中國有四大名菜， 分別是猴頭、燕窩、熊掌、魚翅， 而猴頭又有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。 說到這， 很多人就有疑問：猴頭只是一種菌類，
猴頭菇進入人們的飲食生活由來已久， 《臨海水土異物志》：“民皆好啖猴頭羹， 雖五肉臛不能及之， 其俗言曰：甯負千石粟， 不願負猴頭羹。 民間諺語：“多食猴菇， 返老還童。 ”
相傳早在3000年前的商代，
近代以來， 關於猴頭菇的記述仍少。 20世紀30年代， 《魯迅日記》曾提到， 魯迅本人吃過他摯友曹靖華贈送的猴頭菇， 也是讚美它“味確很好”。 新中國成立後， 隨著人們對野生猴頭菌的馴化和推廣人工栽培， 市上供應的猴頭增多。 這種山珍才漸漸進入人們的筵宴， 並成為某些菜系的名食。
猴頭菇性平， 味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱， 國內已廣泛應用於醫治消化不良， 胃潰瘍， 十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。 猴頭菇含豐富蛋白質， 脂肪， 碳水化合物， 粗纖維， 鈣、硫胺素、核黃素、氨基酸的組成也較全面，
隨著現代科學技術的發展和臨床試驗反復證明，
1、抗潰瘍和抗炎作用。
2、抗腫瘤作用。
3、保肝護肝作用。
4、抗衰老作用。
5、提高機體耐缺氧能力， 增加心臟血液輸出量， 加速機體血液迴圈。
6、降低血糖和血脂的作用。
【養胃食療】猴頭菇豬肚湯
材料：豬肚1個、水發猴頭菇150克、蓮子40克、薑1塊、料酒1湯匙、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1. 蓮子提前泡發，如果是帶芯的，要用牙籤把蓮芯去除，不然燉出的湯會苦。蓮芯降火，而這道湯是溫補養胃，所以不可以帶蓮芯。猴頭菇的泡發過程比較麻煩，如果處理不當的話會有苦味，因此我直接選用的是七朵好菇免洗免泡的，完全處理好的，這種比較方便，一袋150克，正好燉一次。
2. 先來清洗一下豬肚，剛買回來的豬肚上面佈滿黏液。先用流動的水沖洗掉兩面的雜物，然後倒點白醋搓一搓，再洗掉。加上麵粉，繼續搓洗。沖淨。兩遍後豬肚已經很清爽了。
3. 燒一鍋熱水，用一個盤子套進豬肚裡面。把豬肚撐起來。焯燙3分鐘左右。套盤子是防止豬肚在焯燙時嚴重回縮。
4. 焯燙後的豬肚，用刀刮去兩面的老皮死繭還有脂肪。繼續用溫水沖洗乾淨。這樣做出來的湯才不會油膩。
5. 把猴頭菇塞進豬肚裡面。放進燉鍋裡，加上足夠多的熱水。一小塊薑。大火燒開煮半小時左右轉小火慢慢煲。總共時長大約為2個鐘頭左右。
6. 這是燉到1個半小時左右的時候，湯已發白。把豬肚撈出來，用刀或者廚房剪刀切成一條條的。再放進燉鍋繼續燉。
7. 同時，把洗好的蓮子一起倒進去。繼續煲半小時左右。最後根據個人口味調入適量鹽，喜歡胡椒粉的也可以加點。此湯特別鮮美，不用加雞精
【養胃食療】猴頭菇豬肚湯
材料：豬肚1個、水發猴頭菇150克、蓮子40克、薑1塊、料酒1湯匙、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1. 蓮子提前泡發，如果是帶芯的，要用牙籤把蓮芯去除，不然燉出的湯會苦。蓮芯降火，而這道湯是溫補養胃，所以不可以帶蓮芯。猴頭菇的泡發過程比較麻煩，如果處理不當的話會有苦味，因此我直接選用的是七朵好菇免洗免泡的，完全處理好的，這種比較方便，一袋150克，正好燉一次。
2. 先來清洗一下豬肚，剛買回來的豬肚上面佈滿黏液。先用流動的水沖洗掉兩面的雜物，然後倒點白醋搓一搓，再洗掉。加上麵粉，繼續搓洗。沖淨。兩遍後豬肚已經很清爽了。
3. 燒一鍋熱水，用一個盤子套進豬肚裡面。把豬肚撐起來。焯燙3分鐘左右。套盤子是防止豬肚在焯燙時嚴重回縮。
4. 焯燙後的豬肚，用刀刮去兩面的老皮死繭還有脂肪。繼續用溫水沖洗乾淨。這樣做出來的湯才不會油膩。
5. 把猴頭菇塞進豬肚裡面。放進燉鍋裡，加上足夠多的熱水。一小塊薑。大火燒開煮半小時左右轉小火慢慢煲。總共時長大約為2個鐘頭左右。
6. 這是燉到1個半小時左右的時候，湯已發白。把豬肚撈出來，用刀或者廚房剪刀切成一條條的。再放進燉鍋繼續燉。
7. 同時，把洗好的蓮子一起倒進去。繼續煲半小時左右。最後根據個人口味調入適量鹽，喜歡胡椒粉的也可以加點。此湯特別鮮美，不用加雞精