實際上平時的家常菜都可以做為宴客菜， 在宴席上從一開始的小鹹菜、素拼、葷拼， 然後是各式炒菜， 再到整雞、整鴨、燒菜、燉菜， 最後的各式主食。
關鍵是小菜要燒的有色有味， 在選材上要比平常上一個檔次。
入秋了， 早晚變涼了， 這時吃點羊肉是最好不過的， 當今羊肉的營養價值也是越來越看好， 價格也越來越高。 咱就少來一塊精選小羔羊肉， 加上大蔥爆炒， 從切到上桌不過15分鐘， 不要你勞作太多， 還絕對給面子。
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉製作關鍵是猛火、寬油、快速爆炒；用大蔥，
主料：羊肉240克、大蔥160克
調料：醬油、鹽、糖、澱粉小蔥、大蒜和生薑
蔥爆羊肉的做法
備好材料：羊羔肉、大蔥、小蔥、大蒜和生薑。
2.大蔥從中間剖開，
然後斜切。
3.小蔥、大蒜和生薑切好備用。
4.羊肉切薄片， 加入醬油、鹽、糖、澱粉和生薑拌均。
5.鍋中油燒熱先下小蔥和大蒜， 緊接著下醃制好的羊肉。 注：油要熱且要稍微多一點， 因是爆炒。
6.炒斷生盛出備用。
7.另起鍋， 根據情況倒少量的油， 油熱下大蔥， 蔥變色加鹽調味。 注：因前面炒羊肉油量較大。
8.然後將5炒好的羊肉倒入鍋中拌炒均即可。
蔥爆羊肉的做法小貼士
1.炒羊肉時油要熱且要稍微多一點， 動作還要快， 因是爆炒。
2.如大蔥用量小可以肉蔥同炒。 我喜歡多用點蔬菜， 就要分開炒， 否則炒不開， 因受熱不均勻。
3.能吃辣椒可以加點， 不過這道菜的特點就是用大蔥香激出羊肉的香。
快手宴客菜蔥爆羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白質， 而脂肪含量僅為豬肉的一半， 並含有磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2、煙酸等成分，
羊肉和蕎麥面不能一起吃:蕎麥氣味甘平， 性寒， 雖具有降壓止血之功效， 但其為難以消化之物， 如長期進食將會引發動風， 令人頭眩， 不利於健康；而羊肉的功能恰好與蕎麥相反， 長久共食會讓人患上熱風症， 甚者鬚眉脫落。
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