摘要：俗話說， “民以食為天”， 只有在滿足最基本的生理需求後我們才可以進行各種娛樂活動， 人類的飲食歷史非常悠久， 久到從幾十萬年前的遠古時代就開始用火烤肉食， 這也是人類文明的一種體現。
到現代人們可以使用的烹飪方式變得多種多樣， 煎、炸、烤、煮， 每樣烹飪方式都有一些特點。 而現代的飲食理念應該是健康飲食， 營養飲食， 無論我們使用什麼樣的烹飪方式， 都要把營養和健康放在第一位。
不同的烹飪方式有什麼優缺點呢？哪種烹飪方式最健康呢？
營養師說， 溫度是影響營養素存在與否的關鍵。
一般情況下， 煎、炸、烤這些烹飪方式都會使加熱的溫度達到180℃-300℃之間， 高溫會直接破壞食物中的營養成分， 還有可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物這些能源物質發生變異， 產生對人體有害的物質。
其中最可怕的還是高溫烹煮引發的梅納反應，
炒菜要比煮菜健康得多， 既可以保留食物的營養成分， 炒出來的菜肴口味也不錯。 有文獻記載， 煮熟的胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素要比生食時少45%， 維生素成分損失82%， 葉酸損失40%， 大火快炒可以有效保留住食物中的大部分營養成分。
在溫度方面， 100℃的低溫烹煮方式可以有效保留食物中的營養物質， 有益身體健康。 蒸這種烹飪方式能保留95%以上的營養素， 而油炸方式會損失50%以上的維生素B和葉酸。 像雞蛋等食物在低溫環境下烹煮既可以留住營養還容易被人體吸收。
在以上這些烹飪方式中， 蒸是通過汽化熱加熱， 可以縮短烹飪的時間，
很多人在烹煮食物的時候怕食物煮不熟， 總是用100℃的加熱環境， 但是這種溫度還是會破壞食物中的營養成分， 而且經過氧化的食物也不宜保存。 最正確的做法應該是用70℃左右的溫度蒸煮食物， 可以保留食物得原本味道， 抑制食材的氧化過程， 讓煮熟的食物可以保存更長時間。
這些烹飪方式的主要區別還是在於溫度， 不同溫度對食物的影響不同， 而蒸煮是最健康的烹飪方式， 溫度為70℃的時候最有益於食物的營養與風味， 有益於人體健康。