科學營養界一慣的說法是：沒有垃圾的食品， 只有垃圾的吃法。
說起“垃圾食品”， 我們腦子裡總會蹦出漢堡薯條大辣翅， 炸雞可樂大辣條， 烤腸披薩速食麵。
老爸老媽總會拿著網上流傳的各種“十大垃圾食品”名單來“為難”我們， 這些年我們因外界的“阻撓”痛失了不知多少頓金拱門。
殊不知， “垃圾食品”這個定義一點也不科學。
常被視為“垃圾食品”的漢堡 | 視覺中國
“垃圾食品”是一個偽概念
垃圾食品(Junk Food)， 一般是指含有糖和脂肪的較高熱量， 卻缺少纖維、蛋白質、維生素或礦物質等營養元素的食物。
“垃圾食品”售賣很火爆
生活中， 我們就常常聽到“垃圾食品”這樣的說法。
從小學開始， 就時常接觸到“珍愛生命， 遠離垃圾食品”， “拒絕垃圾食品， 健康從我做起”等宣傳標語。
英語書上Junk Food這個單詞上方， 就畫著可樂和薯條；報紙電視上， 也總有關於各種速食小吃的負面新聞。
小學生手抄報主題是“杜絕垃圾食品”
每每經過麥當勞， 無論我們的目光有多麼熾熱， 爸媽都會把死賴著不走的我們拉走。
因為在大多數中國父母的腦海中， 麥當勞肯德基就是“垃圾食品”的典範。
早在2003年， 就有一份名為《世界衛生組織公佈的十大垃圾食品》的名單在國內廣為流傳。
流傳多年的“世界衛生組織公佈的十大垃圾食品”名單
這份名單包含的食品幾乎涵蓋了人們日常接觸的所有食品！
這些“垃圾食品”大多是由於含有過高的糖分、鹽分、熱量或是致癌物質而“榮譽上榜”。
十幾年來， 這份號稱WTO發佈卻一直只有中文版的名單人氣只增不減。
包括新華網、人民網等各大權威網站和機構都對這份名單進行過轉載。
更有不少地方政府或教育部門據此對市民發出警示， 讓大家遠離十大垃圾食品。
漢堡、薯條等“垃圾食品”是致胖的一大原因 | 視覺中國
直到2015年， 世界衛生組織相關負責人在接受新京報記者採訪時明確表示， “從未發佈過垃圾食品的名單”。
但十幾年間這份虛假名單早已深入民心。
2017環球小姐冠軍Demi見整桶炸雞滿眼放光 | 視覺中國
“垃圾食品”從來就不是一個科學概念。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅稱：“ ‘垃圾食品’這個詞並沒有嚴格的量化定義，而是民間一種約定俗成的講法”。
另外“垃圾食品”還表示那些提供了超過人體需要的營養素，讓營養素變成多餘成分的食物。
因此，他認為，“垃圾食品”這個概念其實是相對的，對於饑腸轆轆、缺乏能量供給的人來說，所謂的“垃圾食品”就是雪中送炭了。
因此將整類的食品歸入“垃圾食品”的行列，這是“一杆子打翻一船人”的不合理現象。
加工後美味的魚肉罐頭 | 視覺中國
中國罐頭工業協會秘書長邵雲龍認為，罐頭並非“垃圾食品”，罐頭食品的加工無需添加任何防腐劑。
美國華盛頓大學微生物學家費裡克·範恩也表示，硝酸鹽並不全是有毒且致癌的，它對維持體內營養元素平衡也扮演著重要角色。
寧夏銀川：陸軍某部伙食保障似“星級大餐” | 視覺中國
北京烤鴨比漢堡要“垃圾”
致癌、高血壓、胃炎、肥胖……“垃圾食品”能夠帶來的負面影響早就在人們腦子裡留下了深刻印象。
其中，以麥當勞、肯德基為代表的洋速食常常被認為是青少年肥胖的罪魁禍首之一。
吃漢堡被看成的導致肥胖的誘因
但是，美國一個大胖子吸引了人們的注意。
科羅拉多州的一位高中科學老師曾對自己做了一項有趣的實驗，半年時間裡，他每一天都只吃麥當勞。
但是，他每天都吃2000卡路里，嚴格控制碳水化合物、蛋白質、糖和脂肪的攝入量。
同時他每天配合適量的運動，在半年的時間內，他的體重減少了56磅。
不僅如此，他體內的膽固醇下降了，血壓和鈉含量也變得正常。
通過吃半年的麥當勞，這個男人獲得了更輕盈和更健康的身體。
吃麥當勞半年後男子身形的變化 | Today.com
但科學家還是表明，“如有雷同，純屬巧合”。
長期吃速食在現實生活中還是不太可行，大部分人並不會時刻控制食物中各種營養元素的搭配。
的確，不安全不恰當的食品製作方式和過量或是不均衡的進食方式，能夠不同程度地使這些食品成為了影響健康的“垃圾”。
但食物本就沒有“健康”與“垃圾”之分。科學營養界一慣的說法是：沒有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。
被爸媽貼上封條的垃圾食品，通過科學的搭配方式進食，一點都不垃圾。
那究竟為什麼“漢堡”等洋速食成了人們口中的Junk Food呢？
有一種說法是，早期美式漢堡裡使用的肉都是屠宰之後剩下的碎肉，因此被稱為“垃圾肉”（Junk Meat），以此做成的漢堡自然也被稱作Junk Food。
一般情況下，漢堡由僅含碳水化合物的精白麵粉製成的漢堡坯、沙拉醬、肉餅和太過少量蔬菜組成。
漢堡薯條套餐十分誘人 | 視覺中國
漢堡胚具有很高的升糖指數，升塘指數高的食物在人體內很容易消化吸收，吃完之後血糖峰值會升高。
但其實，我們中國人日常吃的白米飯和麵條也同樣含有非常高的升糖指數。
總的來說，漢堡不能說沒有營養，只不過營養素的比例不合理而已。
漢堡被認為營養素比例極不均衡
這些速食之所以被稱作垃圾食品，很大原因在於誘惑性的搭配，就是使本不太垃圾的食品垃圾地組合在了一起。
你想吃漢堡，可以，但是你可能還要同時吃下一份沾著醬的大薯條，一杯大可樂和加一元送的甜筒。
肯德基“香辣雞腿堡” | 視覺中國
要知道，香脆油炸食物含有更高的熱量，一份香辣雞腿堡比板燒雞腿堡多含一百多卡的熱量，薯條就更不用說了。
久而久之你就是一個圓潤的胖子了，所以，要怪就怪這些難以抗拒的套餐組合吧。
難敵“口腹之欲”的組合套餐 | 視覺中國
“垃圾食品”名單有很多版本，漢堡、薯條、炸雞、可樂等食品之所以能一直“榮譽登榜”，當然是因為它們有一個共同特點。
從營養成分的角度來看，它們所含的能量/脂肪高，而維生素、礦物質等其它營養元素很少。
如果我們按照這個標準判定“垃圾食品”的話，那麼北京烤鴨可比漢堡要“垃圾”多了。
根據 2004 年《中國食物成分表》，北京烤鴨、烤羊肉串這些很受大家歡迎的食品，它們的能量和脂肪含量甚至是漢堡的兩倍。
《中國食物成分表》節選
據美國農業部測算，一個麥當勞巨無霸漢堡的熱量是257千卡/100克，中餐館常見的糖醋裡脊的熱量是270千卡/100克。
這麼看來，巨無霸的熱量也就是一道中餐硬菜。
照此判定的話，那麼多得是中國菜肴可以登上榜單了。
因此我們需要深思一下，一個人吃的是否營養健康，關鍵在於食物搭配是否合理。
所以說，“垃圾食品”的說法實在有些籠統，這樣的說法可以提醒人們要控制對它的口腹之欲，但並非完全不能碰。
高熱量食物讓人胃口大開
“速食謠言”救了中國垃圾餐飲
長久以來，不少新聞都傾向於報導洋速食店的負面甚至虛假新聞。2012年一則火極一時的新聞提到，肯德基的雞有六個翅膀。
但這則新聞隨後被證實為謠言，KFC也起訴了10個造謠帳號，並要求索賠350萬元。
類似的新聞依舊層出不窮，即使後來澄清證實了，速食巨頭仍然在眾多中國父母心中留下了不好的印象。
冰塊比馬桶水還髒，雞肉都是激素催熟的，一隻雞四個翅膀六條腿……
遭遇曝光的三裡屯麥當勞店 | 視覺中國
事實上，比起規模成熟的肯德基、麥當勞，國內許多蒼蠅館子、中式速食店有更多監管不到位的問題。
食品安全無法保障，環境衛生更令人擔憂。
與麥當勞一同進入中國市場的還有整條高水準的供應鏈，而大多數的普通中餐店都無法確保穩定安全的供應商。
與其拿高熱量、高脂肪作為判定“垃圾食品”的標準，那還不如以不衛生、不安全作為衡量食品是否是“垃圾”的維度。
王府井中式小吃美食街 | 視覺中國
實際上中餐裡多鹽多油、大魚大肉、缺乏蔬菜等的重口味餐飲，越來越頻繁地出現在了人們的餐桌上。
絕大部分中國父母將麥當勞肯德基拒之門外的同時，也極有可能不自覺地把孩子帶入了“垃圾得多”的中式餐館中。
怎樣才能吃得不垃圾
《中國居民膳食指南（2016）》提到，我們應以穀物為主，多吃蔬果，優先選擇魚和禽，少鹽少油，控糖限酒。
當然，我們總不會拿著尺子或是稱來衡量自己今天吃下了些什麼。
只不過，相對合理的飲食習慣會使我們有一個更為健康的身體。
中國營養學會認定，一個10-50歲的中輕體力勞動者日攝取標準是1650-2850千卡。
“垃圾食品”只要在安全衛生上無害，在合理的搭配下，完全可以作為我們日常平衡膳食的一部分。
所以不要因為片面或是刻板的認識，總把令人生活愉快的誘人食物拒之門外。
做個聰明又健康的快樂吃貨吧。
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揭西（禮品）擂茶
擂茶是客家人的特製飲料，其製作與風味別具特色。客家先民在遷徙過程中，艱辛勞作，勞動歸來，美美地享用一碗擂茶，甘醇的清流沁人心脾。
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因此，他認為，“垃圾食品”這個概念其實是相對的，對於饑腸轆轆、缺乏能量供給的人來說，所謂的“垃圾食品”就是雪中送炭了。
因此將整類的食品歸入“垃圾食品”的行列，這是“一杆子打翻一船人”的不合理現象。
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致癌、高血壓、胃炎、肥胖……“垃圾食品”能夠帶來的負面影響早就在人們腦子裡留下了深刻印象。
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但是，美國一個大胖子吸引了人們的注意。
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但是，他每天都吃2000卡路里，嚴格控制碳水化合物、蛋白質、糖和脂肪的攝入量。
同時他每天配合適量的運動，在半年的時間內，他的體重減少了56磅。
不僅如此，他體內的膽固醇下降了，血壓和鈉含量也變得正常。
通過吃半年的麥當勞，這個男人獲得了更輕盈和更健康的身體。
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但科學家還是表明，“如有雷同，純屬巧合”。
長期吃速食在現實生活中還是不太可行，大部分人並不會時刻控制食物中各種營養元素的搭配。
的確，不安全不恰當的食品製作方式和過量或是不均衡的進食方式，能夠不同程度地使這些食品成為了影響健康的“垃圾”。
但食物本就沒有“健康”與“垃圾”之分。科學營養界一慣的說法是：沒有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。
被爸媽貼上封條的垃圾食品，通過科學的搭配方式進食，一點都不垃圾。
那究竟為什麼“漢堡”等洋速食成了人們口中的Junk Food呢？
有一種說法是，早期美式漢堡裡使用的肉都是屠宰之後剩下的碎肉，因此被稱為“垃圾肉”（Junk Meat），以此做成的漢堡自然也被稱作Junk Food。
一般情況下，漢堡由僅含碳水化合物的精白麵粉製成的漢堡坯、沙拉醬、肉餅和太過少量蔬菜組成。
漢堡薯條套餐十分誘人 | 視覺中國
漢堡胚具有很高的升糖指數，升塘指數高的食物在人體內很容易消化吸收，吃完之後血糖峰值會升高。
但其實，我們中國人日常吃的白米飯和麵條也同樣含有非常高的升糖指數。
總的來說，漢堡不能說沒有營養，只不過營養素的比例不合理而已。
漢堡被認為營養素比例極不均衡
這些速食之所以被稱作垃圾食品，很大原因在於誘惑性的搭配，就是使本不太垃圾的食品垃圾地組合在了一起。
你想吃漢堡，可以，但是你可能還要同時吃下一份沾著醬的大薯條，一杯大可樂和加一元送的甜筒。
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《中國食物成分表》節選
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當然，我們總不會拿著尺子或是稱來衡量自己今天吃下了些什麼。
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“垃圾食品”只要在安全衛生上無害，在合理的搭配下，完全可以作為我們日常平衡膳食的一部分。
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