燜面在山西、河北、內蒙古等地都是非常受食客喜愛的家常麵食， 而燜面的做法也是不難的， 以麵粉作為主要食材， 配料就隨自己喜歡添加了， 常見的就是豆角和肉了。
燜面的做法
燜面
食材的準備
豆角150克， 肋排200克， 雞蛋1個， 麵粉150克， 土豆1個， 蒜瓣2瓣， 八角1粒， 薑絲適量， 五香粉適量， 料酒5毫升， 幹辣椒2根， 水200毫升， 糖適量。
步驟做法
1、在麵粉中加入一個雞蛋， 加入少量的水揉成團， 多揉一會， 將麵團揉的光滑。
2、肋排切段焯水， 豆角掐頭去尾掰中間， 土豆去皮切成滾到， 塊。
3、在鍋中放入適量的油， 燒熱後， 加入薑絲、八角爆香。
4、肋排翻炒至肉質微焦倒入蒜瓣和兩個幹辣椒翻炒， 倒入豆角、土豆翻炒， 炒到豆角變成翠綠的顏色， 加料酒5ML， 生抽適量， 糖適量， 五香粉略微翻炒倒入清水燉。
5、將醒好的麵團， 揉成長條按扁， 過壓面機反復2次1檔， 再調檔位至合適厚度， 再反復過檔， 最後壓出喜歡的寬窄的麵條。
6、內湯汁收了三分之一的時候把麵條鋪在豆角上面， 小火燜至收汁。 收汁後倒入適量鹽調味即可。
小貼士
1、在這道燜面的做法中， 肋排焯水時可放入適量料酒， 薑片， 大蔥去腥。 焯過排骨的水撇去浮沫可留作高湯。
2、麵條下鍋前可拌入適量的油防止粘連。
燜面的做法介紹
燜面的做法
食材的準備
刀切面500克， 豬肉150克， 胡蘿蔔50克， 扁豆100克， 油鹽、料酒、味精、水澱粉、生抽、蔥薑各適量。
步驟做法
1、煎過豬肉切條， 加入少許的料酒攪拌均勻， 放置5分鐘， 加入水澱粉， 輕輕的反復抓勻上漿， 加入一羹匙油， 抓勻， 封住豬柳的水分。
2、扁豆、胡蘿蔔、蔥薑切絲， 熱鍋涼油， 放入漿好的豬柳， 小火將其滑熟。
3、炒至變色之後， 盛出碗中備用。
4、在鍋中留底油， 加入蔥薑煸炒， 後放入胡蘿蔔絲煸炒均勻。
5、放入扁豆絲翻炒均勻後， 加入生抽， 放入備用的豬柳。
6、加水， 水量要沒過鍋中食材， 燒開後， 加入鹽和味精調味。
7、加入刀切面， 蓋上鍋蓋小火燜制3—5分鐘， 然後將麵條翻面， 再燜制2分鐘左右。
8、將其翻拌均勻即可關火。
小貼士
在這道燜面的做法中， 輔料可以自己搭配選擇， 豬肉、雞肉、牛肉都是可以的， 當然還可以選擇木耳、香菇、杏鮑菇等。
特色燜面的做法
燜面怎麼做
食材的準備
手擀面半斤， 扁豆三兩， 土豆1個， 豬肉1小塊， 番茄半個， 蔥1兩， 薑2片， 蒜5瓣， 生抽、醋、豬油、花椒面、鹽各適量。
做法步驟
1、土豆剝去切成土豆條。
2、扁豆去兩頭洗淨， 切條， 肉洗淨切成肉絲， 番茄洗淨切小丁。
3、蔥切蔥花， 薑切片， 大蒜切片。
4、鍋上火加熱， 入豬油沙拉油燒熱， 待豬油全部融化後， 加入豬肉絲煸炒， 翻炒至肉絲乾爽， 加入蔥花、薑片、大蒜片煸炒。
5、炒香後加入番茄丁煸炒， 炒至水份蒸發， 加入生抽和醋。
6、加入花椒面、乾薑面和茴香， 加入水200克， 加入少許的鹽燒開。
7、加入扁豆條和土豆條， 再適當加些水， 總量差不多400毫升， 移入高壓鍋煮開， 加入手擀面， 均勻地鋪在上面。
8、不要蓋高壓氣閥， 氣孔冒大氣時開始計時，
小貼士
1、做燜面最好選取豆角、蒜薹、土豆、蘿蔔等含水分少的蔬菜。
2、如果用煤氣燜的話， 燜制的時間要控制好。
3、手擀面有粗有細。 粗的不容易燜熟， 燜制時間相對較長， 但吃口非常有韌性， 細的相對來說比較容易燜熟， 主要還是看個人喜歡。