歷朝歷代， 酒稅基本上都是政府稅收的重要來源之一。 茅臺酒亦是如此。
稅酒， 就是國家對酒類生產和銷售徵收的專稅。 中國自古是農業社會，
兩宋時期徵收的酒稅最重。 南宋朝廷為抵抗金兵入侵， 急需大量財賦補貼軍費， 於是再三增加酒稅。 建炎三年（1129年）， 總領四川財賦的趙開改革酒政， 創隔釀法。 其法由政府開辦釀酒作坊， 派出官員管理， 讓民間“釀戶各以米赴官場自釀”， 繳納一年的費用、頭子錢和其他費用。
清初， 除邊境及高寒地區外實行禁酒， 後改征酒稅。 北洋政府對酒徵稅， 但各省辦法各異， 稅率也不統一， 一般從量計征。 國民政府時將煙酒列為公賣，
民國時期， 貴州軍閥割據， 大軍閥之下有小軍閥， 自立門戶， 各搞一套。 稅制極為混亂， 酒稅尤其如此。 為規避沉重的酒稅， 茅臺的燒房被逼無奈， 只得曲意逢迎。 對稅務局的科長、職員等大小官吏， 招待殷勤備至， 如孝敬父母一般。 否則， 就會遭到各種來路不明的打擊報復。
王家烈任貴州省政府主席時， 國民革命軍第二十五軍副軍長兼川南邊防軍司令侯之擔， 直接委派徵收人員。 由於稅務制度不健全， 計征方法也很混亂。 《茅臺酒廠今昔見聞》一文說：“只要是酒不分類別， 不管價錢高低， 徵稅一律。 徵收局把各區征額招標， 由承包員投標，
國民黨政府統一貴州後， 軍閥時代所推行的一切政策， 都全部予以廢止， 並實行新縣制。 設行政區專員公署， 縣裁局併科， 合署辦公。 縣以下分區設署， 一切規章制度均統一於中央。 所有地方稅， 統一歸縣政府財政科主管， 國家稅則由省稅務局設於茅臺鎮的稅務局主管。 其局長由省稅務局直接委派。
民國時期， 茅臺酒燒房的稅目分為四種：統稅、印花稅、營業稅和所得稅。 徵收的層次是：酒廠所釀的酒， 存放在廠裡不管多少， 都不徵稅。 酒廠報請運輸、銷售時， 每一瓶一斤裝的酒， 領一張統稅票貼在瓶口上。 起程時必須經稅務局一一檢查， 確認沒有遺漏才予放行。 產品運到銷售點上， 再徵收營業稅。
建國後， 政府實行較為寬鬆的稅收政策， 酒稅管理規範。 茅臺酒廠始終是仁懷乃至貴州重要的財稅來源之一。 僅以建國之初的1956年為例， 當年茅臺酒上繳稅利就達28萬元。 這在當年， 無疑是一筆鉅款。
改革開放前， 酒稅政策高度統一。 仁懷依託釀酒資源優勢， 除茅臺酒廠外， 還發展了包括貴州懷酒廠在內的大量國營、集體釀酒企業。 通過這些企業的酒稅， 仁懷財稅收入得以長期穩居貴州前列。
改革開放後， 茅臺鎮釀酒業日益繁榮。 1983年， 財政部發佈了《關於加強酒稅徵收管理的通知》。 根據釀酒用糧， 分日常用糧、飼料用糧、定價糧、議價糧分類徵收酒稅。
一方面， 茅臺鎮酒業成為政府財政稅收的重要來源。 另一方面， 通過政府統籌和稅收杠杆， 也有效地調整了白酒產業的健康發展， 遏制了當年茅臺鎮酒業的歷次“酒瘋”。
在國酒茅臺的引領下， 酒稅成為仁懷乃至貴州重要的財政來源。 1978年， 茅臺酒廠上繳利稅305萬元；1991年， 上繳利稅10529萬元， 突破億元大關；到1999年， 茅臺酒廠上繳利稅36794.36萬元；2002年， 上繳利稅103846萬元；2007年， 茅臺集團上繳利稅383795萬元；2008年， 茅臺集團上繳利稅414019萬元。
但是， 貴州地瘠民貧， 為增加財政收入， 改革開放後的很長一段時間， 以茅臺鎮酒業為代表的貴州酒業稅負極重。 直到近年，貴州省有關部門在調研中仍坦承：貴州白酒企業稅負明顯高於其他省市。增值稅負率高出省外企業平均數2.5倍，消費稅負率高出2.69倍。
近年來，貴州省委、省政府高度重視貴州白酒工業的發展。貴州省原省長林樹森到貴州工作後，把黔酒振興擺上政府工作的重要議事日程。在這個過程中，貴州及茅臺鎮酒業的稅負，得以鬆綁。
2010年以來，貴州更是把加速發展白酒產業作為實施工業強省戰略的重要抓手，作為加快推進工業化的切入點和突破口。在“把茅臺酒打造成“世界蒸餾酒第一品牌”、把茅臺鎮打造成“中國國酒之心”、把仁懷市打造成“中國國酒文化之都”，最終實現‘未來十年中國白酒看貴州’”的宏偉目標的指引下，貴州採取多項舉措，減免白酒產業的多種稅收，從稅收上“放水養魚”。仁懷白酒企業得以休養生息，輕裝上陣，加快發展。
直到近年，貴州省有關部門在調研中仍坦承：貴州白酒企業稅負明顯高於其他省市。增值稅負率高出省外企業平均數2.5倍，消費稅負率高出2.69倍。近年來，貴州省委、省政府高度重視貴州白酒工業的發展。貴州省原省長林樹森到貴州工作後，把黔酒振興擺上政府工作的重要議事日程。在這個過程中，貴州及茅臺鎮酒業的稅負，得以鬆綁。
2010年以來，貴州更是把加速發展白酒產業作為實施工業強省戰略的重要抓手，作為加快推進工業化的切入點和突破口。在“把茅臺酒打造成“世界蒸餾酒第一品牌”、把茅臺鎮打造成“中國國酒之心”、把仁懷市打造成“中國國酒文化之都”，最終實現‘未來十年中國白酒看貴州’”的宏偉目標的指引下，貴州採取多項舉措，減免白酒產業的多種稅收，從稅收上“放水養魚”。仁懷白酒企業得以休養生息，輕裝上陣，加快發展。