艾媒諮詢今年3月發佈的《中國線上餐飲外賣市場研究報告》顯示， 過去一年， 中國線上訂餐使用者規模為2.56億人， 同比增長22.5%．點外賣已成為不少年輕人的生活方式。 與傳統“來電叫餐”不同， 在如今的外賣生意中， 線上訂餐平臺取代無數個散戶型商家， 成為新業態的建設者。 根據艾媒諮詢的資料， 外賣平臺市場呈“三足鼎立”局面， 美團外賣、餓了麼和百度外賣市場份額累計達到了94.1%．
線上訂餐看起來欣欣向榮， 但南都記者日前調查發現， 不少商家感覺生意越來越難做———平臺帶來了訂單， 也攤薄了單價和利潤；平臺制破除了位置優先的“高租旺鋪”，
平臺越來越摳門， 有外賣貴過堂吃
在一份外賣用戶的問卷調研中， 有位用戶的回答得到很多人的贊同。
———你一般什麼時候點外賣？為什麼？
———餓的時候， 忙的時候。 因為太餓， 因為太忙。
這個略顯簡單粗暴的回答契合了外賣的兩大優勢：方便、省時。 外賣既解決了宅男宅女們“一人食”的尷尬， 也節約了被工作擠壓的休閒時間， 已成為不少獨居年輕人鍾情的飲食方式。
林偉是廣州的一位銀行職員， 與女朋友分別在兩個城市工作。 因為下班時間不確定， 他常用點外賣來解決晚飯。 細心的林偉最近發現， 線上訂餐平臺正在悄悄地漲價， 從“不僅方便而且便宜”， 變成“因為方便所以不便宜”。
林偉說， “早期網上叫餐比去實體店划算， 現在比實體要貴。 活動也不如之前好。 或者有些活動看似誘人， 比如滿20元減18元之類， 但店裡的東西一般很難湊到20+這個檔， 基本上都是30元+和5塊以內的。 雖然有活動， 但正常吃最後都要20多塊。 ”
用戶劉婷也有同樣的感受。 她覺得， “平臺真的是越來越摳門了。 ”劉婷說， “平臺搞優惠活動， 比如滿多少錢， 可以憑運氣領紅包。 以前紅包金額都是2-4塊， 現在變成了5毛、1塊。
劉婷還對比發現， 不少店鋪的網上價格比堂吃實際上要高。
劉婷說， “之前我點過一家店， 附送了店裡的宣傳單， 可以直接電話訂餐， 上面價格比平臺上便宜。 只是平臺上有滿減優惠， 直接向店裡訂是沒有的。 ”
這得到了商家的證實。 多名受訪商鋪表示， 如果平臺價不“稍微增高”， 那就是純粹的賠本生意。 一名商鋪老闆說， “不是我們想標價那麼高， 我們都是被平臺各種活動、服務費逼的。 ”
扣點高單量低新進商家“搞不了”
“上周有個外賣平臺的人來店裡， 說幫我註冊， 我才搞了這個網店。 現在我已經不想搞了，
“叫外賣的通常都是在附近商城上班的人， 我們之前有訂餐電話， 自己店裡的人配送。 ”李先生稱， 只搞了一周， 他就發現線上訂餐賺不到錢。 李先生向南都記者展示了自己店鋪在該平臺上的後臺頁面， 南都記者看到， 一個售價為21元的訂單包括19元菜價和2元餐盒費， 平臺抽走的服務費為4元。 李先生說：“服務費接近20%， 這個賺不到錢”。
服務費只是商家被扣除的多種費用之一。 各外賣平臺的商家管理系統均顯示， 使用者支付的餐費和商家的實際收益並不一致。 一般來說， 在扣除平臺服務費、活動支出費、配送費之後，
不過， 也有商家對扣點表示理解。 珠江新城附近的東北餃子店老闆江大姐說：“平臺給我們提供服務， 我們就給它打個8.5折， 這也很正常。 ”但更重要的是， 目前平臺帶來的單量太小， 江大姐並不重視， 也不願意花大精力去維護。 她說， “平臺帳戶裡錢一般是3天一結， 合起來也就兩三百塊。 可有可無的。 堂吃的客人已經夠多， 要先維護好店裡的生意。 ”
補貼變少， 老商家只能薄利多銷
2016年10月， 楚正的小飯館在廣州市越秀區寺右新馬路開張， 不久就上了各大線上訂餐平臺。這家店的外賣生意一直被同行羡慕，在各平臺上的日累計單量接近300，自然搜索排名在同地域入選TOP20，遠遠超過周邊老鄰居。每天一大早，就有穿著紅黃藍工服的騎手們三三兩兩地聚集在店鋪附近，佔據好位置，等待“搶單”。
中午11點-13點是店鋪一天中的訂餐高峰。時間一到，收銀機附近就響起此起彼伏的訂單提醒聲，各家平臺騎手一路小跑奔進店鋪，確認單號無誤後提起就走，爭取以最快速度取貨、送貨。為了應對線上、線下訂單，店鋪前廳要佈置2-3名服務員小妹，專人專崗，分別處理堂吃收銀、外賣下單打包以及前廳衛生等工作。
目前，外賣對楚正的店舉足輕重，因其每月盈利占比已達五成。他也被該地區的平臺經理列為重點商戶，經常享受電話一對一溝通、店鋪實地巡視、網店升級建議等“優待”。據楚正猜測，店裡的生意可能會影響市場經理的KPI．外賣的確帶來了不少單量，楚正卻沒那麼高興。他說，“如果可以的話，希望客人都來店裡堂吃。”
原因之一是平臺對商家的補貼變少了，線上優惠活動的成本正在悄悄轉移到商家身上。他說：“以前做滿減活動，減少的部分平臺和商家按四六比分別承擔，現在變成了100%由店家承擔。雖然優惠活動是商家自願的，但不做活動就沒生意。做活動也是替平臺掙人氣。”
與此同時，看似熱鬧的網上訂餐也分流了到店顧客。一方面，實體店鋪的堂吃收益減少，另一方面，員工的工作量卻沒有減輕，人工成本有上漲趨勢。
一位與楚正相識的店鋪老闆，向南都記者證實了上述說法。“以前一個人工3000元，現在都漲到4000元了。而且，漲了也未必留得住人。”這些因素，都讓店鋪不得不更倚重平臺。
楚正有點無奈地說，“外賣是趨勢，平臺做大了，我們也只能配合。”
新問題
平臺三足鼎立“簽獨家”頻發
外賣平臺“三足鼎立”帶來的另一個問題，是頻頻出現的“簽獨家”問題。
南都記者在走訪中獲悉，有商家表示曾接到外賣平臺要求，如果要在其平臺開展經營，必須與之“簽獨家”。事實上，這並非個案。有業內人士表示，隨著監管部門對於外賣商家的監管越來越嚴格，一些不具備餐飲服務資質的小商戶正在逐漸被淘汰，這一趨勢都導致外賣平臺要強化獨家合作，以確保掌握足夠多的優質商戶資源，實現與對手的差異化競爭。
目前，已有外賣平臺因為迫使商戶“簽獨家”，涉嫌不正當競爭而受到處罰。
互聯網產業律師、廣東卓信律師事務所合夥人柯立坤認為，“類似的要求商戶只能以二選一的方式入駐平臺，近年來在司法實踐中，普遍觀點均認為系違反公認的商業道德的不正當競爭行為。
根據新修訂後的《反不正當競爭法》湖南領先網路科技整理發佈。
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目前，外賣對楚正的店舉足輕重，因其每月盈利占比已達五成。他也被該地區的平臺經理列為重點商戶，經常享受電話一對一溝通、店鋪實地巡視、網店升級建議等“優待”。據楚正猜測，店裡的生意可能會影響市場經理的KPI．外賣的確帶來了不少單量，楚正卻沒那麼高興。他說，“如果可以的話，希望客人都來店裡堂吃。”
原因之一是平臺對商家的補貼變少了，線上優惠活動的成本正在悄悄轉移到商家身上。他說：“以前做滿減活動，減少的部分平臺和商家按四六比分別承擔，現在變成了100%由店家承擔。雖然優惠活動是商家自願的，但不做活動就沒生意。做活動也是替平臺掙人氣。”
與此同時，看似熱鬧的網上訂餐也分流了到店顧客。一方面，實體店鋪的堂吃收益減少，另一方面，員工的工作量卻沒有減輕，人工成本有上漲趨勢。
一位與楚正相識的店鋪老闆，向南都記者證實了上述說法。“以前一個人工3000元，現在都漲到4000元了。而且，漲了也未必留得住人。”這些因素，都讓店鋪不得不更倚重平臺。
楚正有點無奈地說，“外賣是趨勢，平臺做大了，我們也只能配合。”
新問題
平臺三足鼎立“簽獨家”頻發
外賣平臺“三足鼎立”帶來的另一個問題，是頻頻出現的“簽獨家”問題。
南都記者在走訪中獲悉，有商家表示曾接到外賣平臺要求，如果要在其平臺開展經營，必須與之“簽獨家”。事實上，這並非個案。有業內人士表示，隨著監管部門對於外賣商家的監管越來越嚴格，一些不具備餐飲服務資質的小商戶正在逐漸被淘汰，這一趨勢都導致外賣平臺要強化獨家合作，以確保掌握足夠多的優質商戶資源，實現與對手的差異化競爭。
目前，已有外賣平臺因為迫使商戶“簽獨家”，涉嫌不正當競爭而受到處罰。
互聯網產業律師、廣東卓信律師事務所合夥人柯立坤認為，“類似的要求商戶只能以二選一的方式入駐平臺，近年來在司法實踐中，普遍觀點均認為系違反公認的商業道德的不正當競爭行為。
根據新修訂後的《反不正當競爭法》湖南領先網路科技整理發佈。
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