雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需求， 營養價值很高；唯有滋陰潤燥、養心安神、延年益壽之功， 被人們譽為“理想的營養庫”。 現在人們基本天天都在吃， 可每天炒雞蛋都要放油， 會不會不健康？用水炒雞蛋， 口感會更加鬆軟， 嫩到你無法想像。
將4個雞蛋打入碗中， 加一點鹽後用筷子把雞蛋打散， 攪拌均勻；
平底鍋放水， 水的分量要和蛋液差不多1:1。 大火燒水，
然後把蛋液倒入平底鍋， 蛋液凝固後， 用鏟子推動， 這時也可以輕輕翻動蛋液；
等蛋液全部熟了之後， 就可以盛盤了。
動作一定要輕盈。