醬爆羊肉所用醬， 是甜麵醬， 以南方人食者多， 北方人食者少。 此菜在甘肅風行， 用甜麵醬爆制， 旺油包汁， 色香味形俱佳。
做法：
1.將羊肉洗淨，
2.裝入碗中， 加入食鹽、醬油、雞蛋清， 用水澱粉拌勻上漿。
3.蔥洗淨， 剖兩半， 切成蔥段。 薑洗淨， 切末。 蒜剝皮洗淨， 切片。
4.炒勺坐旺火上燒熱， 用植物油少許滑勺後， 加油燒至四成熱時， 將羊
5.肉投入勺內滑散， 再倒入漏勺控油。
6.勺內留油約50 克， 加甜麵醬炒出香味， 加湯50 克和料酒、白糖， 投入蔥段、薑末、蒜片， 稍炒， 然後加入肉片， 使醬汁緊包肉片， 淋香油出勺盛盤。