俗話說：秋高鴨肥， 這個季節吃鴨正當時。 鴨子是秋天的清補佳品。 鴨子富含營養， 不僅享有 京師美饌， 莫妙於鴨 、 無鴨不成席 之美譽， 同時也為祖國醫學所稱道: 滋五臟之陰， 清虛勞之熱， 補血行水， 養胃生津 。 尤其當年新鴨養到秋季， 肉質壯嫩肥美， 營養豐富， 能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。 同時， 鴨子多以水生物為食， 鴨肉性寒涼， 有滋補養胃、補腎消水腫、止咳化痰等功效， 適合在乾燥的秋季作為進補之物， 特別適合體熱上火者食用， 所以秋季食療首選鴨。
提起鴨肉美食， 就不能不說南京最大名鼎鼎的鹽水鴨了。
南京鹽水鴨製作歷史悠久， 積累了豐富的製作經驗。 生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美， 具有香、酥、嫩的特點。 而以中秋前後， 桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳， 名為桂花鴨。
南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，
南京鹽水鴨的做法其實及其簡單！成本低廉,操作也並不複雜,而口感鮮美,也不失為節日菜譜！南京鹽水鴨的最好做法是能做到不油不膩， 這樣的南京鹽水鴨 吃起來才會香， 而且不用擔心會長胖！不信做做看！
主料:鴨(1500克)
調料:料酒(30克) 鹽(130克) 大蔥(10克) 薑(5克) 八角(3克) 花椒(2克)米鹽(1克)麻油(4勺)
製作程式：
1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌， 再在右翅窩下開約3釐米長的小口， 從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管， 用清水沖淨， 濾幹備用。
2、炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
3、用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹， 晃勻， 用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身， 再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸， 然後將鴨放入缸中醃制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹幹，用12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入薑1片、蔥結1個、大料1只。
4、燒滾6杯清水，放入剩下的生薑、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5、將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。
6、鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟即可。
小貼士：北方的鴨子多肥美，做烤鴨比較好，做鹽水鴨就略為肥了，所以在挑選時，一定要挑那種比較瘦的鴨子。
然後將鴨放入缸中醃制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹幹，用12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入薑1片、蔥結1個、大料1只。4、燒滾6杯清水，放入剩下的生薑、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5、將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。
6、鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟即可。
小貼士：北方的鴨子多肥美，做烤鴨比較好，做鹽水鴨就略為肥了，所以在挑選時，一定要挑那種比較瘦的鴨子。