咸°湯°面
雲崗
耀州城裡有一名吃， 名曰“鹹湯麵”。
南方人早飯吃米線（米粉）， 北方人早飯喝稀飯。 走遍大江南北， 唯有耀州人大清早起來吃這鹹湯麵。
清早起來， 耀州城內東南西北街或背街小巷， 條條街道兩旁均有一個或數個門面， 門面前或圍攏著一大堆人， 或長龍似的站著一長綹人， 這便是鹹湯麵館了。 這在當今並不多見， 也很讓外地人驚奇不已， 於是便多了好奇， 少了悠閒， 急忙忙奔向這鹹湯麵館。
鹹湯麵館並不大， 二十平米足矣。 門口支一口大鍋， 鍋裡翻滾著調料湯， 鍋臺上碼一摞陳爐老碗， 旁邊擱一長條桌， 專放細長而略微泛黃的麵條。 後邊擺幾張桌椅， 桌上豎一籠筷子， 便是吃面的地方。 再後邊是一個小套間， 裡邊熱氣騰騰， 一片繁忙， 便是加工麵條的操作間。
鹹湯麵裡的面和牛肉拉麵中的面差不離， 只是放了堿。 做面時， 麵食大師傅從盆中挖出一塊醒好了的面， 在偌大的案板上揉幾遍， 搓成胳膊粗細的麵條， 然後兩手提著變戲法似的拉， 瞬間便成了金絲般的麵條， 順手丟進旁邊翻滾的鍋裡， 煮熟撈出來在清涼的水裡一冰， 這面便好了。 鹹湯麵最大的賣點在於湯， 據說這湯有秘方， 但每次調湯時， 老闆卻不避人。 從操作間提一桶滾熱的麵湯， 倒進門口的鍋裡， 挖一勺鹽， 倒半瓶兌好的調料， 丟一盤切成方塊的豆腐， 滾了後這湯便好了。 賣面的大師傅一般便是麵館老闆， 一邊透面， 一邊收錢， 雖忙得不亦樂乎， 但卻有條不紊。 透面時， 老闆一手端老碗，
鹹湯麵館裡沒有服務員， 但秩序井然， 人的平等在這裡得到了充分的體現。 每一個吃面的人老闆都視為上帝， 絕無親疏之分， 亦無地位之別。 麵館前排著隊的， 老闆自然將老碗遞給排到鍋前的人手裡， 麵館前圍攏著人的， 老闆肯定按交錢的先後， 將老碗遞給交錢在先的人手裡， 絕不出錯。 端上面的人， 麵館裡有座位便坐著吃，沒有座位也毫無怨言，端著老碗往麵館前一蹲，“稀溜稀溜”地吃完面，“噝噝”地喝完湯，順手把老碗擱到地上，嘴一抹便走人。曾經有一外地人，進麵館後占一座位，很老闆似地吆喝一聲：“來一碗面！”但眼看著後邊來的人都端上了面，卻沒有人為他服務，這人有點惱怒，待旁邊人講明瞭情況，這人便不好意思地一笑，隨即抬起屁股，和其他人一樣圍攏在鍋前。
鹹湯麵館還是找人的好場所。假如你想見的人三、五天找不見，那就大清早到那人喜歡去的鹹湯麵館來，這人肯定在鍋前圍攏的人群中。於是你端一老碗，他端一老碗，蹲在地上“稀溜稀溜”地吃面，認認真真地談事，面吃完了，事談妥了。這樣的方式誰掏錢都不心疼，因為過去一碗鹹湯麵才五毛錢，漲了幾次價，現時也僅五元錢。
想吃哨子面不必到歧山縣，想吃米麵皮也不必到漢中，想吃川菜更不必去四川……但想吃鹹湯麵必須到耀州城，因為這鹹湯麵不服水土似的在外地總也紮不了根。耀州曾有人在七十公里外的宜君縣做縣長，極想把鹹湯麵引進宜君縣，增加宜君人的飲食花樣，但面和好了，鍋燒開了，卻很少有人去吃，原因是宜君人沒有清早吃面的習慣。銅川一些餐飲老闆也想把鹹湯麵引進來，但客人吃一碗後，很少有人再吃第二碗，只得不了了之。耀州人管不了鹹湯麵是否走向域外市場的大事，也不去管別人習慣不習慣，喜愛不喜愛，只要耀州城裡的鹹湯麵館在，便樂在其中。於是一天一天的想，一日一日的吃，一天不吃便覺得嘴裡寡淡，三天不吃就有點犯癮，不但自己吃，週末還要帶上兒女抑或孫女去吃。就在耀州人這樂此不疲、不煩的過癮中，鹹湯麵便一代一代地流傳至今，並吸引了周圍市縣一大批美食愛好者，一些文人墨客口頭稱：這便是“耀州咸湯麵文化”。
AUTHOR
唐雲崗
筆名雲崗，男。上世紀六十年代出生于陝西蒲城縣。西北農林科技大學畢業後分配到銅川市工作至今。魯迅文學院陝西中青年作家研修班結業。陝西百名優秀中青年作家藝術家資助計畫入選人才。陝西文學研究所重點研究作家。1985年在《陝西日報》上發表第一篇短篇小說《心之曲》，至今已在《小說月報原創版》《天津文學》《邊疆文學》《山東文學》《延河》《延安文學》《中國文化報》《陝西日報》《深圳商報》等報刊發表中、短篇小說、散文數篇。出版了長篇小說《城市在遠方》，中短篇小說集《永遠的家事》《罕井》，散文集《苜蓿》等著作。《城市在遠方》獲全國梁斌小說獎長篇小說一等獎，第三屆柳青文學獎。散文《回家》獲全國孫犁散文獎三等獎。《城市在遠方》和《永恆的秦腔》分別入選《陝西文學六十年（1954——2014）》長篇小說卷和散文卷。中篇小說《飼養室》入選2014年陝西文學年選。
麵館裡有座位便坐著吃，沒有座位也毫無怨言，端著老碗往麵館前一蹲，“稀溜稀溜”地吃完面，“噝噝”地喝完湯，順手把老碗擱到地上，嘴一抹便走人。曾經有一外地人，進麵館後占一座位，很老闆似地吆喝一聲：“來一碗面！”但眼看著後邊來的人都端上了面，卻沒有人為他服務，這人有點惱怒，待旁邊人講明瞭情況，這人便不好意思地一笑，隨即抬起屁股，和其他人一樣圍攏在鍋前。
鹹湯麵館還是找人的好場所。假如你想見的人三、五天找不見，那就大清早到那人喜歡去的鹹湯麵館來，這人肯定在鍋前圍攏的人群中。於是你端一老碗，他端一老碗，蹲在地上“稀溜稀溜”地吃面，認認真真地談事，面吃完了，事談妥了。這樣的方式誰掏錢都不心疼，因為過去一碗鹹湯麵才五毛錢，漲了幾次價，現時也僅五元錢。
想吃哨子面不必到歧山縣，想吃米麵皮也不必到漢中，想吃川菜更不必去四川……但想吃鹹湯麵必須到耀州城，因為這鹹湯麵不服水土似的在外地總也紮不了根。耀州曾有人在七十公里外的宜君縣做縣長，極想把鹹湯麵引進宜君縣，增加宜君人的飲食花樣，但面和好了，鍋燒開了，卻很少有人去吃，原因是宜君人沒有清早吃面的習慣。銅川一些餐飲老闆也想把鹹湯麵引進來，但客人吃一碗後，很少有人再吃第二碗，只得不了了之。耀州人管不了鹹湯麵是否走向域外市場的大事，也不去管別人習慣不習慣，喜愛不喜愛，只要耀州城裡的鹹湯麵館在，便樂在其中。於是一天一天的想，一日一日的吃，一天不吃便覺得嘴裡寡淡，三天不吃就有點犯癮，不但自己吃，週末還要帶上兒女抑或孫女去吃。就在耀州人這樂此不疲、不煩的過癮中，鹹湯麵便一代一代地流傳至今，並吸引了周圍市縣一大批美食愛好者，一些文人墨客口頭稱：這便是“耀州咸湯麵文化”。
AUTHOR
唐雲崗
筆名雲崗，男。上世紀六十年代出生于陝西蒲城縣。西北農林科技大學畢業後分配到銅川市工作至今。魯迅文學院陝西中青年作家研修班結業。陝西百名優秀中青年作家藝術家資助計畫入選人才。陝西文學研究所重點研究作家。1985年在《陝西日報》上發表第一篇短篇小說《心之曲》，至今已在《小說月報原創版》《天津文學》《邊疆文學》《山東文學》《延河》《延安文學》《中國文化報》《陝西日報》《深圳商報》等報刊發表中、短篇小說、散文數篇。出版了長篇小說《城市在遠方》，中短篇小說集《永遠的家事》《罕井》，散文集《苜蓿》等著作。《城市在遠方》獲全國梁斌小說獎長篇小說一等獎，第三屆柳青文學獎。散文《回家》獲全國孫犁散文獎三等獎。《城市在遠方》和《永恆的秦腔》分別入選《陝西文學六十年（1954——2014）》長篇小說卷和散文卷。中篇小說《飼養室》入選2014年陝西文學年選。