相比高增長、未來可預期、投資週期長的科技企業， 餐飲業門檻低， 利潤薄， 市場需求大， 風險也大， 近幾年受政策限制， 很多高端餐飲紛紛折戟，
儘管2016年我國餐飲市場規模超過3萬億， 但也不容忽視一個現象：餐飲行業的集中度下降了24%——餐飲業競爭更加劇烈。 餐飲已經從大而全轉變為小而美的細分角逐市場。 絕味不僅自身立足細分品類的休閒餐飲取得巨大成功， 同時也在積極尋找高成長餐飲細分品類連鎖品牌給予資本助力。
具備可持續發展潛力的餐飲企業， 首先需要做到與消費者產生良性互動， 引發互動所需的消費行為軌跡， 完全可以通過技術手段獲取大量資料予以追蹤。 可持續更多在於企業的主觀動力。
怎樣的餐企更有發展潛力？
這需要從行業、市場、政策等多個角度去預測。
觀察鴨脖板塊上市公司， 包括周黑鴨、煌上煌、絕味的發展之路發現， 企業尋找能夠獲得市場認可的、有潛力的細分品類， 要求企業自身具備長遠視野， 並擁有盡可能多的資源作為支持， 方可在角逐中獲得更好的發展。
另外， 企業的戰略思維、資本定位、產品定位也是投資決策的重要衡量參數。 有一家國內老牌的團餐企業， 從創始人開創品牌起始就一直堅持輕模式發展思路：輸出管理， 輸出技術， 輸出理念， 整合資源， 現在該品牌營業規模已達百億元。
大競爭時代， 著眼資源和品牌力的結合
看待餐飲升級， 不僅要看門店場景營造設計能力， 供應鏈能力， 還要看它合作的資源或品牌。
現在是微利餐飲階段， 大型連鎖機構利潤才10%， 節省一點點的成本， 獲得一點點的利潤都彌足珍貴。 消費升級也非常困難。 每一次升級也帶來了相應成本的增加， 任何成本的增加對於利潤很薄的餐飲人來說都是雪上加霜。
實業的產業週期、回報倍數和科技公司不同：相比高增長、未來可預期、投資週期長的科技型企業，
相比之下， 做資源和品牌力的結合更符合餐飲業的大競爭時代背景。 餐飲在中國有著幾千年的發展歷史， 不乏優秀企業和品牌。
冠軍品類需要怎樣的企業特質？
從三個方面來看。
1
資料化精細管理
行業在進化， 消費者在進化， 市場也在進化， 市場很多需求型品牌越來越注重資料化的管理。 線上的合作， 也開始更多關注如何把自己SKU縮小， 減少到一個合理範疇， 來提高效率。 企業初期階段雖然沒有系統化運營能力， 但要有資料化意識。
有一個60年歷史的日本咖啡品牌，
這些能力現象沒有快速來到國內。國內很多形態是脫節的，三產二產一產的關聯度並不強。目前國家越來越重視一產二產三產的融合，對一產二產的理解和一產二產的升級，將支持品牌未來持續性發展。
2
SKU少就是多
現在是商業社會，資訊透明。一些隱性技術的商業模組，未來的燃點和趨勢，投資界都很清楚。品類可以非常細小，重要的是要能找到可以放大它的點。若能專注於小品類，把它研究透徹，並且做到極致，最終贏得成本下降，市場規模也可以做到很大。
絕味專注鴨脖，SKU相對來說非常少，現在它已經是一家上市公司。每年擴張800-1000家門店，這也透露出一個資訊：絕味8000多門店，2000多合作夥伴，都在賺錢。
3
聯合：1+1＞2
創業者個人精力有限，想獨自完成前後端等一系列系統流程的連結，可能會因為試錯花費大量時間，導致在大競爭時代失去競爭優勢。通過合作獲取成熟的商業模組，在部分事情上可相對省力，創業者可以有更多精力構建品牌發展之路。
比如國內有一家奶茶品牌，獨自賣喝的不足以支撐品牌持續性發展的收益，於是它補充一些吃的。首先尋找匹配度高、產品相對成熟、有一定市場認知度的品牌。然後觀察其後端供應鏈能否夠支持它的全國性擴張。品牌聯合以後，整個奶茶的生命週期被拉得更長。“吃”占了總收入的40%-50%，提高了產品的穩定性，緩衝了奶茶的快速反覆運算，降低了營業壓力。
連鎖品牌1到10需要抓住時機
絕大多數上市連鎖品牌，其遞進路徑都是：從需求指導到研發推動，到產品轉換品牌，最後兜售產品換成品牌推廣。
按照資本的方式將企業發展分為0-1，1-10，10-100三個階段。絕味網聚投資主投三個方向：小微連鎖型餐飲、食品加工、服務餐飲業的科技公司。目前絕味網聚主投方向是那些正處於1-10階段的連鎖品牌，更期待找到10-100階段的合作夥伴一起發展。
每個階段都有相應的階段重心，0-1階段耐心打磨產品，1-10階段需要快速跑起來。這個過程中要求團結資源，實現快速複製，快速開拓，快速培養人才。慢就會失去市場，給競爭對手以進入的時間，從而失去資金和市場。
能否成為百店型，千店型，萬店型的企業，已經有一些因素埋在創始人身上了，未來三年、五年的時間裡，絕大多數企業還會在原本的發展軌跡中。絕味希望找到對企業文化，對產品，對品牌專注而且有態度的冠軍合夥人。
冠軍企業創始人應該具備哪些品質？
第一：愛學習、專注、務實
餐飲沒有可投巧的地方，人和產品的管理都是細活兒，需要紮下去做。對產品板塊沒有研究的創業者，難有冠軍潛質。投資餐飲品牌會著重考察創業者是否務實、專注。冠軍首先必須是願意學習的人，不僅要學懂，還要知道做法，並且做成功。
第二：品牌管家
不斷在各種場所，向不同的人推薦自己的品牌的創業者，他們的個人意識即品牌意識很強。他們個人的品牌意識能夠輸出品牌的內容。因此，在0-1階段，創業者對自己產品的喜愛和認可非常重要，應該被珍視。
從原發角度去理解自己品牌的人不一定都能成功，但他們身上有冠軍的第二個品質——他是品牌的管家，他會很在意自己一開始所出現的樣子。
第三：注重企業文化
企業文化比商業的整個的波幅更長，它不斷地展現你的氣質。能幫你穩定企業和團隊。夥伴越強，品牌越強。冠軍選手會滔滔不絕去講他認可的東西是什麼，會願意在原創團隊和合作夥伴身上花很多精力。比如絕味就有自己的企業學校，培養內部管理人才。
怎樣的餐飲品牌能夠做到可持續？
消費者是否鍾情于某個品牌，取決於品牌與消費者之間是否產生了良性互動，消費者的消費習慣，包括喜歡以什麼方式就餐，喜歡什麼產品，會在什麼時間走進店鋪，都可以通過技術手段獲取資料予以追尋。餐飲企業人應該通過資料認知自己。
中國的餐飲發展更像美國和日本的餐飲結合體，有自己的特點，現在正從中高端餐飲向大眾型、單品類餐飲過渡。在此過程中，大連鎖之路是主要方向；中小型，小微型品類餐飲，是未來一個階段裡面很長久的發展走勢。
總結
做商業，有兩個規律不能被突破。第一，商務邏輯不能被突破。商務邏輯是在市場中能和別人合作，獲得財富持續發展的基礎。商務邏輯應該在原本確定企業之初確定清楚。第二，人性不能被突破。人性有很多特點：喜歡不勞而獲、不喜歡死板、偏愛簡單。不違背人性，首先要有意思。人們都更希望擁抱年輕的生命，擁抱有激情的生活。
食業的產業週期，回報倍數和科技公司不同，因此絕味網聚會和被投資企業共同去構建業態。絕味網聚希望與各省的冷鏈物流體系、平臺體系深度合作。共同尋找市場的發展脈搏。同時也定下了8個不投資的原則：不成熟的品類不投，不具備冠軍潛力不投，不專注不投，股權不合理不投，不能產生協同效應提供不了説明不投，商業模型不清晰不投，不符合行業趨勢不投，價值觀不一致不投。
• END •
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這些能力現象沒有快速來到國內。國內很多形態是脫節的，三產二產一產的關聯度並不強。目前國家越來越重視一產二產三產的融合，對一產二產的理解和一產二產的升級，將支持品牌未來持續性發展。
2
SKU少就是多
現在是商業社會，資訊透明。一些隱性技術的商業模組，未來的燃點和趨勢，投資界都很清楚。品類可以非常細小，重要的是要能找到可以放大它的點。若能專注於小品類，把它研究透徹，並且做到極致，最終贏得成本下降，市場規模也可以做到很大。
絕味專注鴨脖，SKU相對來說非常少，現在它已經是一家上市公司。每年擴張800-1000家門店，這也透露出一個資訊：絕味8000多門店，2000多合作夥伴，都在賺錢。
3
聯合：1+1＞2
創業者個人精力有限，想獨自完成前後端等一系列系統流程的連結，可能會因為試錯花費大量時間，導致在大競爭時代失去競爭優勢。通過合作獲取成熟的商業模組，在部分事情上可相對省力，創業者可以有更多精力構建品牌發展之路。
比如國內有一家奶茶品牌，獨自賣喝的不足以支撐品牌持續性發展的收益，於是它補充一些吃的。首先尋找匹配度高、產品相對成熟、有一定市場認知度的品牌。然後觀察其後端供應鏈能否夠支持它的全國性擴張。品牌聯合以後，整個奶茶的生命週期被拉得更長。“吃”占了總收入的40%-50%，提高了產品的穩定性，緩衝了奶茶的快速反覆運算，降低了營業壓力。
連鎖品牌1到10需要抓住時機
絕大多數上市連鎖品牌，其遞進路徑都是：從需求指導到研發推動，到產品轉換品牌，最後兜售產品換成品牌推廣。
按照資本的方式將企業發展分為0-1，1-10，10-100三個階段。絕味網聚投資主投三個方向：小微連鎖型餐飲、食品加工、服務餐飲業的科技公司。目前絕味網聚主投方向是那些正處於1-10階段的連鎖品牌，更期待找到10-100階段的合作夥伴一起發展。
每個階段都有相應的階段重心，0-1階段耐心打磨產品，1-10階段需要快速跑起來。這個過程中要求團結資源，實現快速複製，快速開拓，快速培養人才。慢就會失去市場，給競爭對手以進入的時間，從而失去資金和市場。
能否成為百店型，千店型，萬店型的企業，已經有一些因素埋在創始人身上了，未來三年、五年的時間裡，絕大多數企業還會在原本的發展軌跡中。絕味希望找到對企業文化，對產品，對品牌專注而且有態度的冠軍合夥人。
冠軍企業創始人應該具備哪些品質？
第一：愛學習、專注、務實
餐飲沒有可投巧的地方，人和產品的管理都是細活兒，需要紮下去做。對產品板塊沒有研究的創業者，難有冠軍潛質。投資餐飲品牌會著重考察創業者是否務實、專注。冠軍首先必須是願意學習的人，不僅要學懂，還要知道做法，並且做成功。
第二：品牌管家
不斷在各種場所，向不同的人推薦自己的品牌的創業者，他們的個人意識即品牌意識很強。他們個人的品牌意識能夠輸出品牌的內容。因此，在0-1階段，創業者對自己產品的喜愛和認可非常重要，應該被珍視。
從原發角度去理解自己品牌的人不一定都能成功，但他們身上有冠軍的第二個品質——他是品牌的管家，他會很在意自己一開始所出現的樣子。
第三：注重企業文化
企業文化比商業的整個的波幅更長，它不斷地展現你的氣質。能幫你穩定企業和團隊。夥伴越強，品牌越強。冠軍選手會滔滔不絕去講他認可的東西是什麼，會願意在原創團隊和合作夥伴身上花很多精力。比如絕味就有自己的企業學校，培養內部管理人才。
怎樣的餐飲品牌能夠做到可持續？
消費者是否鍾情于某個品牌，取決於品牌與消費者之間是否產生了良性互動，消費者的消費習慣，包括喜歡以什麼方式就餐，喜歡什麼產品，會在什麼時間走進店鋪，都可以通過技術手段獲取資料予以追尋。餐飲企業人應該通過資料認知自己。
中國的餐飲發展更像美國和日本的餐飲結合體，有自己的特點，現在正從中高端餐飲向大眾型、單品類餐飲過渡。在此過程中，大連鎖之路是主要方向；中小型，小微型品類餐飲，是未來一個階段裡面很長久的發展走勢。
總結
做商業，有兩個規律不能被突破。第一，商務邏輯不能被突破。商務邏輯是在市場中能和別人合作，獲得財富持續發展的基礎。商務邏輯應該在原本確定企業之初確定清楚。第二，人性不能被突破。人性有很多特點：喜歡不勞而獲、不喜歡死板、偏愛簡單。不違背人性，首先要有意思。人們都更希望擁抱年輕的生命，擁抱有激情的生活。
食業的產業週期，回報倍數和科技公司不同，因此絕味網聚會和被投資企業共同去構建業態。絕味網聚希望與各省的冷鏈物流體系、平臺體系深度合作。共同尋找市場的發展脈搏。同時也定下了8個不投資的原則：不成熟的品類不投，不具備冠軍潛力不投，不專注不投，股權不合理不投，不能產生協同效應提供不了説明不投，商業模型不清晰不投，不符合行業趨勢不投，價值觀不一致不投。
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