沒有吃過肉骨茶， 等於沒有去過馬來西亞。 肉骨茶不僅僅是肉骨茶， 它是馬來西亞的家常美食， 是異鄉的牽掛， 也是文化的凝聚。
文/陳小明
我是九行的第一任全球秘境搜查官。 今年9月14日至9月23日， 10天滿滿當當的行程， 我先後前往吉隆玻、巴生、怡寶、太平、檳城、蘭卡威， 每天不重樣地瘋狂吸入大馬美食：煎蕊、炒粿條、椰漿飯、叻沙、沙爹串、芽菜雞、福建面……可以說差不多把大馬好吃的都嘗了個遍。
遠近馳名怡寶名雞/陳小明
吉隆玻夜市/陳小明
蘭卡威海鮮/陳小明
吃， 絕對是串聯血脈和文化的重要一環。 在由《新週刊》主辦、九行承辦、有間大學協辦的“一帶一路”系列活動（馬來西亞站）中， 我的任務， 就是找吃的， 並挖掘美食背後的文化。
因而， 我來到了巴生， 誓將肉骨茶琢磨透徹， 對這個馬來西亞的美食符號一探究竟。
肉骨茶原是閩南草根的一種鄉情， 漂洋過海下南洋的永春苦力由於不大適應當地濕熱氣候， 為溫飽兼保健創制的一道早飯。
三美肉骨茶/陳小明
80年前巴生有7家肉骨茶攤檔，
生意好， 店家便無須擔心賣不掉， 可以大鍋熬制， 將湯底、藥材、香料、豬肉等材料混合慢燉， 香氣入肉三分。 端到食客手中的肉骨茶， 每一碗都是經過長時間精心料理的， 絕不是來客回鍋的零售速食式制法——這也是巴生肉骨茶口味濃郁、品質過硬的原因。
此行尋覓肉骨茶， 有柯如意先生陪伴真的是件開掛到不行的事情。 如意兄身上有著許多馬來華人共通的特點：熱情友善， 愛結交朋友， 很能聊， 初次見面卻完全不冷場。 半天時間裡， 他帶著我們怒刷三家不同風味特色的肉骨茶攤。
柯如意在肉骨茶檔/陳小明
第一站是三美亞火肉骨茶的檔口。因為穀歌地圖有別家同名的，害我們大早上跑錯地方吃了個閉門羹，最後找到約定地點，已經九點多，稍稍有些遲了，便見到一番人山人海的情景。一路穿過排隊等位的人群，見到如意兄，得知他已經提前一個小時到這邊來占位泡茶。
肉骨茶雖叫做“茶”，它本身並不含茶，但和茶是絕配。茶味與湯味的完美平衡，讓整道佳餚有了更好的Ending。很多老饕會在車上存放自備的茶葉，吃肉骨茶時就拿出自帶的茶葉沖泡。與肉骨茶最搭的茶葉，首選普洱、鐵觀音等老茶。喝著如意兄泡的普洱，算是假裝了一回當地人。
這家三美亞火肉骨茶，作為本地人氣王招牌，實在不容小覷。好久沒有看到過這種排號勝景，據說平均等位時間要40分鐘。
三美亞火肉骨茶/詩意小姐
肉骨茶的口味，主要分為新加坡的海南派與馬來西亞的福建派，前者胡椒味突出，偏辛辣口，後者則更多體現中藥味。幾經改良後，現代肉骨茶的藥材味已逐漸減弱，湯汁則更為濃郁可口，更符合現代食客的口味。而這家阿火三美，就是經口味改良後的本地人氣王。
一碗好肉骨茶，有必備三大要素：肉香，肉如果煮到8-9分會太軟，使得香味消失；火候，肉味和湯味的平衡需拿捏得剛剛好；一鍋熟，沒有任何空檔擱冷，絕不回鍋。
三美亞火肉骨茶/詩意小姐
三美亞火肉骨茶（又名阿火夜市三美肉骨茶）： 現代口味改良後的本地人氣王
地址：164,Jalan Chan Ah Choo•Pandamaran•42000 Pelabuhan Klang•Selangor
營業時間：7.00am-12.00noon（隔單周星期一休）
第二站，美美肉骨茶。這是一家較為傳統的老店，相對前一家，人不多。但一鍋香氣四溢的瓦煲肉骨茶端上來，還是讓我們渾然忘卻已經飽餐一頓，迅速進入第二回合。
美美肉骨茶/詩意小姐
老闆娘經營這家檔口好幾年了，從前人那裡接手過來時，把配方也一併沿襲了過來，方能保證幾十年如一日的經典老味道。她向我們介紹，她家的特色是瓦煲，瓦煲在烹煮的時候，受熱會更全面均衡，端上桌之後還能保溫，食客吃到最後一口也仍感到溫熱。
常用於烹製肉骨茶的藥材有：枸杞、當歸、川芎、熟地、胡椒、丁香、甘草、花椒、桂皮、八角等，通常會將其研磨混合成白色粉狀，製成現成藥包，可供多人享用，使用方便。
美美肉骨茶/詩意小姐
然而，名頭響的肉骨茶檔往往各有秘方，如加入黨參或者北芪，或在調味料和香料裡頭做文章，從而使自家肉骨茶口味有別於他人。肉骨茶老店世代相傳，秘方也由上一代慎重交給下一代，肉骨茶的文化傳統就是這樣繼承下來的。
美美肉骨茶：堅守傳統，瓦煲烹製，獨門配方
地址：Store 14 PT21438•Jalan Tiara 1•Bandar Baru Klang•41150 Klang,•Selangor Darul Ehsan
營業時間：7.00am-2.00pm, 5.00pm-9.00pm
吃到這一站我們已經有點飽漲了，站起來覺得肚子已經不大好，但禁不住如意兄的盛情，來到了巴生第三家肉骨茶檔：大肥婆肉骨茶。
大肥婆肉骨茶是幹肉骨茶中的佼佼者。肉骨茶口味不斷改良，漸漸出現了其他的吃法，如幹肉骨茶，巧妙地把肥肉油膩的劣勢變成優勢，將熬煮後的豬肉加入濃郁的香料（加入羊角豆所碰撞出的口感格外驚豔），淋上黑醬油，再加入魷魚、香菇等調味，大火翻炒，遠遠看著就讓人食指大動。
大肥婆肉骨茶/詩意小姐
當看到在鍋上翻炒的幹肉骨茶濃油醬赤，已經吃過兩頓的我們依然身體誠實地靠了過去，一邊吞口水一邊全程拍攝讓人食指大動的製作場景，撲鼻的香氣仿佛能從螢幕裡溢出來。
好不容易等著端上桌，有種吃幹鍋的感覺，我早就忍不住動筷。幹肉骨茶因為黑醬油看起來有些重口味，沒想到，入口之後鹹甜和豬肉的油膩平衡得剛剛好。老闆娘不善言辭，但作為過飯點後的唯一一桌客人，我們還是受到了非常VIP的對待。
大肥婆肉骨茶/詩意小姐
肉骨茶的制法方法還有很多，比如加入豆腐、蔬菜、腐竹等材料用瓦煲燉熟等，各有各的風味。而肉骨茶的精髓，就在於豬肉+藥膳的搭配。
大肥婆肉骨茶：幹肉骨茶出沒
地址：No.43•Jalan Lang•Taman Berkeley•41150 Klang•Selangor
營業時間: 7.00am-2.30pm
大肥婆肉骨茶/toujousbelle
肉骨茶往往是早市供應，也就是早上營業至中午2時，但好賣的店家中午就會賣完了。
巴生人，是這樣開啟新的一天的：熱氣騰騰的肉骨茶上桌後，趕緊品一口濃郁的湯頭，然後將其澆在飯上滿滿一勺送入口中。米要是頂好的香米，加入豬油的香氣，再撒上幾顆青翠的小蔥，咀嚼起來香氣四溢。隨口一片用刀切下的嫩肉，嘗嘗肉味兒香甜可口，再和浸著湯汁的米飯混合下肚。差不多消滅完了肉和飯，再叉起一個油炸鬼，吸足湯汁後滿足地塞入，飽滿鮮美。最後再來一杯茶，養胃解膩。
大肥婆肉骨茶/陳小明
在巴生，肉骨茶的意義已經逐漸超越食物層面，開始扮演文化交流的角色。巴生人招待外來的朋友，第一件事就是帶他們吃肉骨茶。享用完一頓肉骨茶，品茶這個最後環節屬於交流時間，已經深深刻入巴生人的日常生活印記中。
巴生人在遠方，最想念的也是肉骨茶。如意兄說：“離開家鄉一段時間之後再回到巴生，腦海裡的第一件事就是趕緊去吃一碗肉骨茶。”
今日作者
☝
陳小明
第一任秘境搜查官
吃喝玩樂終極愛好者
已蓋滿半本護照夢想是跑遍整顆地球
編輯：鶴本
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在馬來西亞，我們讀懂了中國
馬來西亞的文藝地圖
咦，怎麼會有一個這麼好的公眾號？
沒有奧特萊斯，沒有必去勝地，
我們拒絕一切low遊，
只有一顆孤獨的好奇心對遠方敞開。
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他帶著我們怒刷三家不同風味特色的肉骨茶攤。
柯如意在肉骨茶檔/陳小明
第一站是三美亞火肉骨茶的檔口。因為穀歌地圖有別家同名的，害我們大早上跑錯地方吃了個閉門羹，最後找到約定地點，已經九點多，稍稍有些遲了，便見到一番人山人海的情景。一路穿過排隊等位的人群，見到如意兄，得知他已經提前一個小時到這邊來占位泡茶。
肉骨茶雖叫做“茶”，它本身並不含茶，但和茶是絕配。茶味與湯味的完美平衡，讓整道佳餚有了更好的Ending。很多老饕會在車上存放自備的茶葉，吃肉骨茶時就拿出自帶的茶葉沖泡。與肉骨茶最搭的茶葉，首選普洱、鐵觀音等老茶。喝著如意兄泡的普洱，算是假裝了一回當地人。
這家三美亞火肉骨茶，作為本地人氣王招牌，實在不容小覷。好久沒有看到過這種排號勝景，據說平均等位時間要40分鐘。
三美亞火肉骨茶/詩意小姐
肉骨茶的口味，主要分為新加坡的海南派與馬來西亞的福建派，前者胡椒味突出，偏辛辣口，後者則更多體現中藥味。幾經改良後，現代肉骨茶的藥材味已逐漸減弱，湯汁則更為濃郁可口，更符合現代食客的口味。而這家阿火三美，就是經口味改良後的本地人氣王。
一碗好肉骨茶，有必備三大要素：肉香，肉如果煮到8-9分會太軟，使得香味消失；火候，肉味和湯味的平衡需拿捏得剛剛好；一鍋熟，沒有任何空檔擱冷，絕不回鍋。
三美亞火肉骨茶/詩意小姐
三美亞火肉骨茶（又名阿火夜市三美肉骨茶）： 現代口味改良後的本地人氣王
地址：164,Jalan Chan Ah Choo•Pandamaran•42000 Pelabuhan Klang•Selangor
營業時間：7.00am-12.00noon（隔單周星期一休）
第二站，美美肉骨茶。這是一家較為傳統的老店，相對前一家，人不多。但一鍋香氣四溢的瓦煲肉骨茶端上來，還是讓我們渾然忘卻已經飽餐一頓，迅速進入第二回合。
美美肉骨茶/詩意小姐
老闆娘經營這家檔口好幾年了，從前人那裡接手過來時，把配方也一併沿襲了過來，方能保證幾十年如一日的經典老味道。她向我們介紹，她家的特色是瓦煲，瓦煲在烹煮的時候，受熱會更全面均衡，端上桌之後還能保溫，食客吃到最後一口也仍感到溫熱。
常用於烹製肉骨茶的藥材有：枸杞、當歸、川芎、熟地、胡椒、丁香、甘草、花椒、桂皮、八角等，通常會將其研磨混合成白色粉狀，製成現成藥包，可供多人享用，使用方便。
美美肉骨茶/詩意小姐
然而，名頭響的肉骨茶檔往往各有秘方，如加入黨參或者北芪，或在調味料和香料裡頭做文章，從而使自家肉骨茶口味有別於他人。肉骨茶老店世代相傳，秘方也由上一代慎重交給下一代，肉骨茶的文化傳統就是這樣繼承下來的。
美美肉骨茶：堅守傳統，瓦煲烹製，獨門配方
地址：Store 14 PT21438•Jalan Tiara 1•Bandar Baru Klang•41150 Klang,•Selangor Darul Ehsan
營業時間：7.00am-2.00pm, 5.00pm-9.00pm
吃到這一站我們已經有點飽漲了，站起來覺得肚子已經不大好，但禁不住如意兄的盛情，來到了巴生第三家肉骨茶檔：大肥婆肉骨茶。
大肥婆肉骨茶是幹肉骨茶中的佼佼者。肉骨茶口味不斷改良，漸漸出現了其他的吃法，如幹肉骨茶，巧妙地把肥肉油膩的劣勢變成優勢，將熬煮後的豬肉加入濃郁的香料（加入羊角豆所碰撞出的口感格外驚豔），淋上黑醬油，再加入魷魚、香菇等調味，大火翻炒，遠遠看著就讓人食指大動。
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好不容易等著端上桌，有種吃幹鍋的感覺，我早就忍不住動筷。幹肉骨茶因為黑醬油看起來有些重口味，沒想到，入口之後鹹甜和豬肉的油膩平衡得剛剛好。老闆娘不善言辭，但作為過飯點後的唯一一桌客人，我們還是受到了非常VIP的對待。
大肥婆肉骨茶/詩意小姐
肉骨茶的制法方法還有很多，比如加入豆腐、蔬菜、腐竹等材料用瓦煲燉熟等，各有各的風味。而肉骨茶的精髓，就在於豬肉+藥膳的搭配。
大肥婆肉骨茶：幹肉骨茶出沒
地址：No.43•Jalan Lang•Taman Berkeley•41150 Klang•Selangor
營業時間: 7.00am-2.30pm
大肥婆肉骨茶/toujousbelle
肉骨茶往往是早市供應，也就是早上營業至中午2時，但好賣的店家中午就會賣完了。
巴生人，是這樣開啟新的一天的：熱氣騰騰的肉骨茶上桌後，趕緊品一口濃郁的湯頭，然後將其澆在飯上滿滿一勺送入口中。米要是頂好的香米，加入豬油的香氣，再撒上幾顆青翠的小蔥，咀嚼起來香氣四溢。隨口一片用刀切下的嫩肉，嘗嘗肉味兒香甜可口，再和浸著湯汁的米飯混合下肚。差不多消滅完了肉和飯，再叉起一個油炸鬼，吸足湯汁後滿足地塞入，飽滿鮮美。最後再來一杯茶，養胃解膩。
大肥婆肉骨茶/陳小明
在巴生，肉骨茶的意義已經逐漸超越食物層面，開始扮演文化交流的角色。巴生人招待外來的朋友，第一件事就是帶他們吃肉骨茶。享用完一頓肉骨茶，品茶這個最後環節屬於交流時間，已經深深刻入巴生人的日常生活印記中。
巴生人在遠方，最想念的也是肉骨茶。如意兄說：“離開家鄉一段時間之後再回到巴生，腦海裡的第一件事就是趕緊去吃一碗肉骨茶。”
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第一任秘境搜查官
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編輯：鶴本
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在馬來西亞，我們讀懂了中國
馬來西亞的文藝地圖
咦，怎麼會有一個這麼好的公眾號？
沒有奧特萊斯，沒有必去勝地，
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