一
有時候飯局中， 有朋友會帶香檳（Champagne）。
香檳喝起來， 總有一股烤麵包、酵母的味道， 口感相當的清新爽口， 適合剛吃飯開席時飲用， 很是開胃。
我們中國人喜歡把香檳與喜慶、熱鬧結合在一起。 男女朋友約會時， 常常會點上一瓶香檳， 浪漫的象徵。
香檳給我們印象最深的是， 電視裡常放的一級方程式賽車， 獲勝者得獎後總會噴香檳， 以示慶祝。
很多人也不知道， 其實， 每艘新船下海前， 都會在船頭摔破一瓶香檳， 這叫做擲瓶禮。
如果， 香檳酒瓶一次性擊碎成功， 那麼， 這艘船在未來的航海中， 平安順風。 今年， 我國國產航母下海時也做過這樣的儀式。
但是， 人們總搞不清楚香檳與起泡酒的區別， 也常把香檳叫成紅酒、葡萄酒。 那麼， 這裡面有什麼區別和講究呢？
這篇文章就來告訴你吧。
二
葡萄酒按照類型， 可以分為靜止葡萄酒、起泡葡萄酒和加強型葡萄酒。
我們在生活中遇見的絕大多數是靜止葡萄酒，
我們常說的紅酒， 是靜止葡萄酒的通俗叫法， 人們習慣用來指代葡萄酒。 好比， 現在美女這個詞， 只要對方是女人， 都可以叫做美女。
靜止葡萄酒再往下分， 就是紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。
香檳呢， 其實是起泡葡萄酒中的一種。
氣泡酒中， 還有西班牙的卡瓦（Cava）， 義大利的阿斯蒂（Asti）、普羅塞克（Prosecco）， 德國的塞克特（Sekt）等等。
相對於紅葡萄酒， 香檳喝得人比較少， 大家也總覺得香檳喝起來， 總是一個味道。
但是， 香檳又不便宜， 市場價通常在四五百以上。 飯局裡， 要是誰帶了只香檳， 那是很綽氣的。
相對於香檳的口味， 香檳的故事就豐富很多。
香檳是一個很好的聊資。
三
香檳名字的故事。
只有出產自法國香檳產區的起泡酒， 才能叫做香檳。
所以， 香檳指的是法國香檳產區出產的起泡酒。
其他地方出產的起泡酒， 酒標上不能標香檳的英文字樣“Champagne”， 這是在歐盟法律中做了規定的。
即便是瑞士有個地方出產的一款起泡酒，
牛吧！
還有更厲害的。
1958年， 法國香檳產區起訴西班牙政府， 讓西班牙產的起泡酒不能叫“香檳”。 結果當然勝訴， 西班牙起泡酒不得不改成“卡瓦”。
香檳象徵了美好和高貴， 讓香檳產區的酒農們獲取了暴利。
這也讓美國人眼紅， 但他們更為聰明。
他們鑽了美國法律的漏洞， “2007年以前獲得批准的酒標， 可以在酒標上繼續使用’香檳’這個名字。 ”這讓美國酒商們賺取了巨大利潤。
儘管他們帶有“香檳”字樣的酒， 不能出口到承認歐盟產品原產地標示的國家， 而且， 還必須在酒標前面加注產區， 比如加利福尼亞香檳。
四
香檳氣泡的故事。
吃飯時會有很多朋友問， “香檳的氣泡， 是從哪裡來的？為什麼別的葡萄酒沒有呢？”
又要從葡萄酒的釀造過程講起了。
我們平常喝的紅葡萄酒、白葡萄酒， 都是只經過一次發酵， 然後過濾裝瓶。
而香檳是經過了兩次發酵。 第一次發酵， 是跟普通葡萄酒一樣的發酵方式。 釀出的酒，叫基酒（Base Wine）。
香檳的氣泡，來源於第二次發酵。
當第一次發酵完成，裝瓶後，釀酒師會在酒瓶裡，放入糖分和酵母的混合營養液。
酵母是喜歡吃糖分，然後排出酒精、二氧化碳和熱量，時間長了，香檳酒瓶裡就充滿了二氧化碳，一打開就全是氣泡。
酒桌上，朋友開香檳，我總是會跟他們說，不要對著人開瓶！
香檳酒瓶裡的壓力，相當於六個正常大氣壓。一罐雪碧才2.5個大氣壓，一搖晃就會噴，更何況是，六個正常大氣壓的壓力！
開香檳不當，彈出的木塞，是會像子彈一樣彈死人的。這在歐洲，有不少的例子。
五
香檳地位的故事。
酒桌上喝香檳，大家可能覺得，這不過是一種很有情調的酒精飲料而已。
但對於歐洲國家來說，這是一種國家戰略物資。
怎麼說？
法國和德國是一對老冤家，自古以來老是打仗。每次德國打敗法國，比如一戰、二戰，德國人都會把法國的好酒洗劫一空。
法國的香檳產區，又正好位於德法邊界，於是成了德國人的第一目標。尋獲好酒帶回家，也是德國士兵們打仗的動力所在。
每次打仗，香檳的酒農們就會把最好的香檳藏起來，比如藏到假牆裡，比如換成劣質酒的酒標，比如埋在地下。這陣勢就相當於，戰亂時藏金銀珠寶一般。
這中間發生的故事，又好似《地道戰》。
對我那些朋友來說，邊喝香檳，邊聽我講香檳的故事，也是他們酒桌上的樂事之一。
作者：鄭先生的紅酒范兒
釀出的酒，叫基酒（Base Wine）。香檳的氣泡，來源於第二次發酵。
當第一次發酵完成，裝瓶後，釀酒師會在酒瓶裡，放入糖分和酵母的混合營養液。
酵母是喜歡吃糖分，然後排出酒精、二氧化碳和熱量，時間長了，香檳酒瓶裡就充滿了二氧化碳，一打開就全是氣泡。
酒桌上，朋友開香檳，我總是會跟他們說，不要對著人開瓶！
香檳酒瓶裡的壓力，相當於六個正常大氣壓。一罐雪碧才2.5個大氣壓，一搖晃就會噴，更何況是，六個正常大氣壓的壓力！
開香檳不當，彈出的木塞，是會像子彈一樣彈死人的。這在歐洲，有不少的例子。
五
香檳地位的故事。
酒桌上喝香檳，大家可能覺得，這不過是一種很有情調的酒精飲料而已。
但對於歐洲國家來說，這是一種國家戰略物資。
怎麼說？
法國和德國是一對老冤家，自古以來老是打仗。每次德國打敗法國，比如一戰、二戰，德國人都會把法國的好酒洗劫一空。
法國的香檳產區，又正好位於德法邊界，於是成了德國人的第一目標。尋獲好酒帶回家，也是德國士兵們打仗的動力所在。
每次打仗，香檳的酒農們就會把最好的香檳藏起來，比如藏到假牆裡，比如換成劣質酒的酒標，比如埋在地下。這陣勢就相當於，戰亂時藏金銀珠寶一般。
這中間發生的故事，又好似《地道戰》。
對我那些朋友來說，邊喝香檳，邊聽我講香檳的故事，也是他們酒桌上的樂事之一。
作者：鄭先生的紅酒范兒